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Conejo con samfaina
Ayer atropellé a un conejo, es broma, pero tenía ganas de comer conejo con samfaina, rico plato típico de la cocina catalana, se puede hacer también pollo con samfaina, el proceso es el mismo, pero prefiero la carne del conejo, más delicada para mi gusto.
Ingredientes para 4 personas:
1 conejo de 2 kg.
2 berenjenas medianas
2 calabacines medianos
1 cebolla grande morada
500 gramos de tomates maduros
6 dientes de ajo
3 pimientos (rojo, verde, amarillo)
2 litros de vino blanco
1 Guindilla (opcional)
50 gramos de panceta ahumada
Sal gruesa
Romero
Pimienta negra
Aceite de oliva
Preparación:
Empezaremos en la noche anterior al evento, lavar el conejo con agua y vinagre, secarlo y cortarlo a trozos, ponerlo en un bol grande, cubrirlo de vino, añadir dos ramitas de romero, 10 granos de pimienta negra, y dos dientes de ajo aplastados, cubrir con película y dejar marinar en la nevera.
Al día siguiente empezamos preparando la samfaina, en una cazuela con 4 cucharadas de aceite y dos nueces de mantequilla colocamos las verduras lavadas y cortadas a cuadros, la guindilla, dos dientes de ajo picados finamente, salpimentamos y añadimos una pizca de tomillo, las rehogamos y cuando empiezan a ponerse tiernas añadimos los tomates picados, cocinamos hasta que las verduras estén tiernas completamente y guardamos.
En una cazuela de barro calentamos 4 cucharadas de aceite de oliva con dos dientes de ajo y la panceta cortada a cuadros o tiras, doramos los trozos de conejo escurridos del vino y enharinados ligeramente, cuando los trozos de conejo están sellados añadimos el vino en el que los marinamos, incluyendo el romero, los granos de pimienta y una cucharadita de sal gruesa, dejamos evaporar el vino mezclando de vez en cuando.
Cuando se ha reducido el fondo de cocción y el conejo está casi tierno añadimos la samfaina, mezclamos y cocinamos durante 15/20 minutos mezclando de vez en cuando.
Nuestro conejo con samfaina está listo, podemos servirlo como está, o acompañarlo con patatas asadas con ajo y romero si hay mucha hambre en la zona, para completar destapamos una buena botella de Priorato y llegamos al máximo de la gozada.
Cordero con alcachofas
El Cordero con alcachofas lo comía a menudo en un restaurante árabe del Puerto de la Cruz en la Isla de Tenerife, me llevaba un amigo tuareg que hacía el fotógrafo callejero con mucha pasión.
Éste plato debería ser cocinado utilizando un Tajín o Tajine, recipiente de poco fondo, hecho de barro cocido, barnizado y dotado de una característica tapa cónica, es típico de la cocina de Marruecos, y los platos preparados en él se llaman generalmente “tajines”, en éste caso vamos a cocinar un “Tajín o Tajine de Cordero con alcachofas”.
En ausencia del Tajín podemos usar tranquilamente una cacerola de barro, ya que la típica tapa cónica no se usa al cocinar, sirve para mantener la comida caliente una vez terminada la cocción.
Para 4 personas cortar a cuadros un kilo y medio de carne de cordero, y lo colocamos en la cacerola con tres cucharadas de aceite de oliva, añadir dos dientes de ajo, una cucharada de jengibre y una bolsita de azafrán, mezclar bien para que la carne absorba el sabor de las especias, cuando la carne está dorada quitar el ajo y añadir agua hasta cubrir y tapar la cacerola.
Limpiar 1 kg, de alcachofas, quitar hojas, cortar puntas hasta quedar con el corazón, sumergirlas en agua con limón para que no se ennegrezcan.
Escurrirlas, cortarlas en gajos y freírlas en una sartén con abundante aceite hasta que estén doradas. Pasarlas por un papel absorbente para eliminar el aceite y añadirlas a la cazuela.
Hervir 1 kg, de guisantes durante 10 minutos en agua salada, escurrirlos y añadirlos también a la cazuela.
Cocinar durante 30 minutos o hasta que la carne y las alcachofas estén tiernas. Cuando faltan unos 5 minutos para terminar de cocer añadir una piel de limón cortada a pedazos sin la parte blanca y 100 gramos de aceitunas negras, mezclar, dejar absorber los nuevos sabores y servir.
Según recomendaciones del chef que tuvo la amabilidad de explicarme la receta, el Cordero con alcachofas sabe mejor si se cocina el día anterior.
Saltimbocca a la romana
Saltimbocca a la romana (salto en la boca) junto con la Coda alla Vaccinara y el Abbacchio es uno de los platos más típicos de la inmensa cocina romana. Sinceramente durante mi estancia en Roma siempre tenía problemas en decidirme que plato elegir. Ésta receta me la pasó mi amigo Pino de la Antica Trattoria Da Carlone en Trastevere.
Para 4 personas comprar 8 filetes finos de ternera, batirlos bien, salpimentar y pasar por harina, luego colocar media loncha de jamón ibérico sobre el filete y por último una hoja de salvia fresca, con un palillo vamos a “coser” la carne, el jamón y la hoja de salvia.
Fundir 3 cucharadas de mantequilla en una sartén con un hilo de aceite de oliva, añadir los saltimbocca y dorarlos por ambos lados, con cuidado cuando se gira del lado del jamón porque tiende a quemarse antes, luego añadimos un vaso de vino blanco seco, y cocinamos durante 5 minutos.
