Holaaaaaa! Después de un tiempo ausente por motivos ajenos a mi voluntad, bueno, más bien andaba ocupado en otros asuntos, luego me hackearon el web y tuve que instalar la versión de Wordpress 2.9.2 para evitar vulnerabilidades, lo cual recomiendo a todos los que usan éste tipo de software para su blog.
Hoy os presento un platito fácil que estoy preparando para cenar ésta noche!
Las chuletas de cerdo (llamadas “braciole” en Italia y cocinadas en varias recetas distintas por región) me gustan mucho, es una carne sabrosa y tierna si se cocina bien.

Vamos a empezar picando finamente una cebolla (morada si es posible), una zanahoria, dos costillas de apio, dos dientes de ajo y dos pimientos verdes (poblanos si estamos en México), si no queremos arriesgarnos a que se queme el ajo durante el proceso del sofrito, podemos usar sal de ajo. Yo le hecho también una guindilla triturada porque amo el picante
En una recipiente tipo placa de horno, disponemos la mitad de las verduras ya preparadas, añadimos las chuletas (previamente salpimentadas), y las cubrimos con la otra mitad de las verduras, rociamos con un abundante hilo de aceite de oliva, unas agujas de romero seco y un poco de orégano, cubrimos con película de cocina y dejamos marinar en el refrigerador por una hora.
Una vez ya estamos listos para la preparación, calentamos una sartén ancha o recipiente que tenga capacidad para las chuletas (yo he calculado 6 en ésta receta, para una cena de pocos amigos) con una buez de mantequilla, añadimos toda la marinada y preparamos el sofrito sin dejarlo quemar, debe resultar cristallizado, enharinamos las chuletas y las disponemos encima del sofrito, girándolas continuamente para que no se quemen y se sellen, en éste modo conservan sus jugos.
Cuando las chuletas están selladas, añadimos salsa de tomate, o puré de tomate, o tomate fresco picado o licuado, cocinamos a fuego bajo unos 10 minutos sin dejar que la salsa se vuelva demasiado densa, eventualmente añadir un poco de caldo o agua.
Le damos vuelta a las chuletas cada dos minutos para que se cocinen uniformemente.

Podemos acompañar con ensalada de lechuga, unas patatas hervidas aliñadas con aceite de oliva y ajo picado, unos corazones de alcachofa hervidos y condimentados con aceite de oliva y perejil, enfin, a cada uno su gusto.
Espero que lo disfruteis

El risotto es un plato tradicional italiano realizado a base de arroz, hay una infinidad de recetas, se puede hacer “risotto” con carne, con pescado, con verduras, con fresas, con pétalos de rosa, un montón de modos de realizar el plato.

Hoy tuve una inspiración, ví la luz, y aquí vamos a ver cómo hacernos un “risotto” espectacular, mágico y libidinoso que salió espontáneamente de mi castigado y diabólico cerebro.
Unas gambas, langostinos, camarones (como dicen en México), lo que más os guste, quitamos las cabezas y los liberamos de la cáscara o caparazón, guardamos.

En una olla de 3 o 4 litros, metemos una zanahoria cortada a trozos, un costilla de apio cortada a trozos, medio limón, media cebolla morada, dos vasos de vino blanco, pimienta negra en grano, un puñado de sal marino, y la llenamos de agua.
Hechamos en la olla las cabezas y cáscaras de los crustáceos, añadiendo algunas cabezas de pescado que encontremos en el mercado o un pescadito para caldo a nuestro gusto, cocinamos por una hora, mezclando de vez en cuando.
Cortamos los camarones a nuestro gusto, luego agarramos unas gírgolas o champiñón ostra(ver foto más abajo), las picamos o troceamos, luego preparamos un sofrito de cebolla con una nuez de mantequilla y un hilo de aceite de oliva, cuando la cebolla está cristalizada añadimos un diente de ajo picado finamente sin dejar que se queme y añadimos los crustáceos y las setas, salteamos todo añadiendo un vasito de vino blanco, dejamos evaporar y añadimos el arroz, que tendencialmente debería ser del tipo “Arborio”, pero dado que me encuentro en México y el agua es muy dura, uso arroz de grano largo del tipo “parboiled”, para que no se me pase de cocción el arroz.

