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Carpaccio de lubina con espinacas
Hace días que quiero comer pescado y me he acordado de un plato que preparaba un amigo cuando vivía en Cerdeña, el Carpaccio de lubina con espinacas, algo muy sencillo y lleno de vitaminas. Es probable que conozcais el “carpaccio” en recetas a base de carne, en los platos a base de pescado es muy común en la comida japonesa y se llama “sashimi“.
Ingredientes para 6 personas:
1 Lubina de 600 gramos
200 gramos de espinacas frescas
6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 Limón/Lima (zumo)
Pimienta blanca
Sal
Preparación:
Lavar las espinacas, cortar el tallo duro y pasarlas por la centrifugadora de ensaladas para eliminar el agua, luego preparar una “cama” de hojas de espinaca en cada plato.
En una licuadora colocar el aceite, el zumo de limón, sal y la pimienta molida al momento, emulsionar y colocar en una salsera.
Distribuir un poco de la salsa sobre las espinacas.
Limpiar y lavar la lubina, filetearla procurando obtener un espesor de 4 milímetros.
Colocar los filetes sobre la cama de espinacas y rociar con la salsa.
Nuestro Carpaccio de lubina con espinacas ya está listo, así de fácil pero deliciosamente apetitoso.
[Foto: Cookaround]
Costillas de cordero al horno con salsa de mostaza
Una receta ideal para la comida de Pascua, las costillas de cordero al horno con salsa de mostaza es un plato que os encantará y deleitará el paladar de vuestros huéspedes.
En los corderos jóvenes, la mayor parte de grasa está alrededor de las vísceras y debajo de la piel, y se puede retirar fácilmente, reduciendo el aporte de grasa saturada, colesterol y calorías y consintiendo disfrutar de esta deliciosa carne.
Para 4 personas sirven 8 costillas pulposas, conviene comprar un costillar, deshuesarlo y cortar 8 lonchas de unos 1.5 centímetros aproximadamente, esto depende del punto de cocción de la carne que sea de vuestra preferencia.
Rodear las costillas de cordero con una loncha de panceta magra y atarlas con hilo de cocina.
Calentar tres cucharadas de aceite de oliva en una sartén con un diente de ajo, colocar las costillas y sellarlas sólo una vez por cada lado.
Forrar una placa con papel de horno y colocar las chuletas, introducir en el horno precalentado a 180 grados y cocinar durante 10 minutos, o hasta que la panceta se vuelva casi transparente, en ése momento la carne será muy suculenta.
Mientras se cocinan las costillas, en la misma sartén donde se sellaron quitar el ajo, verter 150 ml. de crema de leche y dos cucharadas de mostaza de Dijon, dejar cocinar hasta que se adense formando una salsa con textura aterciopelada y guardar.
En una sartén calentar tres cucharadas de aceite de oliva, añadir un diente de ajo, y cuando el aceite empieza a salpicar añadir 300 gramos de espinacas frescas y saltear hasta que se hayan aflojado.
Servir las costillas de cordero sobre una cama de espinacas y la salsa de mostaza.
Rollo de ternera relleno
Hoy tenemos una sugerencia para la comida de Pascua, un Rollo de ternera relleno, la exquisita carne de la ternera mezclada con los sabores delicados del relleno nos hará gozar de un estupendo plato.
Para 4 personas nos procuramos 2 Kg. de espaldilla deshuesada o aleta de ternera, la aplanamos/batimos bien, salpimentamos y guardamos.
En una sartén ancha reparamos una tortilla con 4 huevos batidos, 30 gramos de queso parmesano rallado, una pizca de sal y un poco de pimienta negra, hay que procurar obtener una tortilla bastante ancha para que cubra la carne de ternera.
En una cacerola hervimos 300 gramos de espinacas con una cucharada de sal de mar, cuando están tiernas escurrimos, picamos y salteamos en una sartén con un diente de ajo picado durante 5 minutos, luego añadimos 20 gramos de queso parmesano rallado, mezclamos y guardamos.
Lavamos y cortamos a trozos 200 gramos de champiñones (o vuestras setas preferidas), los salteamos 5 minutos en una sartén con dos cucharadas de aceite, una cucharada de perejil y un diente de ajo picado, salpimentar y guardar.
Ahora ponemos la ternera sobre una tabla de cortar, la extendemos bien, colocamos encima la tortilla, sobre la tortilla extendemos las espinacas y sobre éstas los champiñones, enrollamos y aseguramos con cordel de cocina o con una red.
Lavamos y pelamos 400 gramos de patatas y las cortamos a cuadros no demasiado grandes, las disponemos en una placa de horno donde hemos calentado tres cucharadas de aceite de oliva y una nuez de mantequilla, mezclamos para que se embadurnen con el aceite, añadimos unas agujas o ramas de romero y luego colocamos encima el rollo de ternera.
Cocinar en el horno a 180 grados durante 1 hora o hasta que la ternera y las patatas se hayan cocinado, depende de la potencia del horno.
Dejar reposar el rollo de ternera relleno unos 10 minutos, cortarlo en lonchas y servir acompañado de las patatas asadas.
[Foto: Cookaround]
