Escrito en Sopas, Cremas y Cocidos

Crema de zanahoria

Esta delicada Crema de zanahoria nos traerá muchas cosas buenas para vuestro cuerpo, además de ser sabrosísima. La zanahoria contiene beta-caroteno, que es un potente antioxidante y por lo tanto neutraliza los radicales libres. El consumo frecuente de zanahorias contribuye a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, degenerativas y de cáncer.

Crema de zanahoria

La receta es muy fácil de preparar y se presenta como un buen primer plato ligero y saludable, vamos a preparar una dosis para 4 personas.

Pelar 500 gramos de zanahorias, 250 gramos de patatas y 4 chalotes, lavar todo, cortar en pedazos y colocar en una cazuela con un litro de agua y una hoja de laurel. Cocinar durante 30 minutos a fuego lento.

Terminada la cocción quitar la hoja de laurel y pasar todo por el robot de cocina hasta conseguir una crema homogénea.

Ajustar sal y pimienta, poner al fuego la crema, añadir 30 gramos de mantequilla, dos cucharadas de queso parmesano rallado, una cucharadita de pimentón picante y cocinar otros 10 minutos mezclando.

Servir la crema de zanahoria adornando con crotones al ajo y unas hojas de perejil, me gusta añadir también un hilo de aceite de oliva extra virgen para añadir perfume y el aporte benéfico del aceite de oliva.

[Foto: iStock]

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Garbanzos con chorizo

Hoy tenemos Garbanzos con chorizo, un receta muy fácil de preparar y muy sabrosa. El garbanzo destaca entre las legumbres tradicionales por su aporte de hidratos de carbono de absorción lenta, que proporcionan energía. Son especialmente ricos en vitaminas B1, B6 y ácido fólico.


Para 4 personas poner 400 gramos de garbanzos con un puñado de sal marino en un recipiente con agua y dejarlos remojar toda la noche.

Lavar los garbanzos para eliminar eventuales impurezas y colocarlos en una olla con abundante agua, añadir una costilla de apio, una zanahoria, una hoja de laurel y hervir hasta que están tiernos, aproximadamente 1 hora. Cuando están cocidos colarlos y separar.

En una cazuela de barro ponemos una nuez de mantequilla y una cucharada de aceite de oliva, añadimos una cebolla picada finamente y la dejamos sofreír, cuando está empezando a caramelizar añadir un diente de ajo picado finamente, mezclar y añadir 200 gramos de chorizo cortado a cuadritos, personalmente utilizo el tipo de chorizo llamado “de Cantimpalos”.
Cuando tengo la oportunidad de encontrar una punta de jamón ibérico en la charcutería también añado unos 100 gramos de jamón cortado a cuadros, así como hay quien añade panceta magra, aquí os lo dejo a vuestra elección.

Cuando el sofrito está ligeramente dorado añadimos 500 gramos de puré de tomate, mezclamos y dejamos cocinar unos 5 minutos, luego añadir una guindilla, una cucharada de pimentón y los garbanzos a la cazuela, mezclar bien, salpimentar y dejar cocinar a fuego lento durante 20 minutos con la cazuela tapada, mezclando de vez en cuando.

Servimos decorando con un poco de perejil picado y acompañando nuestros Garbanzos con chorizo con unas rebanadas de pan tostadas ligeramente frotadas con ajo y un buen vino de la Ribera del Duero.

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Sopa Coada - Sopa de Pichón

La Sopa Coada (Sopa de Pichón) es una receta típica de la cocina tradicional de la región del Veneto en Italia. Es un plato único que se acostumbra a degustar en días solemnes, reuniendo a las familias en la mesa para celebrar algún acontecimiento importante.

Para 4 personas compramos 4 pichones jóvenes, se lavan, se quitan las vísceras, y se cortan en cuartos. Los doramos en una cacerola con aceite de oliva y una cebolla mediana cortada en medias lunas, añadimos un vaso de vino blanco seco y cocinamos hasta que estén tiernos.

Cortamos las vísceras (corazón, molleja, hígado) en pequeños trozos y salteamos en una sartén con una nuez de mantequilla, una cucharada de aceite de oliva y un diente de ajo picado, salpimentamos, añadimos un vaso de vino blanco seco, dejamos evaporar y cuando las vísceras están doradas guardamos en un bol.

Cuando los pichones están listos los deshuesamos y cortamos la carne a dados, ponemos los huesos en una olla con dos litros de agua, añadimos una costilla de apio, una zanahoria y una cebolla cortados a trozos, añadimos una cucharadita de sal marino y hervimos durante 45 minutos.

Cuando el caldo está listo vamos a sofreír una cebolla y dos dientes de ajo picados finamente, añadimos la carne de pichón y las vísceras salteadas, un vaso de vino blanco y dejamos evaporar, luego agregamos dos vasos de caldo, una cucharada de perejil picado y cocinamos 5 minutos.

Tostamos unas hogazas de pan rústico untado con poca mantequilla y las colocamos en el fondo de una cazuela de barro, encima colocamos una capa de carne de pichón, rociamos generosamente con queso Parmesano rallado, y cubrimos con otra capa de pan tostado, repitiendo la operación hasta terminar los ingredientes, generalmente son tres capas de pan y dos de carne de pichón. Ahora echamos el caldo de pichón a la cazuela y colocamos en el horno precalentado a 180 grados, dejamos cocinar durante dos horas.