Mezclamos todo y añadimos poco a poco el caldo de pescado, dejando que el arroz absorba el caldo, es importante para obtener un buen “risotto” mezclar continuamente, y cuando el arroz ha absorbido el caldo, se añade caldo de nuevo, hasta completar la cocción.
Se sirve con una rociada de perejil picado finamente, y posiblemente acompañado de un Pinot Grigio bien fresco.

Ésta es otra creación de un servilleta! Los dos sabores fuertes, ya sea del crustáceo que el del delicioso perfume de las setas, forman una unión muy especial, una especie de “maridaje”.
A veces no me soporto!

Ya os comenté en otras recetas que soy un amante del pato, ésta vez vamos a preparar un jamón de pato (también llamado a veces “magret“), útil para aperitivos, ensaladas y pastas.

Se necesitan unas pechugas de pato, las disponemos en una bandeja cubriéndolas de sal, hay quien usa sal normal, pero a mi me gusta la sal marina, llamada tambien gruesa en ciertas partes.
Cubrimos la bandeja con una película y la ponemos en la parte alta del refrigerador, dejándo descansar las pechugas por 24 horas.
Luego, las vamos a lavar y secar, las vamos a cubrir completamente con abundante pimienta negra molida al instante, y las especies (molidas) de nuestro gusto, yo uso romero y tomillo.
Envolvemos las pechugas en papel de horno y volvemos a colocarlas en la parte alta de refrigerador por almenos 15 días.
Una vez tenemos el jamón listo, lo podemos servir cortado en lonchas finas sobre una cama de la ensalada de nuestra preferencia, sobre pan tostado, hacer una delicada pasta dorándo los cortes 1 minuto y acompañados de una salsa de crema de leche con brandy, enfin, hay mil modos de saborear intensamente éste riquísimo jamón.

Viva los patos!

Moluscos, me gustan los moluscos, bueno, me gusta casi todo lo que se mueve, y no importa si se mueve lentamente, es mejor
“Spaghetti alle vongole“, otro plato tradicional de la cocina italiana, que me encanta.

Vamos a lavar delicadamente un kilo de almejas a vuestro gusto, yo prefiero las blancas, las disponemos en un bowl con agua y dejamos que se vayan abriendo, añadiendo un puñado de sal marino, éste proceso lo repetimos varias veces hasta que en el fondo del recipiente ya no encontremos arena.
Hechamos las almejitas en una cazuela con poca agua y las hacemos hervir para que se abran totalmente, pero sin cocinarlas demasiado.
Escurrimos las almejas, y filtramos el agua de la cocción.
Mientras cocinamos unos spaghetti “al dente” con su sal marino y un hilo de aceite para que no se peguen.
A éste punto, podemos elegir entre separar una valva de cada animalito para evitar que el plato se llene de valvas y no de comida, o quitar directamente el animalito de la valva y guardar algunas almejas con su valva para la presentación (como podeis observar en la foto).
Picamos perejil y un diente o dos de ajo, una nuez de mantequilla y un hilo de aceite de oliva, salteamos las almejas añadiendo un vasito de vino blanco, una taza del caldo donde cocinamos las almejas, salpimentamos, y luego añadimos los spaghetti, mezclamos y salteamos 5 minutos.
Servimos con una rociada de perejil fresco picado finamente, un poco de pimienta negra molida al momento, y un hilo de aceite de oliva.

