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Rigatoni gigantes rellenos de verduras
Estos “Rigatoni gigantes rellenos de verduras” son especiales, por una parte totalmente dietéticos, y por otra una presentación espectacular que seguramente impresionará a vuestros huéspedes.
El tipo de pasta se llama Rigatoni Napoletani, y como podéis observar en la foto tienen la misma forma de los rigatoni normales, sólo que son más grandes, generalmente se encuentran en tiendas de Delicatessen, pero podemos fabricarlos con pasta de canelones, y también pacientemente preparando una pasta casera al huevo, ésta última opción es la ideal.
Vamos a elegir unas cuantas verduras frescas y posiblemente “orgánicas” para seguir la tendencia de la cocina internacional 2012.
Para 4 personas usaremos 1 berenjena, 3 calabacines, 1 pimiento amarillo, y un pimiento rojo, picar todo en cuadritos pequeños y guardamos en un bol.
En una sartén sofreímos una cebolla picada con 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, cuando la cebolla empieza a cristalizar añadimos un diente de ajo picado finamente, luego echamos las verduras, salpimentamos, tapamos la sartén y cocinamos a fuego lento durante 10 minutos, mezclando de vez en cuando.
Terminada la cocción de las verduras retiramos del fuego, dejamos enfriar y añadimos 150 gramos de queso italiano de tipo Scamorza ahumado cortado a cuadritos, si no encontráis éste tipo de queso podemos utilizar un queso ahumado de nuestro gusto o un manchego que no sea demasiado añejo, agregamos 3 cucharadas de queso Parmesano rallado y mezclamos bien.
Cocinamos los rigatoni en agua caliente salada hasta que estén casi “al dente”, es importante que mantengan una consistencia un poco dura para que se terminen de cocinar luego. Cuando están al punto deseado, colamos y enfriamos bajo agua corriente.
Ahora vamos a rellenar los rigatoni con las verduras y los colocamos en sentido vertical en una placa de horno o refractario previamente untado con mantequilla, rociamos con Parmesano y lo ponemos en el horno precalentado a 180 grados, cocinamos durante 15 minutos.
Trinxat con col rizada (Kale)
Durante éste año 2011 se ha registrado mucha tendencia a consumir la col rizada, también conocida con el nombre de Kale, resulta que se ha descubierto que dicho vegetal contiene una concentración de propiedades antioxidantes, desintoxicantes, reductoras de colesterol, anti-infamatorias, preventivas y curativas del cáncer, además de un alto índice de vitamina A,C,K, riboflavina (se le han encontrado hasta 45 tipos de riboflavinoides anti-infamatorios y anti-oxidantes), niacina, magnesio, hierro, azufre, sodio, potasio, fósforo y calcio.
Antiguamente se consideraba comida de pobres, era consumida por los campesinos en el medioevo, fué incluida en las mesas durante la Segunda Guerra Mundial siendo una verdura fácil de cultivar y que aportaba nutrientes importantes para complementar la alimentación entonces racionada.
Después de ésta breve introducción os presento un plato que forma parte de la tradicón de la cocina catalana, aunque no es famoso por ser considerado “pobre”, os garantizo que es sabroso, y ahora que conocemos los beneficios de ésta verdura podemos hacer que se convierta en uno de los platos de moda.
Se llama “Trinxat” , que significa “trinchado, picado“, muy fácil de preparar como veremos a continuación.
Para 4 personas nos proveeremos de un medio kilo de col rizada, lavamos bien las hojas, y las dejamos escurrir rociándolas con un poco de jugo de limón, mientras vamos a hervir 4 patatas medianas con las hojas de col en agua salada (sal marino), una vez terminan de cocer colamos y con un tenedor aplastamos todo en modo de formar una especie de puré.
En una sartén con una cucharada de aceite de oliva vamos a sofreir 2 dientes de ajo cortados en láminas teniendo cuidado de no quemarlos, añadimos 8 lonjas de panceta ahumada , las cocinamos y separamos junto con las láminas de ajo.