Como anécdota cabe señalar una antigua creencia que habla del caldo de pichón que se les daba a las personas que padecían alguna enfermedad en los pulmones porque según la tradición ayudaba a curarlos.
Espero que os animéis a preparar ésta Sopa Coada y que sea de vuestro agrado, para concluir os aconsejo acompañar éste plato con un Bardolino o un buen Merlot.

[Foto: Panoramio.com]

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Lentejas de Fin de Año

Hoy vamos a preparar las Lentejas de Fin de Año, en Italia se acostumbra comer lentejas en Nochevieja para que traigan buena suerte en el año venidero, con el tiempo ésta tradición también ha sido adoptada en otros países. Las lentejas son muy ricas en hierro, calcio, potasio, fosforo, además de las vitaminas A, B1 y C, y son deliciosas una vez preparadas con un poco de arte.

La tradición italiana contempla acompañar las lentejas con un “cotechino”, se trata de un embutido italiano que contiene una mezcla de piel, carne y grasa de cerdo.

La preparación del cotechino es fácil, se pincha con un palillo en varias partes para que la tripa o membrana que lo cubre no reviente mientras se cocina, se envuelve en un paño de cocina atando las extremidades para que no se escape, y se introduce en una cacerola cubierto con agua fría, se deja hervir aproximadamente una hora y media hasta que está tierno. Luego se saca de la cacerola, se deja reposar 5 minutos y lo cortamos en lonchas de un centímetro de grosor que añadiremos al plato de lentejas cuando servimos. En Italia también se encuentra el cotechino ya precocido y envasado al vacío, en éste caso sólo teneis que calentarlo en agua antes de servir.

Si me encontrara en Catalunya me gustaría hacer un experimento usando butifarra negra.

Considerando que no tengo a disposición el “cotechino” voy a proponer las lentejas de la suerte con mi receta.

Para cuatro personas ponemos a remojar 300 gramos de lentejas durante la noche anterior, es aconsejable añadir una cucharadita de bicarbonato de sodio para que se inflen y tarden menos en cocinarse, éste truco sirve para todo tipo de legumbres.

Empezamos troceando una cebolla, una zanahoria, un diente de ajo y una costilla de apio, las pasamos por un robot de cocina o mixer, colocamos la mezcla en una cacerola con una nuez de mantequilla y una cucharada de aceite de oliva, sofreímos sin que se queme.

Ahora agregamos 500 gramos de costillas de cerdo que sean lo más magras posible, cortadas a pedazos de unos dos centímetros, mezclamos y dejamos que se cuezan por todos los lados, añadimos un vaso de vino blanco y dejamos evaporar.

Lavamos las lentejas y las añadimos a la cazuela, mezclamos y dejamos que se aromaticen con el sofrito y las costillas (5 minutos), ahora añadiremos 200 ml. de agua, en práctica cubrimos el contenido de la cazuela abundando de un par de centímetros, agregamos un dado de concentrado de carne, una hoja de laurel seco, y una punta de jamón ibérico (100 gramos), salpimentamos y llevamos a hervir, luego a fuego medio dejamos cocinar por 40 minutos con la cazuela tapada hasta que las lentejas estén tiernas, no desechas. De vez en cuando controlamos que no se queden sin líquido, eventualmente añadimos agua caliente.

Servimos nuestras Lentejas de Fin de Año rociando un hilo de aceite de oliva.

Espero que os guste y os deseo un Feliz Año Nuevo.

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Crema de lechuga

Estamos acostumbrados a comer la lechuga en ensaladas, pero también podemos disfrutarla con la receta que os propongo hoy para relajar el estómago después de los ataques sufridos durante la pasada Navidad, es una crema ligera, llena de vitaminas y muy sabrosa.

Empezamos poniendo a remojar dos lechugas para que se liberen de impurezas, luego picamos un chalote mediano, 4 cebollas tiernas incluyendo un poco de la parte verde, y sofreímos en una cazuela con una nuez de mantequilla y un hilo de aceite de oliva, cocinamos a fuego bajo hasta que se cristalicen sin tomar color.
Ahora lavamos bien la lechuga, separamos las hojas desechando las externas que generalmente están estropeadas, las juntamos y las cortamos en tiras alargadas muy finas (chiffonade), luego las añadimos al sofrito, mezclamos y cocinamos unos dos minutos, añadimos 500 ml. de caldo vegetal o agua caliente con un dado de verduras, salpimentamos, y cocinamos por 20 minutos a fuego bajo.
Una vez cocinada la lechuga la colamos, guardando el líquido de cocción, luego la pasamos por una licuadora o robot de cocina para crear la crema, la volvemos a colocar en la cazuela, añadimos 30 gramos de parmesano rallado, 50 ml. de crema de leche, mezclamos y seguimos cocinando unos 5 minutos, si la crema se vuelve demasiado densa añadimos líquido de la cocción.
Servimos caliente en plato o recipiente de cremas, adornando con perejil frito y acompañando con pan tostado frotado ligeramente con ajo. Personalmente también agrego un hilo de aceite de oliva extra virgen por encima de la crema antes de servir.

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