Así es de fácil, rico y sabroso, y como ahora está de moda, también es “light”

Otra de bacalao, ésta vez es una receta típica de la cocina Veneciana, a mi me encanta el bacalao y con ésta me enloquezco todo

Vamos a agarrar un kilo de bacalao desalado, y si no, lo desalamos siguiendo los metodos tradicionales que podeis encontrar en internet, no tengo ganas de escribir todo el proceso, todos los que cocinan lo deberían saber.
Ponemos un litro de leche en una cazuela, la calentamos y disponemos el bacalao a cocer a fuego bajo por unos 20 minutos con la cacerola cubierta.
Sacamos el bacalao, lo ponemos en una escurridora y guardamos la leche.
En un robot de cocina, licuadora, lo que sea (antiguamente se usaba un simple mortero), ponemos el bacalao (sin piel ni espinas), perejil, dos dientes de ajo, tres filetes de anchoa y unos granos de pimienta negra, trituramos todo, y añadimos un poco de aceite de oliva hasta que la masa se convierte espumosa, luego añadimos la leche que tenemos a parte, la cantidad de leche es proporcional al nivel de cremosidad que queremos dar al conjunto.
La tradición veneciana dice que va a compañado con “polenta“, pero para mi caprichoso paladar, prefiero unas hogazas de pan rústico tostadas, las cuales froto con un diente de ajo, cubro la hogaza con el bacalao mantecado y luego ya siento como que estoy en paraiso, o sea, muerto

Hoy vamos con una cosa fácil que sirve para comidas, meriendas, cenas, en frío y en caliente.

Vamos a hervir las espinacas con una puñado de sal marino hasta que estén tiernas, pueden ser congeladas o frescas.
Mientras se están cocinando las espinacas, salteamos unos higados de pollo, con un hilo de aceite de oliva, salpimentados, unas agujas de romero y una cucharadita de ajo finamente picado, cuando están “sellados” añadimos un vasito de vino blanco, dejamos evaporar y retiramos.
Trituramos los higaditos a gusto, con un tenedor, picándolos, machacandolos en un mortero o en una licuadora.
Una vez listas las espinacas, añadiremos los higaditos, batiremos unos 4 huevos por cada medio kilo de espinacas, mezclamos todo, calentamos una sartén, con un hilo de aceite de oliva, y ponemos a cocinar el conjunto, dandole forma en los lados para que la tortilla quede bien redondita, presionando de vez en cuando con una espátula para que salgan los jugos.
Nos apoyamos con un plato que cubra el diámetro de la sartén, y le damos la vuelta después de 5 minutos.
Seguimos controlando los bordes de la tortilla, y presionando con la espátula para hacer que suelte los jugos.
Una vez la tortilla está sellada, se puede girar sin usar el plato, es sólo un “golpe de muñeca”, pero no todos son capaces, eventualmente, usar de nuevo el plato para girar la tortilla.
A los 15 minutos de cocción (girando continuamente la tortilla), podemos retirar y servir.
Si es plato de comida/cena se puede acompañar con una ensalada de lechuga a vuestro gusto, si es aperitivo, basta cortarla a pedacitos y ponerle un palillo a cada pedacito, para que el huésped pueda acceder fácilmente.
Hay personas que no aman el sabor de ningún hígado, entonces os ofrezco la alternativa de sostituir los higados de pollo por cuadritos de jamón serrano, se consigue siempre un buen resultado en la mezcla.

Ya me direís como os ha ido

Aqui os va una de marisco, podemos escoger entre gambas, camarones, langostinos, cigalas, todo depende del lugar dónde os encontreis y de lo que haya a disposición para vuestros gustos.
Quitamos las cabezas y la cáscara o caparazón, y ponemos a hervir todo con medio limón, un vaso de vino blanco, unos granos de pimienta negra, una zanahoria, una costilla de apio, y media cebolla.
Salteamos los animalitos con ajo, perejil y un vasito de vino blanco, y los guardamos.

Una vez preparado el “fumet” o caldo de pescado, vamos a cocinar dos o tres tazas de crema de leche (depende de la cantidad de comida que se está preparando), salpimentamos, añadimos una taza de puré de tomate o tomate fresco licuado, una copita de brandy y una taza de caldo, cocinaremos hasta adensar la salsa.
Preparamos un arroz blanco, el cual vamos a saltear con un poco de caldo de pescado, le añadimos azafrán y unas tiras de pimiento rojo asado.
Cuando el arroz está listo lo disponemos en un molde en forma de anillo, presionando bien, y creamos el contenedor.
Salteamos los animalitos con la salsa unos 2 o tres minutos para que tomen el sabor y se calienten, luego los disponemos en el espacio central del anillo de arroz, espolvoreamos con perejil picado finamente y estamos listos para disfrutar.

