Gambas en salsa marinera

Preparación:

• Poner a remojar en agua caliente los tomates secos durante 10-15 minutos.
• Lavar y quitar la cáscara a las gambas, guardar las gambas en un bol y las cáscaras en una cazuela.
• Cubrir las cáscaras de gamba con medio litro de agua, añadir medio vaso de vino blanco, una cucharada de sal gruesa y hervir hasta reducir a la mitad el líquido.
• Mientras hierven las cáscaras de gamba, pasar los tomates secos con el agua donde se remojaron por la licuadora y luego filtrar la crema obtenida para eliminar impurezas.
• Una vez se ha reducido el líquido de las gambas las sacamos del fuego, controlamos la sal para no exceder luego en el sofrito y las pasamos por la licuadora, luego se cuelan con un colador fino o un paño de algodón.
• Pelar la cebolla, cortarla en 4 trozos y pasarla por la licuadora junto con el ajo. Colocar la mezcla de cebolla y ajo en una cazuela con una nuez de mantequilla y un hilo de aceite, sofreír durante 5 minutos mezclando.
• Añadir a la cazuela la crema de tomates secos con una cucharadita de pimentón, una cucharada de perejil picado y cocinar otros 5 minutos, luego agregar la crema de cáscaras de gamba, mezclar y cocinar a fuego lento durante 10 minutos, o hasta que la salsa quede un poco densa y no demasiado líquida.
• Colocar las gambas que tenemos guardadas en la cazuela, salpimentar, mezclar y cocinar durante 8 minutos o hasta que estén cocidas a vuestro gusto.