Escrito en Pastas

Canelones de requesón y espinacas

Hoy nos prepararemos unos Canelones de requesón y espinacas que saben divinos, los he preparado durante mis vueltas por Italia acompañado de dos grandes cocineros (Fabrizio y Lorenzo).
Los canelones de requesón y espinacas son un primer plato que pertenece a la tradición italiana casera, hecha con pequeñas variaciones en muchas regiones de Italia y representan un clásico plato de pasta rellena para el domingo en familia.

Ingredientes para 4 personas:

16 placas de canelones precocinados/8 placas de lasaña (aproximadamente 200 gramos)
500 gramos de espinacas frescas
400 gramos de Requesón
2 Huevos
150 gramos de Queso Parmesano (rallado)
500 ml. de Leche
50 gramos de harina de trigo
50 gramos de Mantequilla
Aceite de oliva
Nuez moscada
Sal
Pimienta negra

Preparación:

Para preparar los canelones podemos utilizar los que ya venden precocinados y que basta con rellenar, también se pueden hacer con placas de lasaña (previamente hervidas) de las cuales sacaremos dos canelones por placa, y también se puede preparar la pasta al huevo hecha en casa, aquí encontráis la receta.
Para preparar el relleno empezar limpiando y lavando las espinacas, hervirlas en poca agua salada durante 6 minutos, colarlas y exprimirlas para extraer el máximo líquido posible.Cuando las espinacas estén tibias, picarlas finamente y guardar.

Batir los dos huevos en un bowl, añadir las espinacas, el requesón, pimienta negra molida al instante, una pizca de nuez moscada y el queso parmesano.
Mezclar bien el compuesto hasta obtener una masa homogénea y ajustar de sal.
Ahora se preparará la salsa Bechamel, aquí encontráis la receta.

Ahora se cuece la pasta, si no se ha elegido por pasta casera, se hervirán los canelones o las placas de lasaña en abundante agua salada durante 2 o 3 minutos, luego se dejan secar sobre un paño de cocina.

Rellenar los canelones con la mezcla preparada anteriormente, y colocarlos en una placa de horno embadurnada de aceite y con una capa de salsa bechamel, cubrirlos con otra capa de bechamel y espolvorear abundantemente con queso parmesano.Si se utilizan placas de lasaña, poner el relleno en el centro de la placa, enrollarla y cortarla por la mitad en modo de obtener dos canelones.
Poner los canelones en el horno precalentado a 200º C durante 20-25 minutos, utilizando el grill durante los últimos 5 minutos para gratinar los canelones.

Y ya podemos servir nuestros Canelones de requesón y espinacas para la delicia de nuestros comensales.

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Pasta con mejillones y pimientos

Una rica pasta con mejillones y pimientos, un plato colorido y sabroso, los mejillones se maridan bien con el pimiento y la selección del tipo de pasta parece extraño pero todo el conjunto es delicioso.

Pasta con mejillones y pimientos

 

Ingredientes para 4 personas:

400 gramos de pasta tipo “ditali”
1 Kg. de mejillones frescos
1 Pimiento rojo
1 Pimiento amarillo
6 Cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
4 hojas de albahaca
1 Guindilla
Pimienta
Perejil

Preparación:

Lavar bien los mejillones, arrancar el biso y rascar bien las valvas con un cepillo de plástico o el lado no afilado de un cuchillo para que se despeguen otros crustáceos pegados a las valvas. Una vez están limpios dejadlos escurrir en un colador.

Lavar los pimientos, quitar semillas y filamentos blancos, cortar a cuadros pequeños.

Poner 4 cucharadas de aceite en una sartén con un diente de ajo aplastado, cuando el ajo empieza a dorar añadir los pimientos, la guindilla, pimienta y las hojas de albahaca, salar ligeramente y dejar asar los pimientos a fuego vivo.

En otra sartén calentamos dos cucharadas de aceite con un diente de ajo aplastado, cuando el aceite esté caliente agregar los mejillones, cubrir la sartén y dejar que se abran.

Mientras vamos a cocinar la pasta, si no encontráis “ditali” podéis usar “rigatoni” o eventualmente la pasta de vuestra preferencia.

Ahora sacamos los mejillones de la sartén y los sacamos de las valvas, dejando algunos con una valva para decorar.

Unir los mejillones a los pimientos y saltear durante 2 minutos para que absorban el sabor.

Colar la pasta cuando esté “al dente” y añadirla a la salsa de mejillones y pimientos, saltear dos minutos para que se amalgamen los ingredientes.

Ahora servimos nuestra pasta con mejillones y pimientos en los platos decorando con mejillones con valva y perejil picado.

