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Medallones de langosta con tempura de verduras
Hoy vamos con langosta, desgraciadamente los americanos llaman langosta ya sea a la verdadera langosta que al bogavante, el cual tiene sabor distinto y formas de preparar diferentes, pero bueno allá ellos, o sea, si estáis en USA y queréis comer langosta, antes de pedir cercioraros de que tipo de animal os van a dar.
En una olla grande vamos a hervir agua con un puñado de sal marino, unos granos de pimienta, medio limón, una hoja de laurel seco, y si queremos hasta un chorrito de vino blanco de cocina.
Vamos a “engañar” a la langosta (viva) sumergiéndola y sacándola tres veces, luego dejamos cocinar unos 9 minutos.
Separamos la cabeza del cuerpo, extraemos toda la carne (entera) de la cáscara, salpimentamos, refrigeramos, cuando está fría la carne de la langosta, la cortamos en medallones de unos dos centímetros de espesor, les enrollamos una tira de panceta alrededor cerrando con un palillo (mondadientes), y los pasamos por la parrilla o plancha, lo que tengamos a disposición, vamos a cocinar los medallones 2 minutos por cada lado y los mantenemos calientes en el horno a baja temperatura.
Vamos a sofreír con una nuez de mantequilla y un hilo de aceite de oliva dos echalotes picados, una cebolla a trozos, una zanahoria a trozos, y unos champiñones cortados a cuadros, añadimos la cabeza de la langosta partida por la mitad y cocinamos unos minutos hasta que las verduras se cristalicen sin quemarse.
Añadimos un vaso de vino blanco, medio litro de agua, granos de pimienta negra, medio limón y unas hojas de tomillo, dejamos cocinar por 20 minutos. Luego vamos a colar el caldo, quitamos la cabeza de langosta, y procesamos las verduras en un robot de cocina o una licuadora, añadiendo unos 200 cc del caldo que acabamos de preparar, le echamos un hilo de aceite de oliva durante el proceso para intentar que la salsa se monte, si no hay suerte, pues paciencia.
Ahora vamos a preparar el “tempura” de verduras, cortar en juliana una zanahoria o más, depende de la cantidad que se necesita para la guarnición, unos calabacines, bueno las verduras que os gusten, berenjenas, pimientos, etc.
Batimos una clara de huevo la mezclamos con harina sin hacer grumos, salpimentamos e introducimos las verduras para que vayan absorbiendo. Las dejamos reposar unos 5 minutos y luego las vamos friendo en un wok, sartén o freidora en pequeñas dosis para que no se peguen, yo uso aceite de oliva, pero hay quien usa aceite vegetal, a vuestro gusto. Una vez están fritas las depositamos sobre papel absorbente para quitarles el aceite.
A éste punto estamos listos, servimos los medagliones rociados con la salsa y acompañados con el “tempura” de verduras, adornamos con unas hojas de perejil.
Buen apetito!
Pastelitos de cangrejo
Los cangrejos forman parte de los manjares que me enloquecen, y hoy vamos con una receta típica americana, que llaman “crab cake”.
Los he probado en diversas partes y la que más me gustó es ésta que tiene un “toque” de cocina “Cajún“.
Para iniciar hay que conseguir cangrejos, eventualmente también se encuentra la carne de cangrejo en lata, pero yo prefiero las cosas naturales.
Los hervimos en agua salada, hay quien les hecha una hoja de laurel, pero yo simplemente los hiervo sin ponerle nada. Una vez hervidos, rompemos la cáscara y las patas y extraemos toda la carne posible, separamos en un recipiente.
Ahora vamos a picar una cebolla, un pimiento verde, una costilla pequeña de apio, y cocinamos con una nuez de mantequilla y un hilo de aceite hasta que queden blandos.
En un recipiente (bowl) mezclamos dos huevos, dos vasos de crema de leche, una cucharada de mostaza, media cucharada de salsa Worcestershire (salsa inglesa), una cucharada de pimienta negra molida al instante, una cucharada de sal y mezclamos todo.