Ahora en la misma sartén vamos a saltear el “puré” de verduras, salpimentamos, y dejamos que se vaya cocinando, podemos darle vuelta a la mezcla con un golpe de muñeca, los menos prácticos pueden ayudarse con un plato. Cuando la mezcla empieza a dorarse podemos retirar, distribuimos las porciones en los platos adornando con dos lonjas de panceta y láminas de ajo.
La tradición nos cuenta que éste plato normalmente se consume para cenar, al ser rápido y nutriente. Para los que temen el colesterol de la panceta os aconsejo cocinarla a parte en poca agua, de éste modo la grasa se elimina en el agua evaporada y la panceta queda igual de crujiente.
En EE.UU. ya están de moda las “chips” de col rizada, así como ensaladas, etc. no me extrañaría que pronto ésta col entre por la puerta grande de los restaurantes de Manhattan, o quizás Ferran Adrià ya está preparando una “Espuma de Kale con caviar de panceta“.
Medallones de langosta con tempura de verduras
Hoy vamos con langosta, desgraciadamente los americanos llaman langosta ya sea a la verdadera langosta que al bogavante, el cual tiene sabor distinto y formas de preparar diferentes, pero bueno allá ellos, o sea, si estáis en USA y queréis comer langosta, antes de pedir cercioraros de que tipo de animal os van a dar.
En una olla grande vamos a hervir agua con un puñado de sal marino, unos granos de pimienta, medio limón, una hoja de laurel seco, y si queremos hasta un chorrito de vino blanco de cocina.
Vamos a “engañar” a la langosta (viva) sumergiéndola y sacándola tres veces, luego dejamos cocinar unos 9 minutos.
Separamos la cabeza del cuerpo, extraemos toda la carne (entera) de la cáscara, salpimentamos, refrigeramos, cuando está fría la carne de la langosta, la cortamos en medallones de unos dos centímetros de espesor, les enrollamos una tira de panceta alrededor cerrando con un palillo (mondadientes), y los pasamos por la parrilla o plancha, lo que tengamos a disposición, vamos a cocinar los medallones 2 minutos por cada lado y los mantenemos calientes en el horno a baja temperatura.
Vamos a sofreír con una nuez de mantequilla y un hilo de aceite de oliva dos echalotes picados, una cebolla a trozos, una zanahoria a trozos, y unos champiñones cortados a cuadros, añadimos la cabeza de la langosta partida por la mitad y cocinamos unos minutos hasta que las verduras se cristalicen sin quemarse.
Añadimos un vaso de vino blanco, medio litro de agua, granos de pimienta negra, medio limón y unas hojas de tomillo, dejamos cocinar por 20 minutos. Luego vamos a colar el caldo, quitamos la cabeza de langosta, y procesamos las verduras en un robot de cocina o una licuadora, añadiendo unos 200 cc del caldo que acabamos de preparar, le echamos un hilo de aceite de oliva durante el proceso para intentar que la salsa se monte, si no hay suerte, pues paciencia.
Ahora vamos a preparar el “tempura” de verduras, cortar en juliana una zanahoria o más, depende de la cantidad que se necesita para la guarnición, unos calabacines, bueno las verduras que os gusten, berenjenas, pimientos, etc.
Batimos una clara de huevo la mezclamos con harina sin hacer grumos, salpimentamos e introducimos las verduras para que vayan absorbiendo. Las dejamos reposar unos 5 minutos y luego las vamos friendo en un wok, sartén o freidora en pequeñas dosis para que no se peguen, yo uso aceite de oliva, pero hay quien usa aceite vegetal, a vuestro gusto. Una vez están fritas las depositamos sobre papel absorbente para quitarles el aceite.
A éste punto estamos listos, servimos los medagliones rociados con la salsa y acompañados con el “tempura” de verduras, adornamos con unas hojas de perejil.
Buen apetito!