Una receta simple, y gustosa, me gusta, además fuí provocado por mi amiga ruru, que quería algo de “especial” para recibir a sus hijas que llegan de Italia.

Vamos a cocinar unas espinacas, hasta que estén tiernas.
Las salteamos con una nuez de mantequilla, un hilo de aceite de oliva, ajo, y unas setas troceadas a vuestro gusto, al final le vamos a añadir un par de huevos duros picados, mezclamos todo, y ya tenemos el relleno listo.
Agarramos un solomillo, un filete, o lomo de cerdo, a vuestro gusto, le practicamos un corte central sin cortar totalmente, y añadimos el relleno uniformemente. Cerramos la pieza de carne y la envolvemos con unas lonjas de panceta magra y la atamos con hilo de cocina o una red de cocina
Luego disponemos la carne en una placa de horno, con un par de nueces de mantequilla, un hilo de aceite de oliva, y empezamos a dorar, le añadiremos dos vasos de vino blanco, vamos a dejar cocinar por unos 30 minutos en el horno a 220 grados, dándole vueltas de vez en cuando.
Aconsejaría acompañar con una patatas cortadas a cuadritos y salteadas con ajo y romero, y por supuesto una dosis de ensalada escarola con unos tomates cereza cortados en cuartos, bañada con aceite de oliva y un toque de vinagre balsámico.

Buen apetito!

P.S. Para mi estimado amigo Carlos, que no come cosas provenientes de animales de cuatro patas, la misma receta sirve para pechugas de pavo (que tienen dos patas)

Otro plato italiano, rico, sabroso, me encanta
Vamos a agarrar un pedazo de carne, de tipo (depende del país) cuete, espalda, solomillo, etc, o sea, una pieza de un kilo sin grasa ni nervios.
Lo vamos a poner a marinar en un litro de vino tinto con cuerpo, con una cebolla troceada, unas zanahorias picadas, un poco de ajo, un hilo de aceite de oliva y un poco de apio troceado, lo dejamos en el el refrigerador a marinar por una noche, si el vino no cubre la carne, darle vueltas de vez en cuando.
A mi me gusta añadirle piñones, vosotros decidís, hay quien mete champiñones, cada uno se hace daño como desea.

Una vez estamos listos, vamos a dorar a fuego vivo la carne con las verduras, y luego vamos poner todo en el horno con medio litro de caldo (o agua y concentrado de carne) y vamos a cocinar a fuego lento por dos horas.
Una vez terminado, pasamos el fondo de cocción por la licuadora, para crear una salsa.
Preparamos un puré de patatas bien rociado de nuez moscada para acompañar.
Servimos el “Stracotto” cortado a lonjas, bañado con la salsa y acompañado del puré rociado con perejil fresco picado finamente.

Ahí os va otra de la colección!

Vamos a seguir con el atún
Ésta vez, tenemos un entrante delicioso, unos huevos rellenos de pasta de atún.

Vamos a cocinar unos huevos duros, una vez cocidos, los cortamos por la mitad y separamos las yemas, escurrimos el atún en lata de su aceite, y disponemos en una licuadora, robot de cocina, lo que sea, el atún, las yemas de huevo, una anchoa por cada huevo, y un puñadito de alcaparras, podemos añadir unos granos de pimienta negra o una guindilla, para realzar el sabor, añadimos una cucharada de mayonesa (preferiblemente casera) por cada huevo, y molemos todo el conjunto.
Una vez preparado el relleno, con una cuchara vamos rellenando los huevos, si queremos ser artistas, se mete la salsa en en una manga de pastelería y podemos hacer maravillas rellenando los huevos
Los servimos en una cama de lechuga, y podemos adornarlos con una anchoa enrrollada, una aceituna, o una tirita de pimiento rojo asado.

Espero que os guste