Estoy hasta los huevos de ésta porquería de Wordpress, me han jodido mi blog, y no sirve para una mierda!

Ya instalé la versión anterior, porque la nueva no vale para nada, y ahora…¿dondé están mis fotos?

Pinche banda de cabrones éstos desarrolladores de la chingada!

Desgraciadamente desparecieron las fotos de mis artículos, con MUCHA paciencia, si llego a tener, las voy a volver a poner o cierro ya ésta chingadera, no puedo estar trabajando gratis por culpa de una pandilla de idiotas (léase desarrolladores de Wordpress)

Una de conejo al vino! Y digo “al vino” porque es algo muy interesante en la historia de éste mundo que se derrumba

Independientemente de que el conejo esté congelado o no, sumergirlo en agua con vinagre de vino por algunas horas con el objetivo de eliminar los olores de “bestia”.

Preparar una cama de verduras en una plancha de horno lo suficientemente grande para que pueda alojar la carne del conejo y además las verduras que a continuación vamos a preparar, seleccionaremos zanahoria cortada a grandes pedazos o directamente las mini zanahorias de ensalada, cebolla morada cortada en grandes trozos, la parte central (blanca) de un apio cortado irregularmente, añadimos un par de nueces de mantequilla y dos golpes de aceite de oliva, vamos a sofreír las verduras, mientras troceamos el conejo, lo enharinamos y lo añadimos a las verduras cuando ya estén más o menos cristalizadas, mientras nos ocupamos de dorar el conejo girando las piezas varias veces añadiremos unos granos de pimienta negra y unas “agujas” de romero, muy pocas si es fresco y un puñadito si es seco, para que su perfume no sobrepase los sabores naturales de las verduras y del conejo.

Una vez las piezas de conejo han tomado color vamos a rociar el todo con un litro de vino blanco, introduciremos la placa en el horno a 250 grados y vamos a dejar que se evapore el vino una media hora, iremos sacando la placa y girando las piezas de conejo regularmente cada media hora por otras dos horas, el objetivo es que las piezas de conejo se doren perfectamente mientras se cocinan con el vino, en el caso de que se agote el jugo de fondo, añadir más vino blanco.

Cuando tenemos las piezas de conejo doraditas con aspecto terriblemente apetitoso, sacamos la placa del horno, disponemos el conejo en otra bandeja de horno que servirá para mantenerlo caliente dentro de el horno apagado, y vertimos todas las verduras y el jugo de cocción en una licuadora, creamos la salsa, ajustando de sal si es necesario y ya estamos listos con el conejo.

La guarnición es simple, podemos utilizar patatas de tipo “chips” cómo en la foto, y si queremos algo más contundente, preparamos unas patatas al romero, cortamos patatas a grandes cuadros y las salteamos en una sartén de tipo wok o lo que tengamos más parecido para poder voltearlas con golpe de muñeca, una nuez de mantequilla y 50 cc. de aceite de oliva, desparramamos por encima “agujas” de romero a voluntad y un poco de pimienta negra molida al instante, añadir 3 o 4 dientes de ajo que retiraremos antes de que se quemen, eventualmente se pueden sustituir con sal de ajo esparcido sobre las patatas, dorarlas a placer y servirlas como acompañamiento del conejo dorado y la salsa de verduras.

Si me encontrara en España lo acompañaría de un buen Cava aunque suene extraño, y si me encontrara en Italia lo bañaría con un Prosecco.

Sigue haciendo frío, y va a llegar más, entonces creo necesario que nos alimentemos con cosas “potentes”

Ingredientes para 4 personas:

250 g de garbanzos,

300 g de morcilla de vaca,

¼ de gallina,

100 g de tocino blanco o entreverado,

100 g de morcilla de cebolla,

100 g de chorizo,

50 g de punta de jamón serrano,

4 huesos de tuétano de unos 5 cm,

1 Kg. de repollo,

4 patatas medianas,

2 zanahorias,

1 cebolla,

1 nabo,

1 diente de ajo,

aceite de oliva para rehogar,

100 g de fideos para la sopa, sal.

