Picantón con chalotes agridulces

Este picantón con chalotes es para un día especial como hoy, cuando se publique ésta receta estaré volando sobre el Atlántico hacia mi Patria, y para celebrarlo vamos a elaborar éste rico pollito que os encantará.

Para quien no conoce el picantón explico que es un pollo normal pero de un mes de vida y no pesa más de 500 gramos.

Ingredientes para 4 personas:

2 picantones
2 zanahorias
2 cebollas
250 gramos de chalotes
1 rama de apio
2 vasos de vino tinto
4 cucharadas de aceite de oliva
Mantequilla
2 dientes de ajo
Romero
Salvia
Sal
Azúcar
Vinagre de vino blanco
Pimienta negra

Preparación:

En un mortero machacar una rama de romero seco, 6 hojas de salvia, una cucharadita de pimienta negra en grano, 2 dientes de ajo, y una cucharada de sal gruesa.

Picar cebolla, zanahoria, y apio, y guardar.

Lavar los picantones, secarlos con un paño de cocina y condimentarlos por dentro y por fuera con la pasta que hemos machacado en el mortero.

Atarlos con hilo de bramante para que no pierdan la forma y colocarlos en una placa con 4 cucharadas de aceite de oliva y 20 gramos de mantequilla, ponerlos al horno y cocinarlos 10 minutos a 180 grados, darles la vuelta y cocinar otros 10 minutos hasta que estén totalmente dorados.

Ahora añadir las verduras y cocinar otros 10 minutos para que empiecen a dorarse, luego añadir el vino tinto y cocinar durante 20 minutos, girando los pollitos de vez en cuando y añadiendo vino si es necesario.

Mientras se cocina el picantón pelamos los chalotes, los blanqueamos 2 minutos (ver técnica), se escurren y se llevan a una sartén con 20 gramos de mantequilla, dorar bien los chalotes, luego añadir 3 cucharadas de azúcar y un vaso de vinagre, cocinar hasta que los chalotes se caramelicen, probar si el sabor agridulce es de vuestro agrado y eventualmente ajustar añadiendo azúcar o vinagre.

Sacar los picantones del horno, partir cada picantón por la mitad y servir en cada plato acompañando con las verduras del fondo y chalotes agridulces.

Para completar la obra, serviremos nuestro picantón con chalotes al lado de una buena botella de Ribera del Duero.

Buen apetito y hasta pronto, estaré unos días ocupado en organizar mis nuevos aposentos, investigar el perímetro, buscar un buen mercado y todas ésas cosas necesarias.