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Un postre que me encanta, el Strudel de manzana (Apfelstrudel), nunca he dejado de comerlo en mis visitas a Austria y Alemania, y por supuesto aprendí a prepararlo para poderlo gozar en casa.
Se dice que proviene del baklava árabe, aunque también se habla de un origen mongol y se menciona una receta en un libro de cocina china escrito en 1330.
Strudel de manzana
Se puede comprar directamente una lámina de hojaldre de 250 gramos, o preparar la masa en el siguiente modo:
Poner 300 gramos de harina sobre una tabla de cortar y formar un volcán. Cortar 200 gramos de mantequilla en trozos pequeños y ponerlos en el hueco del volcán de harina con 100 gramos de azúcar glas, 2 yemas de huevo, y una pizca de sal, trabajar todo hasta que la mantequilla esté completamente amalgamada con la mezcla.
Luego amasar hasta que la masa sea homogénea y ponerla en el refrigerador para reposar durante media hora.
Cortar en láminas no demasiado finas 600 gramos de manzanas y meterlas en un cuenco, añadir 50 gramos de azúcar, 50 gramos de pan rallado mezclado con mantequilla fundida (sirve para absorber los jugos del relleno durante la cocción), 40 gramos de pasas previamente remojadas preferiblemente en vino dulce, 30 gramos de piñones, 1 bolsita de azúcar de vainilla, 1 cucharadita de piel de limón rallada, media cucharadita de canela, y una copita de ron, aunque lo ideal sería usar una copita de Apfel Schnaps, un licor de manzana típico de Austria y Alemania.
Extender la masa de hojaldre en unos 40 x 30 centímetros, colocar en el centro la mezcla de manzanas y enrollar delicadamente, cerrando los extremos, si nos sobra hojaldre, cortar unas tiritas y decorar la parte superior del rollo con ellas y unas uvas pasas, batir una yema de huevo y con una brocha de cocina toda la superficie.
Poner en el horno precalentado a 180 grados durante 35/40 minutos, al sacarlo espolvorear con azúcar glas.
Podemos comernos el Strudel de manzana caliente o frío, todos sabemos que la pasta de hojaldre caliente es un poco indigesta, pero os recomiendo comerlo caliente porque para mi gusto es la máxima expresión de éste postre , eventualmente, para ayudar a la digestión podéis echaros unas cuantas copas de Apfel Schnaps y se elimina el eventual problema.
[Foto: Cookaround]
La Crema Catalana, también llamada Crema de San José, es uno de los postres típicos de la cocina catalana. Esta crema también se hacía en la Cataluña francesa y en la región de Languedoc y generó una adaptación francesa llamada Crème brûlée. Antiguamente se acostumbraba a comer éste postre el Día de San José.
Para 6 personas batimos 6 yemas de huevo con 150 gramos de azúcar.
Disolver 25 gramos de almidón en flor en una taza de leche y guardar.
Hervir un litro de leche con una piel de limón (sin la parte blanca) y un canutillo pequeño de canela.
Cuando ha hervido la leche pasarla por un colador y unirla a las yemas de huevo y añadir la taza de leche con almidón.
Disponer la mezcla en una cazuelita y calentar mezclando continuamente con una espátula o batidor. Cuando esté a punto de ebullición, se saca del fuego y se vierte a través de un colador fino en una cazuelita de barro cocido, se deja enfriar y luego se esparce por su superficie una capa de azúcar y se tuesta, aplicándole encima una pala especial o un hierro calentado al rojo vivo, hasta que el azúcar se carameliza, formando una capa sólida y de color tostado.
Se puede acompañar con crema chantillí y unos bizcochos.
En India el Chutney es una variedad de especias dulces y picantes, en Europa y Estados Unidos es más conocido como mermelada.
Vamos a preparar uno de frutas de temporada para cuatro personas, usaremos 3 manzanas 3 y peras maduras, las lavamos, pelamos y eliminamos semillas y núcleo, luego las cortamos en pequeños pedazos.
Colocamos la fruta en una cacerola, añadimos 150 gramos de uva pasa precedentemente ablandada en agua, 100 gramos de cáscaras de fruta escarchada, 200 gramos de azúcar de caña y el jugo de un limón.
Cocinamos durante una hora a fuego bajo mezclando a menudo, cuando la fruta empieza a ser tierna (30 minutos) añadimos una cucharadita de canela y un clavo de olor.
Una vez completada la cocción, servid caliente adornando con palitos de canela.
Eventualmente también podéis preparar mayor cantidad y envasar vuestro chutney para otras ocasiones.
