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Pasta Primavera
Llegó la Primavera y nos vamos a gustar mi Pasta Primavera, llena de colores, sabores primaverales y llena de vitaminas. Se adapta a las personas que están continuamente a dieta, así que hoy tenemos para todos los gustos.
Para 4 personas cortar una cebolla grande morada en medias lunas, y ponerla a sofreír en una sartén con una nuez de mantequilla y un hilo de aceite de oliva, añadir un pimiento rojo y un pimiento verde cortados a tiras, cocinar durante 10 minutos hasta que los pimientos empiezan a estar medio cocidos.
Añadir 250 gramos de champiñones cortados en sentido vertical, picar finamente un diente de ajo y añadirlo al sofrito con una cucharada de perejil picado, mezclar y dejar cocinar otros 5 minutos.
En una sartén saltear 150 gramos de jamón York o jamón Virgina cortado a cuadritos con un hilo de aceite, añadir 50 gramos de aceitunas negras sin hueso cortadas por la mitad, un vaso de vino blanco seco, mezclar y cocinar hasta evaporar el vino.
Añadir el jamón y las aceitunas a los vegetales y si os gusta la albahaca rociad todo con una cucharada de albahaca picada o simplemente unas 4 hojas, mezclar todo y cocinar 5 minutos para que se amalgamen los sabores.
Cocinar 350 gramos de spaghetti en abundante agua con un puñado de sal de mar hasta que estén “al dente”, colar y añadir a la sartén de las verduras, saltear para que se mezcle todo bien y servir con una rociada de queso parmesano rallado.
Un buen vino rosado puede acompañar simpáticamente nuestra Pasta Primavera.
Corderito a la Chilindrón
El Corderito a la Chilindrón es una receta típica de la cocina de Aragón, Navarra, La Rioja y algunas partes del País Vasco, se cuenta por ahí que el chilindrón es un juego de cartas aragonés con gran difusión en Teruel, consistente en agrupar sota, caballo y rey para cantar chilindrón, y en la receta, la cebolla, el tomate y el pimiento sustituirían dichas cartas para crear el chilindrón.
Para 6 personas cortamos un corderito lechal en trozos regulares, se espolvorean con sal y pimienta negra molida al instante y se echan en una cazuela (prefiero siempre de barro) donde se habrán dorado 4 dientes de ajo en aceite de oliva.
Remover el cordero durante 5 minutos para que tome un poco de color, luego se añaden 300 gramos de jamón ibérico cortado a cuadros pequeños, y una cebolla picada finamente.
Ir removiendo, y cuando la cebolla empieza a dorarse añadir 6 pimientos rojos cortados en trozos grandes, remover nuevamente durante unos 10 minutos y agregar 1 kilo de tomates pelados y cortados en trozos grandes, sofreír hasta que el corderito esté cocido, procurando que resulte más bien seco que jugoso, añadir agua o caldo durante la cocción si se queda sin jugo.
Con éste método se puede preparar también el pollo, la gallina, y el conejo.
[Fuente: mi libro secreto]
Pasta con pimientos y anchoas
Hoy tenemos una pasta con pimientos y anchoas, una receta ligera y sabrosa muy fácil y rápida de preparar. Su procedencia es de la cocina veneciana, muy rica en innumerables platos deliciosos. En la tradición veneciana hay un plato llamado “bigoli in salsa” preparado con anchoas que se degusta generalmente los días de ayuno: Vigilia de Navidad, Miércoles de Ceniza y Viernes Santo, la receta de hoy es una variante enriquecida por la diversidad de sabores.
Para 4 personas se lavan 3 pimientos rojos y se meten en el horno precalentado a 250º durante media hora, girándolos de vez en cuando, luego los sacamos, los metemos en una bolsa de plástico y los dejamos enfriar, la bolsa sirve para que podamos quitarles la piel más fácilmente.
Cuando los pimientos están tibios les quitamos la piel y las semillas, cortamos a tiras un pimiento y separamos para decorar, se pone el resto de los pimientos en un mixer con dos cucharadas de aceite de oliva virgen, 8 filetes de anchoa en aceite de oliva, 100 gramos de requesón, una cucharadita de pimentón picante ahumado, sal y pimienta negra molida al instante, procesamos hasta obtener una salsa consistente no demasiado espesa, eventualmente añadir un poco de agua.
Ahora vamos a cocinar la pasta, yo uso el tipo de pasta llamada “bigoli” que es una pasta larga más gruesa que los spaghetti, si no los encontráis se puede utilizar spaghetti o la pasta que os guste más.
Una vez cocinada la pasta “al dente” la colamos, la colocamos en una sartén con un hilo de aceite de oliva, añadimos nuestra salsa y salteamos durante tres minutos.
Servimos decorando con tiras de pimiento y una pincelada de salsa.