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Ensalada de pasta

Nada mejor que una ensalada de pasta cuando hace mucho calor, con ésta receta vamos a estar ligeros y bien alimentados para aguantar hasta la hora de cena sin problemas.

 

Ensalada de pasta

Ingredientes para 4 personas:

300 gramos de pasta tipo “mezze maniche”
3 tomates maduros de ensalada
150 gramos de mozzarella
3 rebanadas de melón
1 Manojo de rúcula
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra

Preparación:

Vamos a cocinar la pasta al dente (ver técnica), si no encontramos el tipo de pasta “mezze maniche” podemos usar “farfalle” o lo que más os guste.

Una vez la pasta está lista la colamos, la aliñamos con un hilo de aceite para que no se seque y la guardamos.
Ahora cortamos el melón a cuadritos y los colocamos en una ensaladera amplia, luego añadimos la mozzarella cortada a cuadritos, y los tomates cortados a cuadritos.

Lavamos la rúcula y la unimos a la ensalada cortando las hojas por la mitad si son muy grandes, luego añadimos la pasta, aliñamos con un hilo de aceite de oliva, salpimentamos, mezclamos bien para que se amalgamen los ingredientes y estamos listos para servir nuestra ensalada de pasta.

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Tallarines con crema de pimiento rojo

Hoy tenemos una receta vegetariana, unos ricos tallarines con crema de pimiento rojo, utilizaremos los tallarines (tagliolini en italiano), una pasta parecida a los spaghetti pero de forma plana que se adecua a las salsas cremosas como la que vamos a preparar.

Tallarines con crema de pimiento rojo

Ingredientes para 4 personas:

300 gramos de tallarines al huevo
2 pimientos rojos
½ cebolla
1 vaso de crema de leche
4 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo
1 cebollín
Sal
Pimienta negra

Preparación:

 

Lavar los pimientos, quitar semillas, partes blancas y cortarlos en juliana.

Picar finamente la cebolla y ponerla a sofreír en una cazuela con el aceite, cuando la cebolla esta pochada añadir los pimientos, el ajo exprimido, salpimentar y cocinar con la cazuela tapada hasta que los pimientos estén tiernos, añadiendo agua si es necesario para que no se quemen las verduras.

Cuando los pimientos están bien cocidos meterlos en una licuadora o robot de cocina con la crema de leche y licuar hasta obtener una crema homogénea.

Poner la crema en una cazuela, ajustar de sal y calentarla a fuego lento mientras cocinamos la pasta en abundante agua salada (ver técnica).

Una vez cocinada la pasta escurrirla y agregarla a la cazuela de la salsa, mezclar bien cocinando durante un minuto y servir con un poco de cebollín picado finamente.

A nuestros tallarines con crema de pimiento rojo le podemos regalar una rociada de queso parmesano rallado a voluntad para darle el último toque de gracia.

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Pasta con calamares y aceitunas

Una rica pasta con calamares y aceitunas para alegrarnos el alma, me encantan los calamares en todas las formas de cocinarlos, hace poco publiqué la Calamarata napolitana, y ésta es otra pasta con calamares pero con un toque distinto.

Pasta con calamares y aceitunas

Ingredientes para 4 personas:

600 gramos de calamares
350 gramos de spaghetti o bucatini
50 gramos de aceitunas partidas (*)
3 dientes de ajo
2 guindillas
1 cebolla pequeña
200 gramos de puré de tomate
1 vaso de vino blanco
Aceite
Sal
Perejil
Pimienta negra

Preparación:

Lavar los calamares, limpiar el interior y quitar la piel, el mejor método es darles la vuelta con cuidado en modo de que el interior del calamar queda expuesto y podemos limpiar perfectamente, quitar también la pluma cartilaginosa, luego cortarlos a rodajas.

En una cacerola calentar 4 cucharadas de aceite de oliva y sofreír los dientes de ajo picados con las guindillas troceadas, antes de que se queme el ajo añadir los calamares escurridos y sofreír durante 5 minutos rociando con una cucharada de perejil picado.

Añadir la cebolla picada finamente y enseguida agregar el vino, mezclar y dejar evaporar, luego agregar el puré de tomate o si se prefiere tomate maduro picado, un vaso de agua, salpimentar y cocinar durante unos 20 minutos.

Añadir las aceitunas partidas y cocinar durante 5 minutos para que le den sabor a la salsa.

Cocinar la pasta al dente, escurrilla y mezclarla con la salsa, saltear un par de minutos para que se amalgame la pasta con la salsa y servir con una rociada de perejil.

(*) Aceitunas partidas
Las aceitunas partidas son las que se encuentran generalmente aliñadas con especies en cualquier tienda especializada en aceitunas envasadas, también se pueden preparar en casa.

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