Para el Relleno: 2 huevos, 75 g de pan rallado, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de perejil picado, aceite de oliva, sal

Preparación
Poner a remojar los garbanzos en la noche anterior, en agua templada con un poco de sal y una cucharada de bicabonato de sodio (alimenticio), para que se pongan bién grandotes. A la mañana siguiente, lavarlos y escurrirlos. Colocar en una cazuela grande de base ancha las carnes, el tocino, los huesos lavados y el jamón, y cubrir con unos 4 litros de agua. Poner la cazuela al fuego y, cuando rompa a hervir, aflorará la espuma a la superficie. Quitarla con la espumadera y agregar los garbanzos. Al segundo hervor añadir la zanahoria, la cebolla y el nabo. Cocer a fuego lento por espacio de tres horas o más, hasta que los garbanzos estén tiernos. Veinte minutos antes del final, incorporar las patatas peladas y cortadas por la mitad. Probar y rectificar de sal, pimienta, chile, o lo que se prefiera. Simultáneamente, en otro puchero, cocer el repollo picado durante media hora. Escurrir y rehogarlo con el ajo. Cocer el chorizo y la morcilla en un recipiente aparte para que no tiñan el caldo.

Relleno: Batir los huevos y amasarlos con el pan rallado, los ajos muy picaditos, el perejil y algo de sal. Formar con dos cucharas una especie de croquetas aplastadas y freírlas en abundante aceite, muy caliente. No es necesario enharinarlas ni pasarlas por huevo, puesto que la masa aguanta sin romperse. Cuando se vaya a servir el cocido, introducirlas en el caldo y dar un hervor.

Presentación
El cocido madrileño se dice que es de tres vuelcos.

Primero se sirve la sopa con fideos (para ello hay que cocerlos en el caldo durante 5 minutos).

Después se presentan los garbanzos en una fuente con las verduras: el repollo rehogado, la zanahoria y el nabo en rodajas.

La cebolla se añade al caldo para darle sabor, pero se retira. Se acompaña también con el relleno y, en una salsera, tomate pelado, picado y frito con un poquito de ajo finamente picado.

El tercer vuelco está formado por las carnes troceadas, los embutidos, el tocino y los huesos. Como sugerencia, el tuétano untado sobre unas tostadas es delicioso para acompañar el plato.

Espero que lo disfruten

Hoy os dedico una sencilla receta típica de Cataluña, usada para desayunar, merendar y/o acompañar vuestros platos, es una manera de enriquecer el pan y darle un toque increíblemente sabroso.

El vídeo es de una amiga (Imma Ruru) que amablemente se prestó para dar una explicación práctica de la receta.

El pan con tomate lo podeis acompañar con jamón serrano (lo típico de Cataluña), anchoas, chorizo, langoniza o fuet (mi preferido), enfin, lo que más os guste, o cómo dije antes, simplemente para servir con vuestros platos.

Dicen que estamos en “crisis”, ésta preparación es buena, bonita y barata.

El tiramisú es un postre moderno, no tradicional. Tiene su origen en la parte Este del Norte de Italia, en la región del Veneto (cuya capital es Venecia) y en los años cincuenta. Algunas fuentes concretan en los burdeles de la región su localización exacta de creación. Arturo Filippini, presidente de la cadena de restaurantes Toulá, ha admitido: “Había sido efectivamente después de la guerra cuando nos íbamos con amigos a los burdeles de Treviso…, en esos tiempos tenían también cocinero… La maîtresse, a los clientes aficionados (pero también a las mujeres) les ofrecía un dulce diciendo con cortesía estas palabras emblemáticas: Anda, toma cariño, que te doy una cosa que “te tira su…”

La expresión “te tira su”, en lengua veneta, y también en la lengua italiana, podría ser el equivalente en español del “tentempié”, pero no tanto a la manera de un aperitivo, pues el tiramisú como dulce es mucho más fortalecedor y de inmediato efecto gracias a la cantidad de glúcidos que incorpora.

En 1968 el tiramisú artesanal de Alfredo Beltrame (maestro de la hostelería veneta y fundador de una cadena de restaurantes con sede en la ciudad de Treviso, en el Veneto) llega oficialmente a la cadena de los restaurantes Toulá. Así fue sacado de la intimidad de los prostíbulos y presentado al exterior para conseguir un gran éxito popular.

Ingredientes:

1 Confección de Savoiardi

3 Huevos

200 gramos de mascarpone

100 gramos de azúcar

200 ctl. de café (instantáneo o preparado a gusto)

2 copas de brandy

1 confección de cacao

Preparación:

Vamos a batir los huevos en un “bowl” añadiendo el azúcar hasta que se forma una pasta homogénea,

Luego añadimos el mascarpone y continuamos a batir hasta que se forme una pasta suave.

A éste punto, ya tendremos preparado el café mezclado con el brandy, vamos a remojar los savoiardi en el café y disponerlos uniformemente en nuestro recipiente.

Una vez formada la primera capa (piso), lo cubriremos con la crema que hemos preparado al inicio.

Una vez completada la segunda capa, cubrimos de nuevo con la crema y espolvoreamos de nuevo con cacao.

