Cocido madrileño
Sigue haciendo frÃo, y va a llegar más, entonces creo necesario que nos alimentemos con cosas “potentes” 
Cocido madrileño
Ingredientes para 4 personas:
250 g de garbanzos,
300 g de morcilla de vaca,
¼ de gallina,
100 g de tocino blanco o entreverado,
100 g de morcilla de cebolla,
100 g de chorizo,
50 g de punta de jamón serrano,
4 huesos de tuétano de unos 5 cm,
1 Kg. de repollo,
4 patatas medianas,
2 zanahorias,
1 cebolla,
1 nabo,
1 diente de ajo,
aceite de oliva para rehogar,
100 g de fideos para la sopa, sal.
Para el Relleno: 2 huevos, 75 g de pan rallado, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de perejil picado, aceite de oliva, sal
Preparación
Poner a remojar los garbanzos en la noche anterior, en agua templada con un poco de sal y una cucharada de bicabonato de sodio (alimenticio), para que se pongan bién grandotes. A la mañana siguiente, lavarlos y escurrirlos. Colocar en una cazuela grande de base ancha las carnes, el tocino, los huesos lavados y el jamón, y cubrir con unos 4 litros de agua. Poner la cazuela al fuego y, cuando rompa a hervir, aflorará la espuma a la superficie. Quitarla con la espumadera y agregar los garbanzos. Al segundo hervor añadir la zanahoria, la cebolla y el nabo. Cocer a fuego lento por espacio de tres horas o más, hasta que los garbanzos estén tiernos. Veinte minutos antes del final, incorporar las patatas peladas y cortadas por la mitad. Probar y rectificar de sal, pimienta, chile, o lo que se prefiera. Simultáneamente, en otro puchero, cocer el repollo picado durante media hora. Escurrir y rehogarlo con el ajo. Cocer el chorizo y la morcilla en un recipiente aparte para que no tiñan el caldo.
Relleno: Batir los huevos y amasarlos con el pan rallado, los ajos muy picaditos, el perejil y algo de sal. Formar con dos cucharas una especie de croquetas aplastadas y freÃrlas en abundante aceite, muy caliente. No es necesario enharinarlas ni pasarlas por huevo, puesto que la masa aguanta sin romperse. Cuando se vaya a servir el cocido, introducirlas en el caldo y dar un hervor.
Presentación
El cocido madrileño se dice que es de tres vuelcos.
Primero se sirve la sopa con fideos (para ello hay que cocerlos en el caldo durante 5 minutos).
Después se presentan los garbanzos en una fuente con las verduras: el repollo rehogado, la zanahoria y el nabo en rodajas.
La cebolla se añade al caldo para darle sabor, pero se retira. Se acompaña también con el relleno y, en una salsera, tomate pelado, picado y frito con un poquito de ajo finamente picado.
El tercer vuelco está formado por las carnes troceadas, los embutidos, el tocino y los huesos. Como sugerencia, el tuétano untado sobre unas tostadas es delicioso para acompañar el plato.
Espero que lo disfruten 
Miércoles 2 Diciembre 2009 a las 21:47
Cuando hagas este cocido, porque en mi pais le llamamos COCIDO A PORTUGUESA, exactamente los mismos ingredientes.
Me invitas porfavor. me ancanta como toque final un buen aceite oliva virgen.
Miércoles 2 Diciembre 2009 a las 23:59
Pues lo siento pero lo hice la semana pasada y ya me lo comÃ
Como estamos en crisis, cuando quieras te lo preparo, pero tenemos que ir juntos al super lol