Archivo de categoría: Arroces
Arroz a la Cubana
Me gusta, lo he comido siempre desde chiquito, me causa enormes placeres estomacales, tantos, que me voy a comer uno ahora
Cocinamos un arroz blanco añadiendo un dado de caldo y una cucharada de sal marino.
Sofreimos una cebolla pequeña y con un poco de ajo picado y salteamos, con una nuez de mantequilla y un hilo de aceite de oliva, le añadimos unos tomates triturados o puré de tomate y creamos la salsa de tomate.
A parte, freimos unos huevos, que cortaremos a tiras para el final, la cantidad de huevos depende de la cantidad de arroz que estámos preparando, se consideran dos huevos por persona.
Una vez se completa la cocción del arroz, le hechamos la salsa de tomate y las tiras de huevo, mezclamos todo, queriendo, se puede añadir un plátano o dos, cortados por la mitad y salteados con mantequilla y una rociada de pimienta negra molida al momento.
I’m fucking magic! No me soporto!
Arroz a la banda
Hoy vamos con algo mediterráneo, un arroz a la banda, es una buena opción para “cambiar” costumbres
Vamos a agarrar unas gambas, quitarles la cabeza y quitarles la cáscara.
En una olla grande ponemos una zanahoria maltratada, una cebolla, una costilla de apio, medio limón y dos vasos de vino, sumergimos las cabezas de gamba y si tenemos a disposición, añadimos otras cabezas de pescado, o algún pescadito útil para caldo, el objetivo es crear un “fumet“.
Mientras, en una cazuela de barro o lo que haya a disposición, preparamos un sofrito de cebolla y ajo picados finamente y “cristalizados” con mantequilla y aceite de oliva, es importante que no se quemen, y añadirle un picado de tomate fresco cuando ya están listos.
Troceamos las gambas, unos calamares, se añaden dos vasos de vino blanco, si se quiere abundar…unas almejas bien lavadas para quitarles la arena, se cocinan aparte para poder disponer solo el animalito con media valva. Si queremos abundar todavía más, podemos añadir unos mejillones, bien lavados y con una sola valva.
Vertemos el arroz en el sofrito, y añadimos todos los ingredientes, mover continuamente agregando caldo, le echaremos una bolsita de azafrán durante la cocción que durará unos 20 minutos, a media cocción le metemos los pimientos rojos (asados), y antes de servir nuestro arroz a la banda…..controlamos sal y pimienta.
Arroz con chuletas de cerdo
Hoy encontré en el supermercado unas chuletas de cerdo ricas, con su parte de filete bien rojo, y “tuve un sueño“, así que vamos a preparar un arroz con chuletas de cerdo.
Os lo explico sin el sistema de receta tradicional, (ingredientes, preparación, bla,bla,bla) porque los “standards” a veces me aburren, y quien sabe cocinar, ya sabe que es lo que debe hacer.
Vamos a seguir simplemente los pasos.
Como voy a comer yo solito porque mi media naranja anda perdida por Europa, me hago una dosis para dos, agarro las chuletitas (4) y las deshueso, las corto en pedacitos pequeñitos como de un centímetro cuadrado o menos, mientras, pongo a remojar en agua tibia unos hongos shitake, la carnita la pongo a macerar con un poco de sal de mar y pimienta negra molida al momento, un hilo de aceite de oliva, y le añado unas gotas de salsa Szechuan para darle un poco de toque picantito a la cosa.
Cocino un arroz blanco mientras se están macerando los juguetes.
Después de una hora, uso el wok
,
y pongo unas dos nueces de mantequilla y un hilo de aceite de oliva (para que no se queme la mantequilla), salteo la carnita y los hongos con un vasito de vodka, 5 minutos, añado dos tazas de crema de leche, y dejo cocinar a fuego lento por otros 5 minutos, vierto el arroz colado en la mezcla y continuo a saltear por otros 3 minutos.
Ya estamos listos para gozar!
Y he gozado, creo que éste arroz con chuletas de cerdo es una de mis mejores recetas inventadas!
Paella de mariscos
Hoy vamos con una receta típica de España, una Paella de mariscos, la cual tiene muchas variantes, pero como soy de Barcelona, pues ésta es “a la catalana”.
Ingredientes (para 10 personas)
10 Gambas grandes (Preferiblemente Cigalas si las encontráis)
10 Langostinos o 4 colas de langosta
1 Kg Mejillones
1 Kg pescado para caldo (Negrilla, Robalo, cabeza de salmón, etc.)
1 Kg Almejas
0.5 Kg. Calamares
0.5 Kg. Gambas de tamaño pequeño
1 Kg Arroz
1 Lata de tomates o 250 gramos de puré de tomate
1 Lata de pimientos morrones rojos en tiras
Perejil
4 sobres de Azafrán
2 Cebollas moradas
2 Zanahorias
4 Limones grandes
Apio
Ajo
Aceite de Oliva
Vino blanco de cocina
*Nota: Si se cocina ésta receta en España, se sostituyen los langostinos por cigalas, aquí en México no hay o en 9 años nunca las he encontrado.
