¿Os acordais de mi lista de regalos? Bien, llegó también el santoku, que emoción, mi cocina ha cambiado radicalmente, es otra dimensión, es como la vez que quería cocinar 4 conejos y salí a comprar un cuchillo de tipo cleaver para partir huesos, volví con un “cleaver” de Victorinox como el de la foto que al acercarlo a los conejos éstos se partieron solos

Ahora con el santoku hago cortes escandalosos, es acongojante, no sé cómo podía cocinar sin éste maravilloso cuchillo, y que conste que no estoy presumiendo, quien de vosotras y vosotros sea apasionado de cocina al nivel de gozar enormemente mientras se está preparando algún manjar para nuestros seres queridos y amigos, el santoku será un compañero ideal, y para los que son prácticos en cuchillería de cocina les digo que no tiene el fascino de los 20 centímetros del cuchillo de chef pero por ejemplo las hendiduras de aire que hacen que no se te pegue nada es algo maravilloso, ponedlo en vuestra carta a Santa Claus y aprovechad a portaros bien lo que queda

Aqui os traigo otra “perla”, ésta vez no es musical como es mi costumbre, es una creación culinaria que seguramente os va a desatar convulsiones de placer

Vamos a imaginar 4 comensales y pescaremos un huachinango (Lutjanus guttatus) de 1 kg. que limpiaremos y pondremos a hervir 15 minutos con zanahoria, cebolla, apio, un ramito de perejil y una hoja de laurel. Una vez hervido lo escurrimos y le sacamos los filetes y guardamos los residuos. En una cacerola con agua hirviendo vamos a escaldar unas 5 o 6 hojas de repollo y las guardamos a parte escurridas.

Con el caldo del huachinango vamos a preparar un “fumet” añadiendo los residuos que tenemos guardados, medio vasito de vino blanco y un diente de ajo, hervir por unos 40 minutos y filtrar.

En una cazuelita vamos a desarrollar la salsa calentando 25 gramos de mantequilla en la que disolveremos 30 gramos de harina, uniendo a la mezcla muy despacio un vaso de leche y dos de “fumet” de pescado, dejad cocinar unos 10 minutos.

Pasad por la licuadora o robot de cocina los filetes de pescado, mitad de la salsa y las hojas de repollo, controlar sal, pimienta, etc.

En los supermercados están a disposición paquetes de canelones ya listos para rellenar y poner al horno sin cocer, un servidor los detesta porque rompen un poco la tradición, yo personalmente compro pasta de lasagna. Las hojas para lasagna se hierven en agua salada siguiendo las instrucciones de cómo cocinar la pasta y una vez cocinada y escurrida se coloca una cantidad suficiente de relleno que permita enrrollar cerrando por sobreposición los extremos de la pasta y formado un doble canelón que después cortaremos por la mitad en modo de que cada “hoja” de lasagna nos produce dos canelones.

En una placa para horno previamente “aceitada” (cuando se trata de aceite acordaros que el de oliva es bueno para el colesterol) y “mantequillada” vamos a colocar nuestros canelones, los cubriremos con el resto de la salsa, los rociaremos con queso parmesano rallado al momento y los colocaremos en el horno a 200° unos 10 minutos.

Creo absolutamente que un Chardonnay de Errazuriz es el acompañante ideal, buen apetito

Notas: Una receta de lunes os suena extraña, tiene un propósito, daros ánimo para que llegue el fin de semana y tiempo para preparar las compras

Si os preguntais porqué no pongo nunca la lista de los ingredientes, la respuesta es: porqué se parecería a un libro de cocina y a mi me gusta que la receta sea interpretada mientras se lee