Acompañamos los Saltimbocca a la Romana con unas patatas asadas o una ensalada de escarola con aceitunas verdes.
[Foto: Cookaround]
Costillas de cordero al horno con salsa de mostaza
Una receta ideal para la comida de Pascua, las costillas de cordero al horno con salsa de mostaza es un plato que os encantará y deleitará el paladar de vuestros huéspedes.
En los corderos jóvenes, la mayor parte de grasa está alrededor de las vísceras y debajo de la piel, y se puede retirar fácilmente, reduciendo el aporte de grasa saturada, colesterol y calorías y consintiendo disfrutar de esta deliciosa carne.
Para 4 personas sirven 8 costillas pulposas, conviene comprar un costillar, deshuesarlo y cortar 8 lonchas de unos 1.5 centímetros aproximadamente, esto depende del punto de cocción de la carne que sea de vuestra preferencia.
Rodear las costillas de cordero con una loncha de panceta magra y atarlas con hilo de cocina.
Calentar tres cucharadas de aceite de oliva en una sartén con un diente de ajo, colocar las costillas y sellarlas sólo una vez por cada lado.
Forrar una placa con papel de horno y colocar las chuletas, introducir en el horno precalentado a 180 grados y cocinar durante 10 minutos, o hasta que la panceta se vuelva casi transparente, en ése momento la carne será muy suculenta.
Mientras se cocinan las costillas, en la misma sartén donde se sellaron quitar el ajo, verter 150 ml. de crema de leche y dos cucharadas de mostaza de Dijon, dejar cocinar hasta que se adense formando una salsa con textura aterciopelada y guardar.
En una sartén calentar tres cucharadas de aceite de oliva, añadir un diente de ajo, y cuando el aceite empieza a salpicar añadir 300 gramos de espinacas frescas y saltear hasta que se hayan aflojado.
Servir las costillas de cordero sobre una cama de espinacas y la salsa de mostaza.
Alcachofas rellenas
Las Alcachofas rellenas son deliciosas, bueno, en general la alcachofa es una verdura que me encanta ya sea en tortilla, asada, frita, guisada con patatas. En estudios recientes se ha descubierto que la alcachofa es una medicina natural para el hígado.
Para 4 personas lavar y pelar 12 alcachofas hasta obtener el corazón, con una cucharita de café quitar con cuidado la eventual pelusa del centro dejando una cavidad suficiente para el relleno.
Escaldar los corazones de alcachofa en agua hirviendo con un poco de limón durante 4 minutos, colar y guardar.
En un bol mezclar una cebolla picada, la miga de una rebanada de pan mojada en leche, 100 gramos de jamón York molido, 1 huevo, 50 gramos de queso parmesano rallado, 150 gramos de salsicha, un diente de ajo picado finamente, una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta, amalgamar bien para que la masa sea homogénea.
Rellenar los corazones de alcachofa con una cuchara procurando no romperlos e introducir la mayor cantidad de relleno posible efectuando ligeramente presión al rellenar.
Untar una placa de horno con aceite de oliva, colocar los corazones de alcachofa rociados con queso Gruyer/Emmental rallado.
Cocinar en horno precalentado a 200 grados durante 30 minutos.
Podemos servir nuestras alcachofas rellenas como segundo plato acompañadas con un buen Cabernet Sauvignon.
[Foto: Cookaround]
Rollo de ternera relleno
Hoy tenemos una sugerencia para la comida de Pascua, un Rollo de ternera relleno, la exquisita carne de la ternera mezclada con los sabores delicados del relleno nos hará gozar de un estupendo plato.
Para 4 personas nos procuramos 2 Kg. de espaldilla deshuesada o aleta de ternera, la aplanamos/batimos bien, salpimentamos y guardamos.
En una sartén ancha reparamos una tortilla con 4 huevos batidos, 30 gramos de queso parmesano rallado, una pizca de sal y un poco de pimienta negra, hay que procurar obtener una tortilla bastante ancha para que cubra la carne de ternera.
En una cacerola hervimos 300 gramos de espinacas con una cucharada de sal de mar, cuando están tiernas escurrimos, picamos y salteamos en una sartén con un diente de ajo picado durante 5 minutos, luego añadimos 20 gramos de queso parmesano rallado, mezclamos y guardamos.
Lavamos y cortamos a trozos 200 gramos de champiñones (o vuestras setas preferidas), los salteamos 5 minutos en una sartén con dos cucharadas de aceite, una cucharada de perejil y un diente de ajo picado, salpimentar y guardar.
Ahora ponemos la ternera sobre una tabla de cortar, la extendemos bien, colocamos encima la tortilla, sobre la tortilla extendemos las espinacas y sobre éstas los champiñones, enrollamos y aseguramos con cordel de cocina o con una red.
Lavamos y pelamos 400 gramos de patatas y las cortamos a cuadros no demasiado grandes, las disponemos en una placa de horno donde hemos calentado tres cucharadas de aceite de oliva y una nuez de mantequilla, mezclamos para que se embadurnen con el aceite, añadimos unas agujas o ramas de romero y luego colocamos encima el rollo de ternera.
Cocinar en el horno a 180 grados durante 1 hora o hasta que la ternera y las patatas se hayan cocinado, depende de la potencia del horno.
Dejar reposar el rollo de ternera relleno unos 10 minutos, cortarlo en lonchas y servir acompañado de las patatas asadas.
[Foto: Cookaround]
