Monthly Archives: julio 2011
Panna cotta con chispas
La “Panna Cotta” es un dulce italiano que me encanta casi tanto como el Tiramisú, en algunos lados la he encontrado bajo el nombre de “menjar blanc” que en catalán significa “comida blanca”, y precisamente en Alghero, una ciudad de … Continue reading
Posted in Postres
Tagged azucar, chocolate, cocina, crema.leche, italia, panna cotta, postre, Recetas
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Esencias en Cocina
Hace algunos años la cocina o al menos algunas cocinas del mundo han evolucionado pasando por diversas fases que han tenido nombres muy “fashionistas”, como la cocina “fusión”, que está basada en unir cocinas e ingredientes de distintas culturas, en … Continue reading
Posted in Salsas
Tagged adrian ferrá, cocina, el bulli, esencia, fusión, molecular, Recetas, técnica, the fat duck
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Pollo a la Puttanesca
La salsa “Puttanesca“, característica de la cocina mediterránea, es conocida por acompañar a los spaghetti, aunque no se ha confirmado, se dice que la esta salsa nació en Nápoles (Italia) y que fuera costumbre de las prostitutas preparar este sencillo … Continue reading
Posted in Aves
Tagged aceitunas, ajo, alcaparras, anchoas, aves, cocina, italia, pollo, puttanesca, Recetas, tomate
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Bagna Cauda
Vamos a preparar una “Bagna Cauda“, salsa típica de la zona del Piemonte en Italia, su nombre deriva del dialecto piemontés en el cual “bagna” significa salsa y “cauda” quiere decir caliente. Vamos a picar en un mortero unos 100 … Continue reading