Lo vamos a poner en el refrigerador por un par de horas para que se amalgame y lo podemos servir con un vino moscatel catalán o un Lacrimae Christi italiano.

Buen apetito

Y seguimos con el bacalao Ahora llega Navidad y hay que comer bacalao, aunque yo lo como siempre, no necesito que llegue Navidad, el aceite de su hígado es muy rico en en ácidos grasos Omega-3, así como en vitamina A y vitamina D. De hecho, estas propiedades fueron muy explotadas durante años, suministrándose el aceite crudo a los niños como complemento alimenticio para la fijación del calcio en los huesos.

Ingredientes

• 2 litros de leche
• 240 grs. de mantequilla
• 240 grs. de harina
• 1 dl de aceite de oliva
• 350 grs. de bacalao desalado
• Harina
• Pan rallado
• Aceite para freír

Preparación:

Calentar la leche.

Deshacer la mantequilla en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Espolvorear la harina y freírla en la mantequilla sin que agarre demasiado color.

Una vez formado el Roux (mezcla de harina y mantequilla), verter poco a poco la leche templada y remover continuamente con una cuchara de madera o un batidor, para que no se formen grumos.

Una vez hecha la bechamel, añadir el bacalao desalado y desmenuzado, dejar que cueza unos 5 minutos para que tome sabor.

Verter en un recipiente impregnado con un poco de mantequilla y dejar reposar por 2 horas. Formar las croquetas del tamáño deseado, es aconsejable que sean de unos 4 centímetros de largo aproximadamente, y luego pasarlas por harina, huevo y pan rallado, freírlas en abundante aceite caliente.

Pueden acompañarse con una ensalada de lechuga, tomate, aceitunas rellenas de anchoa, y un poco de cebollita fresca o rabanitos.

Ya me diréis que os parece!

Seguimos con el bacalao Aqui os vá una de buñuelos, exquisitos, que se pueden usar como aperitivo o como segundo plato acompañados con un arroz salteado con tomate fresco y un poco de chile.

Ingredientes:

250 gr de bacalao salado
100 gr de harina
1 cucharita rasa de levadura en polvo
2 huevos
1 cucharita de ajo muy picado
2 cucharitas de cebollino picado
2 cebolletas picadas, también pude ser con cebolla
1 cucharadita de perejil picado
Aceite de oliva

Preparación:

Trocear el bacalao y ponerlo en remojo 24 horas, cambiándole el agua tres o cuatro veces. En una olla pondremos agua una hoja de laurel, un par de granos de pimienta, medio puerro y una gotita de aceite de oliva (No poner sal). Poner esta agua a fuego vivo hasta que rompa el hervor, una vez lo haya hecho, apagar el fuego y poner los trozos de bacalao y dejar el recipiente tapado durante unos 10 minutos.

Deslía la harina junto con la levadura en 3 o 4 cucharadas de agua templada, podéis usar la misma que utilizaste para cocer el pescado. Escurrir bien el pescado y picarlo con el cuchillo o aplastarlo con un tenedor.

Mezclar el pescado con el ajo, la cebolleta, el cebollino y el perejil. Añadir los huevos batidos y a esto la harina con la levadura. Si os gusta que estén más especiadas, en este punto podéis añadirle un poco de pimienta de Cayena, le da un toque especial. Dejarlo reposar unos 5 o 10 minutos. Si disponéis de un poco más de tiempo, una vez haya fermentado, romper esa fermentación moviendo con el tenedor y dejarlo fermentar de nuevo durante otros 5 o 10 minutos. De esta manera os quedarán más esponjosos.

Ahora formaremos bolas con la masa, si os ha quedado muy liquido, tendréis que usar la cuchara para hechar la masa en la freidora. Pondremos aceite en una freidora, sartén o similar. Dejar que el aceite se caliente pero no en exceso. Añadir las bolas y dejar que se doren bien. Al sacarlas de la freidora hacerlo sobre una servilleta de papel o rollo de papel de celulosa.

Aqui estamos de nuevo con una nueva receta, dedicada especialmente a mi estimado amigo Roberto Enriquez (Houston, TX), para que sepa cómo se hace el verdadero bacalao sin influencias mexico-americanas.