En acción Gerardo Gutierrez y Miguel Pena
Preparación:
Vamos a introducir en una olla grande ( > 5 Litros) el pescado para caldo, una “costilla” de apio cortada en pedacitos, medio limón, dos zanahorias, una cebolla morada, unos granos de pimienta negra, dos vasos de vino blanco y los calamares limpios, llenaremos la olla con agua y pondremos al fuego llevando a hervir y bajando el fuego cuando el caldo empieza a salirse de la olla, lo dejamos cocer por una hora.
Mientras se está cocinando el caldo vamos a preparar la “mise en place”, o sea, todos los elementos necesarios para completar la receta, para eso empezaremos con disponer las almejas y los mejillones en dos recipientes llenos de agua para que empiecen a sacar la arena que contienen, se les añade sal en grano (sal marino) para que ayude a que se abran las valvas y suelten la arena rápidamente, cada 20 minutos se remueven los crustáceos y se les cambia el agua hasta que no quede residuo en el fondo del recipiente.
Vamos a lavar las gambas con el resto de los crustáceos que tenemos a disposición y los dejamos listos en una bandeja.
Se pica finamente una cebolla y se dispone en un recipiente con 4 dientes de ajo ligeramente aplastados. A parte se pica el perejil muy fino, sacamos un poco del caldo que se está cocinando y lo vertemos en un recipiente, a éste punto le añadimos 4 bolsitas de azafrán, las tiras de pimiento morrón y mezclamos para que se diluya con el caldo.
Una vez el caldo a terminado su cocción se prueba y se ajusta de sal, al mismo tiempo usando una malla o lo que se tenga a disposición se sumergen los crustáceos que tenemos separados (gambas, langostinos, langosta, etc.) por unos 3 minutos, hasta que el caparazón se vuelve rojo o rosa anaranjado, se sacan y se disponen en una bandeja. Se “pescan” los calamares y se cortan algunos en rodajas y otros picados para que se mezclen bien con el arroz posteriormente, los añadimos a la mezcla que contiene el perejil y el azafrán.
A éste punto estamos listos para preparar la paella, (es aconsejable que la paella se cocine en un fuego de leña o carbón, y si existe la posibilidad, con brasas de ramas de vid) vamos a calentar la paellera con un vaso de aceite de oliva (no abundante) y le echamos la cebolla y el ajo removiendo continuamente para caramelizarlos, antes de que se empiece a quemar la cebolla quitamos los ajos y echamos el arroz (1 Kg) removiendo rápidamente para que absorba el aceite y la cebolla, se asienta el compuesto (empuñando las agarraderas de la paella y con un movimiento de derecha a izquierda el compuesto queda alineado) y se le vierte el tomate, se remueve nuevamente y se vuelve a asentar el compuesto, cuando empieza a dar signos de pegarse se le añade caldo hasta que se cubra el arroz, a éste punto añadimos el contenido del recipiente con perejil, calamares, etc. se remueve otra vez y se alinea de nuevo la mezcla.
A partir de éste momento vamos a contar 10 minutos de cocción, añadiendo caldo cuando sea necesario, dejando siempre que se absorba en modo natural, después de los primeros diez minutos vamos a añadir las gambas pequeñas, las almejas (con una sola valva) y vamos revolver el arroz para que los nuevos ingredientes se mezclen, añadimos caldo y vamos a iniciar la presentación, se colocan los mejillones (con una sola valva) alrededor de la paellera, creando círculos concéntricos, luego vamos a colocar el resto de los crustáceos que tenemos separados de la misma forma creando una maravillosa vista del plato, desde éste momento se puede añadir caldo pero no remover el arroz, de otra forma arruinaríamos la vista.
Mientras esperamos el término de la cocción (otros 10 minutos) vamos a cortar 4 limones grandes en 4 partes y con un cuchillo afilado les practicamos una incisión entre la piel y la pulpa sin llegar a cortar el pedazo totalmente, esto nos permitirá introducir el limón en 8 ángulos de la paellera en modo de dar una ulterior decoración al plato.
Normalmente la paella se “pega” debido a la alta temperatura a la cual está expuesta, después de haber probado el nivel de cocción del arroz, sal, etc. se saca la paellera del fuego y se dispone sobre un paño mojado para que se elimine el sabor a pegado, se cubre la paellera con un paño de cocina y se deja reposar por 5 minutos.
Nuestra Paella de mariscos se sirve con un vino blanco ligero y seco, en éste caso puedo aconsejar un Blanc de Blancs (España), Viña Sol (España), y si hay disponibilidad un Pinot Griggio del Friuli (Italia).
Es un plato “light”, visto que ahora todos andan con el rollo de “La Zona“.
Enlace interesante: Historia de la Paella
