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Garbanzos con chorizo
Hoy tenemos Garbanzos con chorizo, un receta muy fácil de preparar y muy sabrosa. El garbanzo destaca entre las legumbres tradicionales por su aporte de hidratos de carbono de absorción lenta, que proporcionan energía. Son especialmente ricos en vitaminas B1, B6 y ácido fólico.
Para 4 personas poner 400 gramos de garbanzos con un puñado de sal marino en un recipiente con agua y dejarlos remojar toda la noche.
Lavar los garbanzos para eliminar eventuales impurezas y colocarlos en una olla con abundante agua, añadir una costilla de apio, una zanahoria, una hoja de laurel y hervir hasta que están tiernos, aproximadamente 1 hora. Cuando están cocidos colarlos y separar.
En una cazuela de barro ponemos una nuez de mantequilla y una cucharada de aceite de oliva, añadimos una cebolla picada finamente y la dejamos sofreír, cuando está empezando a caramelizar añadir un diente de ajo picado finamente, mezclar y añadir 200 gramos de chorizo cortado a cuadritos, personalmente utilizo el tipo de chorizo llamado “de Cantimpalos”.
Cuando tengo la oportunidad de encontrar una punta de jamón ibérico en la charcutería también añado unos 100 gramos de jamón cortado a cuadros, así como hay quien añade panceta magra, aquí os lo dejo a vuestra elección.
Cuando el sofrito está ligeramente dorado añadimos 500 gramos de puré de tomate, mezclamos y dejamos cocinar unos 5 minutos, luego añadir una guindilla, una cucharada de pimentón y los garbanzos a la cazuela, mezclar bien, salpimentar y dejar cocinar a fuego lento durante 20 minutos con la cazuela tapada, mezclando de vez en cuando.
Servimos decorando con un poco de perejil picado y acompañando nuestros Garbanzos con chorizo con unas rebanadas de pan tostadas ligeramente frotadas con ajo y un buen vino de la Ribera del Duero.
Risotto de calabacín y jamón de pato
Estaba visitando el blog de Martin Berasategui y encontré ésta receta que me parece formidable, un risotto de calabacín y jamón de pato, me gusta el risotto, me gusta muchísimo el pato, no puede salir mal, y además, las tres estrellas Michelin que ha conseguido Martin durante su carrera y lo colocan entre los mejores 30 chefs del mundo son una garantía.
Empezamos cortando dos calabacines por la mitad, luego los pelamos cortando la piel de unos 5mm de espesor, de los trozos de piel cortamos tiras de un centímetro de ancho y luego cuadritos de otro centímetro y guardamos.
Preparamos un aceite de perejil, pasando por un mixer una taza de aceite de oliva virgen y una taza de perejil fresco, una pizca de sal y trituramos hasta obtener un maravilloso líquido verde.
Si tenemos caldo guardado de otra comida mejor, si no ponemos a hervir 1 litro de agua con un dado o dos de concentrado de carne, pollo o verduras, lo que os guste más, una vez preparado el caldo lo guardamos en la misma cazuela.
Ahora lavamos y pelamos 100 gramos de cebolletas y las picamos finamente, las colocamos en una cazuela alta con tres cucharadas de aceite de oliva, sofreímos durante unos 3 minutos y luego agregamos la pulpa de los calabacines cortada en dados, mezclar y cocinar otros 3 minutos.
Agregar el arroz (tipo carnaroli), mezclar bien y añadir un vaso de vino blanco, dejar evaporar el vino y cuando el arroz empieza a secarse añadir un cazo de caldo (caliente), continuar mezclando y añadiendo caldo cada vez que se seque el arroz durante 17 minutos hasta obtener un arroz “al dente”.
Saltear los dados de piel de calabacín con una cucharada de aceite durante 4 minutos y reservar.
Cuando el arroz esté listo lo mezclaremos con 80 gramos de jamón de pato cortado en finas tiritas, las pieles de calabacín salteadas y 100 gramos aceitunas negras picadas en pequeños dados. Mezclamos 2 minutos, retiramos del fuego y “mantecamos” el risotto añadiendo 100 gramos de queso Parmesano rallado y una nuez de mantequilla, si la textura se vuelve demasiado espesa añadir un poco de caldo o agua, ahora agregamos un poco de aceite de perejil, controlamos la sal y servimos con una rociada de perejil picado para decorar.
[Créditos: Martin Berasategui]
Fiambre de jamón y queso
Hoy tenemos una receta “huésped” de mi amiga Imma de Cocinitas, es ideal para una merienda o desayuno sabroso y fácil de preparar.
Empezamos quitando la corteza de 300 gramos de panceta en lonchas, luego quitamos también la corteza a las cortezas de pan de molde (cuantas sirvan).
En un bowl batimos tres huevos, salpimentamos, añadimos un vaso de leche y mezclamos bien.
Ahora embadurnamos con mantequilla un molde de horno de tipo “plumcake”, y lo forramos con lonchas de panceta dejando que sobresalgan las extremidades para poder cubrir más tarde.
Vamos a mojar las rebanadas de pan de molde en los huevos batidos y depositamos en el fondo del molde, encima colocamos lonchas de queso manchego (200 gramos en total), luego lonchas de jamón de York o Virginia (200 gramos en total), repetimos la operación hasta completar el molde, luego cubrimos con las extremidades de panceta que dejamos colgando del borde del molde, cubrimos con papel película y dejamos reposar durante una hora.
Ponemos en el horno a 200 grados durante 30 minutos, terminada la cocción dejamos enfriar, sacamos del molde y servimos, cortando rebanadas del fiambre.
Imma aconseja una ensalada de brotes tiernos aliñada con una vinagreta al vinagre balsámico de Modena, yo prefiero rúcula, y vosotros lo que queráis.