Ingredientes para 4 / 6 personas
8 trozos de lomo de bacalao desalado preferiblemente de bacaladas que pesen alrededor de 1500 gr. cada una
3 dl. de aceite de oliva
5 dientes de ajo
700 gr de cebollas rojas
700 gr. de tomates
3 pimientos morrones
3 chiles de árbol o guindillas (en español) secos
2 rebanadas de pan tostado

Tiempo de realización 1 hora

Preparación

1. Desalar previamente el bacalao. Escamar, quitar las espinas y secar con un paño limpio.

2. Poner en una cazuela o sartén un decilitro de aceite y dos dientes de ajo pelados y partidos por la mitad. Llevar a fuego lento. Cuando empiecen a tomar color los ajos se retiran. Se añade a ese aceite todas las cebollas peladas y cortadas en juliana, menos una. Una vez frita y dorada la cebolla ( alrededor de 20 minutos a fuego suave) se añade la mitad de los tomates, pelados, sin pepitas y picados. Se deja sofreír despacio todo el conjunto.

3. En otra sartén se frie una cebolla pequeña bien picada, luego se agregan el resto de los tomates, cortados en trozos grandes, los pimientos morrones, los chiles o guindillas previamente remojados en agua y las rebanaditas de pan tostado, se deja cocer y cuando esté todo tierno se pasa el conjunto por el pasapurés. La salsa resultante se agrega al tomate y a la cebolla que anteriormente hemos preparado y se mezcla todo.

4. Se pone una cazuela o sartén a fuego medio con el 1/4 de litro de aceite y 3 dientes de ajo cortados a láminas. Cuando empiezan a dorarse se retiran los ajos y se introducen los lomos de bacalao con la piel hacia arriba. Es conveniente que el bacalao esté muy seco, si tiene algo de agua el aceite empezará a saltar, conviene enharinarlos ligeramente. Cuando empiezan a encogerse, les da la vuelta, siempre teniendo en cuenta, se deben cocer, pero no freír. No los cocines demasiado, porque terminarán de hacerse con la salsa.

5. En una cazuela de barro o en una fuente de porcelana que resista al fuego, pones una capa de salsa en el fondo, sobre ella coloca los lomos de bacalao y los cubres con la salsa restante. Lo llevas al fuego durante 5 a 8 minutos moviendo la cazuela constantemente de forma rotatoria o en vaivén y sin brusquedades. Antes de servirlo lo dejas reposar unos 10 minutos.

Buen apetito!

Ya no hay guerras, me refiero a grandes guerras, parece que Osama Bin Laden se tomó un año sabático, por lo tanto, ya no hay nada que pueda desestabilizar los mercados (guerra/terrorismo) y llevar enormes ganancias económicas a los de los “grandes números”, que tienen mucho poder económico, pero quieren más.

Entonces se inventaron la CRISIS, intentando cargarse a la mayor parte de las empresas para después comprarlas a poco precio, dejar millones de personas en la calle y crear pánico, acordaros de George W. Bush con su movida del 11 de Septiembre, fabricada para crear miedo en sus connacionales y obtener el poder absoluto.

Pero la CRISIS no dió los resultados previstos, entonces se sacaron de la manga la INFLUENZA, desde el primer día, los medios manipulados por la política han transmitido datos distintos cada día, creando sólo confusión y miedo, y en México, “casualmente” muy cerca de unas elecciones.

El “Gobierno” ordena cerrar restaurantes, escuelas, universidades, antros, empresas, y todo lo que se puede para generar un clima de CRISIS, o sea, o cierras o te cierro para que quiebres. ¿Cuantas pequeñas empresas van a tener que quebrar sin saber a quién tienen que darle las gracias?

¿Cuánta gente se quedará sin trabajo y pasará a dedicarse a la delicuencia para subsistir?

Y luego hablan sólo de la lucha contra los narcos, como que están “defendiendo” nuestras vidas, cuando en el país hay una balacera cada 30 minutos. ¿Quienes son los narcos? Los que “teóricamente” luchan contra “ellos” ya lo saben, y saben dónde están…… ¿entonces? Como dicen en México: “Puro pedo”.

Desgraciadamente, en el país del “ME VALE” todos se buscan la vida a su modo, pero si no son conscientes de lo que pasa, se van a pasar el resto de la vida así. Por mi, si a ellos “les vale”, a mí más, pero sería necesario que “el hombre de la calle” fuera más consciente del “utilizo” que hacen los políticos de sus vidas.

Vais a ver, que cuando se han obtenido los resultados previstos, va a desaparecer la CRISIS y hasta la INFLUENZA y nos encontraremos por un rato viviendo en Disneyland, hasta que alguien se invente otra desgracia para controlar las masas.

Yo espero que se arme otra guerra pronto y así nos dejan en paz, ya con éso tienen para mínimo 5 años, si empiezan a tomar el control de la gente con guerra biológica, ya estamos bien jodidos.

Saludos y que tengais una buena semana, a pesar de lo que nos “dicen”.