Tumbet de pescado (Cocina Mallorquina - España)

Preparación del Tumbet de pescado:

1. Cortar el pescado en pequeños filetes desprovistos de pieles y espinas.

2. Salpimentar los filetes de pescado y colocarlos en una placa de horno con bordes altos, cocinar por 15 minutos en el horno a 180º sazonados con zumo de limón, un hilo de aceite y el vino blanco.

3. Eventualmente, los filetes de pescado se pueden preparar enharinados y fritos.
4. Lavar y pelar las patatas, luego cortarlas en rodajas, espolvorear con sal y freír en poco aceite con la sartén tapada.
5. Cortar las berenjenas en rodajas, pasarlas por harina y freírlas, luego disponerlas sobre papel absorbente para eliminar el aceite.
6. Cortar los pimientos en trozos algo gruesos, espolvorear con sal y freír, luego disponerlos sobre papel absorbente para eliminar el aceite.
7. En una cacerola con aceite sofreír la cebolla y el ajo picados junto con el laurel, cuando la cebolla está dorada añadir los tomates en trozos, sal, una pizca de canela y otra de azúcar.
8. Cocinar la salsa lentamente durante 20 minutos, añadiendo el fondo de cocción del pescado.
9. Para montar el “tumbet” usar una fuente refractaria o una greixonera y cubrir el fondo con una capa de patatas, encima una capa de pescado, y luego una capa de berenjenas y pimientos, se continua en éste modo hasta terminar los ingredientes, se cubre todo con la salsa de tomate y se mete al horno 20 minutos a 180º.