Sopa Coada - Sopa de Pichón

Sopa Coada – Sopa de Pichón

La Sopa Coada – Sopa de Pichón es una receta típica de la cocina tradicional de la región del Veneto en Italia. Es un plato único que se acostumbra a degustar en días solemnes, reuniendo a las familias en la mesa para celebrar algún acontecimiento importante, como por ejemplo la Navidad.

Sopa Coada - Sopa de Pichón

Ingredientes

  • 4 pichones jóvenes
  • 500 ml de clado de ave (pollo, pichón, etc.)
  • 3 dientes de ajo
  • 2 vasos de vino blanco seco o mejor vino generoso (Pedro Ximénez)
  • 1 rama de apio
  • 1 zanahoria
  • 2 cebollas
  • Perejil
  • Pan rústico
  • Abundante queso Parmesano (rallado)
  • Aceite de oliva
  • Mantequilla
  • Sal  marina
  • Pimienta negra
  • Ramitas de romero y tomillo fresco para adornar.

Preparación de la Sopa Coada - Sopa de Pichón:

  1. Lavar los pichones y secarlos con un paño de cocina, se quitan las vísceras, y se cortan los pichones en cuartos.  Los doramos en una cacerola con aceite de oliva y una cebolla mediana cortada en medias lunas, añadir un vaso de vino blanco seco o generoso y cocinar hasta que estén tiernos. Eventualmente agregar un poco de caldo o agua caliente.
  2. Cortar las vísceras (corazón, molleja, hígado) en pequeños trozos y saltear en una sartén con una nuez de mantequilla, una cucharada de aceite de oliva y un diente de ajo picado, salpimentar, añadir un vaso de vino blanco seco, dejar evaporar el vino  y cuando las vísceras están doradas separar en un bol.
  3. Cuando los pichones están listos los deshuesamos y cortamos la carne a dados, ponemos los huesos en una olla con dos litros de agua, añadimos una costilla de apio, una zanahoria y una cebolla cortados a trozos, añadimos una cucharadita de sal marina y hervimos durante 45 minutos.
  4. Cuando el caldo está listo vamos a sofreír una cebolla y dos dientes de ajo picados finamente, añadimos la carne de pichón y las vísceras salteadas, un vaso de vino blanco y dejamos evaporar, luego agregamos dos vasos de caldo, una cucharada de perejil picado y cocinamos 5 minutos.
  5. Tostamos unas hogazas de pan rústico untado con poca mantequilla y las colocamos en el fondo de una cazuela de barro, encima colocamos una capa de carne de pichón, rociamos generosamente con queso Parmesano rallado, y cubrimos con otra capa de pan tostado, repitiendo la operación hasta terminar los ingredientes, generalmente son tres capas de pan y dos de carne de pichón. Ahora echamos el caldo de pichón a la cazuela y colocamos en el horno precalentado a 180 grados, dejamos cocinar durante tres horas.

Como anécdota cabe señalar una antigua creencia que habla del caldo de pichón que se les daba a las personas que padecían alguna enfermedad en los pulmones porque según la tradición ayudaba a curarlos.
Espero que os animéis a preparar ésta Sopa CoadaSopa de Pichón y que sea de vuestro agrado, para concluir os aconsejo acompañar éste plato con un Bardolino o un buen Merlot.

[Foto: Panoramio.com]

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2 Comentarios

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