El Alioli, nombre derivado del catalán “all i oli” que significa ajo y aceite, tambien llamado en otras regiones ajiaceite o ajoaceite, es una salsa de sabor fuerte tradicional en la cocina mediterránea. El origen de ésta salsa se remonta a los tiempos de la Antigua Roma, parece que los romanos la habrían adquirido de los egipcios, extendiéndo su uso por todo el imperio.

En la fotografía se puede apreciar el tipíco mortero que se utiliza ya sea en Cataluña que en Valencia. En su versión original consiste en un majado de ajos y aceite de oliva ligado hasta formar una crema, existen algunas variantes que utilizan huevo, limón e incluso leche, éste último ingrediente generalmente es utilizado en los restaurantes para acelerar el proceso y garantizar la conservación en refrigerador.

(more…)