Paella de alcachofas y costillas de cerdo

Preparación de la Paella de alcachofas y costillas de cerdo:

1. Dorar las costillas de cerdo cortadas en pedazos de unos 3 centímetros en una paellera o cazuela de barro con 3 cucharadas de aceite.
2. Una vez que las costillas están selladas, verter vino blanco y dejar evaporar, luego añadir dos vasos de caldo de pollo y cocinar hasta que estén tiernas.
3. Lavar y pelar las alcachofas hasta obtener el “corazón”, método ya explicado en otras recetas y en éste enlace de YouTube.
4. A medida que vamos pelando las alcachofas introducirlas en un bol con agua fría, el jugo del limón y la cáscara para que no se pongan negras.
5. Cuando se han terminado de cocinar las costillas, sacarlas de la cazuela o paellera y reservar.
6. En el mismo recipiente donde se han cocinado las costillas, añadir un poco de aceite y dorar las alcachofas, escurridas y cortadas en gajos, incorporar el pimiento cortado a tiras o cuadros, la zanahoria en rodajas, la cebolla picada finamente, la guindilla troceada, y sofreír unos 20 minutos a fuego medio, mezclando de vez en cuando.
7. En un mortero machacar el ajo con una cucharada de sal marina y unos granos de pimienta negra, luego añadir el azafrán y diluir con un poco de caldo de pollo.
8. Cuando las verduras están pochadas incorporar las costillas que tenemos reservadas, mezclar y cocinar 5 minutos removiendo para que absorban los sabores.
9. Agregar el tomate triturado, los guisantes y cocinar 10 minutos, mezclando de vez en cuando.
10. Añadir el arroz, mezclar todo y tostar un par de minutos, luego añadir el ajo diluido en caldo que tenemos en el mortero, remover otros dos minutos.
11. Verter caldo de pollo hasta cubrir, mezclar todo bien y cocinar 15/20 minutos hasta que el arroz está “al dente“. Añadir caldo o agua si es necesario.
12. Cinco minutos antes de terminar de cocer el arroz hay que controlar el punto de sal.
13. Terminada la cocción, dejar reposar 5 minutos la paella de alcachofas y costillas de cerdo con el recipiente apoyado sobre un trapo mojado para eliminar el sabor a pegado típico de las paellas y cubierto con un paño de cocina para que no se escapen los aromas.