Ensalada de bacalao (Esqueixada)
Esta ensalada de bacalao en catalán se llama Esqueixada, que significa “desgarrada”, y forma parte de los entrantes típicos de la rica cocina de Catalunya.
Esta ensalada es muy simple de preparar, es muy saludable y baja en colesterol.
Ingredientes
- 700 gr de lomo de bacalao desalado
- 1 cebolla
- 100 gramos de aceitunas negras arrugadas
- 100 gramos de aceitunas verdes partidas
- 300 gramos de tomates maduros
- Aceite de oliva
- Sal marina
- Pimienta negra
Preparación de la Ensalada de bacalao (Esqueixada):
- Lavar el bacalao, desmigarlo en tiras y dejarlo escurrir, aplastar suavemente sobre el colador para eliminar el agua.
- Pelar y cortar la cebolla en medias lunas finas, lavar los tomates y cortarlos a cuadros o en gajos, colocar todo en una ensaladera o bol, añadir las aceitunas escurridas de la salmuera y sin lavadas, y por último el bacalao escurrido, condimentar con dos cucharadas de aceite de oliva y una espolvoreada de pimienta negra molida al instante, mezclar y colocar unos 30 minutos en la nevera para que se marine.
La Ensalada de bacalao (Esqueixada) se puede servir como entrada o tapa, en días calurosos esta ensalada es una buena opción.
Variantes:
Como siempre sucede con recetas muy conocidas cada uno tiene su versión, y la ensalada de bacalao catalana o esqueixada que os presento es la que me gusta a mi.
Hay versiones que añaden pimientos verdes y rojos, y también quien añade vinagre, y sobre éste último ingrediente opino que es totalmente negativo para ésta receta, ya que el sabor fuerte del vinagre ocultará el sabor del bacalao.
Personas: 4
Tiempo: 1 hora +/-
Dificultad: Fácil
Excelente receta, probare a hacerla.
Un saludo
Hola María. como ves, es muy fácil y te garantizo que es realmente sabrosa.
Gracias por la visita.
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bona bona!!
Te gusta la esqueixada Imma?
I have had it in a restaurant and I like very much. I now have the recipe and will prepare it today! Thanks!! Nanette
Glad to know ! Thanks Nanette
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Exquisita!!!!
Muchas gracias!