Picamos finamente una cebolla tierna (cebolleta) usando también un poco de la parte verde y la añadimos a la mezcla. Luego una o dos rebanadas de pan tostado al cual le hemos rallado ajo, lo desmenuzamos y añadimos también a la mezcla.
A éste punto añadimos las verduras que cocinamos antes y la carne del cangrejo mezclando bien todo hasta obtener una masa homogénea, si está demasiado líquida, añadir pan, si está demasiado seca, añadir crema de leche.
Preparamos los pastelitos creando unos discos de un centímetro y medio de espesor y tres centímetros de diámetro, los enharinamos y los ponemos a freír en una sartén con abundante aceite de oliva, 4 minutos de un lado y 4 minutos de otro, lo importante es controlar que no se quemen, eventualmente reducir el tiempo de cocción.
Vamos a acompañar con una Salsa Tártara, que prepararemos mezclando en una licuadora o robot de cocina una taza de mayonesa, dos o tres pepinillos, una cucharada de alcaparras, 6 aceitunas verdes, medio vaso de vinagre y un poco de hierbas finas (perejil,perifollo,cebollino y a veces estragón), batimos todo hasta conseguir la misma consistencia de la mayonesa.
Éste plato lo podemos usar como aperitivo/entrante, o como plato fuerte acompañado de una ensalada de rúcula o de lechuga, escarola, o sea, a vuestro gusto.
Buen apetito!
Langostinos con arroz al curry
Yo no sé que pasa, pero cada vez que me muevo a un país, llaman a las cosas como les parece, por ejemplo, en México le llaman camarón a todo lo que se parece a una gamba independientemente del color y el tipo de animal, le llaman torta a un bocadillo, “pay” a una torta, nieve al helado, marisco a todo lo que sale del mar (no importa si es molusco, crustáceo o pescado), pero bueno, a cada uno lo suyo. En éste caso estamos hablando de langostinos españoles para que podamos entendernos, también se pueden usar gambas u otros animalitos de la misma familia.
Para cuatro personas escogeremos medio kilo de langostinos grandes, los lavamos y les quitamos la cabeza y la cáscara, con un cuchillo afilado les practicamos una incisión en el lomo para quitarles el intestino que normalmente contiene arena. Lavamos de nuevo y los dejamos en un colador echándoles un poco de sal.
Ahora preparamos un arroz blanco, yo uso el de grano largo y si los encuentro, entonces uso el arroz de tipo “basmati” o “patna”.
Calentamos una cacerola con una nuez de mantequilla y un hilo de aceite, colocamos los langostinos y doramos girándolos suavemente, añadimos un vaso de vino blanco, dejamos evaporar el vino y le echamos 500 ml de crema de leche, mezclamos y vamos cocinando a fuego medio, mezclando para que la crema no se pegue, cuando la crema ya empieza a volverse densa, añadimos perejil picado, pimienta negra molida al momento, dos o tres ralladitas de nuez moscada, un chorro de brandy, dejamos evaporar, mezclamos y retiramos del fuego.
Cuando el arroz está cocido, calentamos unas 4 nueces de mantequilla en una cazuela, añadiendo un hilo de aceite de oliva para que no se queme, y unas dos cucharadas soperas de curry, mezclamos rápidamente para que no se queme la mezcla, metemos el arroz (previamente escurrido) y continuamos a mezclar unos 5 minutos. Yo normalmente le añado guindilla en polvo, pero cada uno a su gusto.
Creamos un “nido” de arroz y en el centro depositamos los langostinos con su salsa. A mi me gusta mezclar todo, para que el arroz también tome el sabor de los langostinos.
Ésta es una creación que realicé hace años cuando vivía en Italia, y fue una inspiración basada en un deseo irrefrenable de sentir diferentes sabores en mi delicado paladar.
