Librillos de lomo

Hoy tuve otro sueño 😛

Una receta un poco complicada pero que dá satisfacción al final.

Agarramos un lomo de cerdo lo salpimentamos y ponemos a cocinar al horno por una hora y media, con un vasito de vino blanco de cocina, con una nuez de mantequilla y un hilo de aceite de oliva, cada 15 minutos le damos una vuelta.

Mientras, preparamos unas espinacas, dejándolas cocer, con un poco de sal marino en abundante agua.

Cuando el lomo ya está cocido, cortamos unos librillos del lomo, o sea, dos cortes en un pedazo de más o menos dos centímetros, dejando sin cortar la mitad de la pieza, o sea, tienen que quedar los dos cortes unidos por la base, como si fuera un libro (ver foto).

Le ponemos en medio de las dos partes una loncha de jamón dulce ahumado, dos cucharadas de las espinacas (previamente escurridas y salteadas con sal, ajo y pimienta), le añadimos una loncha de queso (el tipo de queso a elección del gusto del consumidor, yo uso manchego), cerramos el librillo con un palillo, pasamos los librillos por huevo y harina y los freímos dos minutos, dándole unas vueltas, acompañamos con una ensalada de lechuga romana con aceitunas verdes y tiras de pimientos rojos asados, condimentada con aceite de oliva, sal y un toque de pimienta negra molida al instante, los orgasmos estomacales serán infinitos, 😉

Otra producción de un servidor, soy creativo 😛