Tag Archives: calamares
Hoy para celebrar la receta número 100 prepararemos una Zarzuela de Pescados y Mariscos, típico de la cocina catalana, un plato nacido en Barcelona (España) durante la época modernista. Para los amantes de los frutos del mar, la Zarzuela es algo celestial.
En las Islas Baleares se prepara el “Suquet de peix”, muy parecido a la Zarzuela, pero un poco más caldoso.
Zarzuela de Pescados y Mariscos
Como ésta receta lleva muchos ingredientes y además dependiendo del país donde estamos quizás no encontramos lo que buscamos, voy a romper mi regla y poner la lista de ingredientes, con sugerencias para ingredientes alternativos.
Ingredientes para 4 personas:
8 trozos de rape de dos dedos de espesor.
8 rodajas de merluza
4 salmonetes (opcional)
16 anillos de calamar
8 gambas (langostinos,camarones)
4 cigalas
1 kg de mejillones
1 Kg de almejas
1 pez plano (San Pedro) o bien cabezas y raspas para preparar el caldo
8 tomates o 1 litro de puré de tomate
1 cebolla
1 zanahoria
perejil
dientes de ajo
1 limón
1 hoja de laurel
harina
vino blanco seco
almendras
azafrán
2 galletas saladas
Ingredientes de la Zarzuela
Preparación:
Antes de empezar, abrir una botella de vuestro vino preferido, o poned unas cervezas a enfriar, ya que hay un poco de trabajo por delante. 
Vamos a empezar cocinando un caldo de pescado, en una olla grande cortamos a trozos la zanahoria y el apio, añadimos una cebolla cortada por la mitas, un limón cortado por la mitad, granos de pimienta negra, una hoja de laurel, un vaso de vino blanco y el pescado que tenemos para el caldo, no son cabezas, cortaremos el pescado en trozos. Después del primer hervor seguimos cocinando a fuego lento por unos 45 minutos, luego colamos todo para quedarnos con el caldo limpio de residuos, y lo guardamos.
Mientras se cocina el caldo de pescado, vamos a limpiar bien los mejillones, y a quitar la arena de las almejas, poniéndolas en un recipiente con un puñado de sal marino y abundante agua, dejarlas una media hora, a medida que se vayan abriendo, cambiar el agua y seguir el mismo proceso hasta que ya no quede arena en el fondo.
Una vez los moluscos están listos, los cocinamos a vapor o en una cazuela con tres dedos de agua para que se abran, colamos y filtramos el caldo que dejamos a parte.
Lavamos los pescados, secamos, salamos y enharinamos, freímos en aceite de oliva con dos dientes de ajo, se fríen sólo dos minutos por lado, dandoles la vuelta con cuidado para que no se rompan, y se retira.
Ahora freiremos las gambas (o lo que hayamos procurado) y las cigalas, por último los calamares salados y enharinados, prestar atención que los crustáceos no se cuezan demasiado, terminarán la cocción en la cazuela.
Ahora preparamos un sofrito de cebolla picada finamente, mientras se cristaliza, picamos también dos dientes de ajo y los añadimos a la cebolla cuando ya esté transparente, cocinamos un minuto más sin dejar que se queme el ajo. Añadimos el tomate, un vaso de vino blanco, salpimentamos y mezclamos, dejando cocinar unos 10 minutos a fuego lento. Mientras, en un mortero preparamos la “picada” con azafrán, almendras(un puñado), ajo(dos dientes), sal a voluntad y un par de galletas saladas, cuando la mezcla se ha convertido en una masa homogénea la echamos a la salsa de tomate. Si la salsa se queda demasiado espesa, añadir un poco de caldo de pescado.
Ahora colocaremos los ingredientes ordenadamente en una cazuela de barro con base plana, primero los pescados, luego gambas, almejas y calamares, y al final mejillones y cigalas para decorar. Añadimos la salsa de tomate a la cazuela y cocinamos en horno 10 minutos a 200°C.
Dejamos reposar la zarzuela un rato para que amalgame los sabores y recalentamos en el horno a temperatura baja antes de servir, rociando la cazuela con perejil picado finamente.
Podemos acompañar con hogazas de pan rústico tostadas, rallando ajo en la superficie, una pizca de sal y un poco de aceite de oliva.
Espero que tengáis paciencia para preparar ésta Zarzuela de Pescados y Mariscos, vale la pena el esfuerzo.
Dado que escribo exclusivamente recetas que cocino, no como algunos por ahí que escriben las recetas de los otros 
, al darme cuenta de que ya voy por 100 recetas, creo que puedo abrir un restaurante 
Le prometí a mi amiga ruru que le iba a publicar la receta de calamares rellenos de mi mamá, porque la ruru quería hacer la receta del pulpo a la gallega con calamares y éso no está bien.
Necesitamos unos cuantos calamares grandes, los lavamos bien, sacamos los interiores y quitamos la piel, separamos las patas y las aletas laterales y las picamos.
Preparamos un sofrito de cebolla y ajo (sin que se queme el ajo), añadimos las partes del calamar (patas y aletas) que hemos picado, carne molida proporcional al número de calamares que queremos preparar, pero más o menos unos 200 gramos para seis calamares, un vasito de vino blanco y dejamos cocinar por unos 20 minutos mezclando continuamente, claramente vamos a salpimentar la mezcla.
Una vez terminada la cocción, picamos finamente las claras de dos huevos duros y los añadimos a la mezcla, dejando las yemas a parte.
Luego procedemos ya sea antes, después o durante, a preparar una salsita líquida de tomate con cebolla, ajo, y a gusto del consumidor una hoja de laurel seco y/o una guindilla para exaltar el sabor.
A éste punto, vamos a rellenar los calamares cerrándolos con un palillo (mondadientes).
Los disponemos en una placa de horno con una base de dos nueces de mantequilla, un hilo de aceite de oliva y una parte de la salsa de tomate que hemos preparado anteriormente.
Colocamos los calamares en la placa, los cubrimos con el resto de la salsa de tomate y los cocinamos en horno a 180 grados por unos 15 o 20 minutos (depende del horno), simplemente hay que controlar que no se abran, porque resultaría que ya están demasiado cocidos.
Antes de servir, vamos a rallar encima de la placa las yemas de huevo duro que tenemos separadas, para dar el color de la bandera Española
Los podeis acompañar con una ensalada de vuestra preferencia, o un arroz azafranado cocinado con caldo de pescado.
Para darle el último toque, un buen vino blanco seco helado o un cava de ésos que hay sólo en Cataluña.
Espero que disfrutéis de éste precioso manjar.
