Cod vincenziano (Baccalà alla Vicentina)
Gli Baccalà alla Vicentina (cod Vicenza) è senza dubbio la città simbolo ricetta di Vicenza in Italia.
Le origini di merluzzo torna a Vicenza 1432 quando una spedizione guidata dal maestro veneziano Pietro Querini, naufragata sulla costa dell'isola di Rost, una delle isole più isolate in Norvegia. Al ritorno a casa, Capitano Guerini ha deciso di portare con sé un po 'di pesce secco che mi era piaciuto tanto e i norvegesi avevano un sacco: cod.
Arrivando a casa, Restauratori Lazzaristi erano curiosi di questo merluzzo e realizzato potrebbe essere una alternativa al pesce fresco, era molto costoso e anche, era altamente deperibile. Proprio per questo motivo, ha iniziato a studiare un modo per preparare questo nuovo cibo e apparentemente trovato: è nato il cod Vicenza.
Gli 1 Marzo 1987 associazione è stata fondata “Venerabile Confraternita del baccalà Vicenza“, che suggerisce una ricetta che è il risultato di studi e confronti tra le numerose ricette in voga nei più famosi ristoranti e taverne a Vicenza Trenta e Cinquanta, senza demonizzare le varianti attualmente in servizio.
Per questa ricetta oggi abbiamo una "guest blogger", mio caro amico Nicola Muraro, Vincenziana appassionato di fotografia e cucina ho gentilmente passato le informazioni per preparare questo piatto con il metodo originale.
Ingredienti 12 persone:
- 1 Kg. baccalà.
- 300 grammi di cipolla
- ½ litro di Olio di Oliva Virgen Extra
- ½ litro di latte fresco
- 3 Sardine salate
- 50 grammi di farina di frumento
- 50 grammi di parmigiano grattugiato
- 1 Mazzo di prezzemolo tritato
- Sale e pepe
Preparazione:
- Colpire buon merluzzo a perdere la sua rigidità e ammollo in acqua fredda, cambiare l'acqua ogni 4 ore durante 2-3 giorni.
- Aprire il pesce lungo, rimuovere le ossa e tagliarlo a pezzi.
- Tritare la cipolla e soffriggere in una padella con un bicchiere di olio, aggiungere le sarde salate tagliate a pezzi, finito la salsa dal fuoco e aggiungere il prezzemolo tritato.
- Mettere un paio di cucchiai di salsa in una teglia o casseruola, pezzi di farina di merluzzo bianco del contenitore e organizzare una accanto all'altra, coprire con la salsa rimanente, aggiungere il latte, Parmigiano e condire.
- Ora aggiungere l'olio a coprire i pezzi di baccalà e il livello. Fate cuocere a fuoco molto basso per 4 ore e mezza, di tanto in tanto scuotendo la padella con un movimento circolare, non deve mai mescolare il merluzzo.
Questo termine vicentino fase di cottura si chiama "pipare". - Solo l'esperienza determinerà l'esatto grado di cottura cod, a seconda del tipo di campione, consistenza può variare.
Il merluzzo Vicenza è anche ideale dopo un periodo di riposo 12/24 ore.
Si prega l' cod Vicenza con polenta, y un buen Vespaiolo di Breganze o Tocai Rosso di Barbarano.
Se avete tempo e piedi dai luoghi di Vicenza, È possibile partecipare al festival annuale che si tiene l'ultimo fine settimana di settembre, nella città di Sandrigo.
[Foto e ricetta: Nicola Muraro ]
Persone: 12
Volta: 6 ore
Difficoltà: Media
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Muy bueno a mi padre le encantaba,como buen Vicentin.
Gracias Claudia 😉