Garbanzos con chorizo

Preparación de los Garbanzos con chorizo:

1. La noche anterior a la preparación poner a remojar los garbanzos en un bol con una cucharada de bicarbonato, eso ayudará a que queden blandos y se hinchen un poco.
2. Lavar los garbanzos para eliminar eventuales impurezas y colocarlos en una olla con abundante agua, añadir una costilla de apio, una zanahoria, una hoja de laurel y hervir hasta que están tiernos, aproximadamente 1 hora. Cuando están cocidos colarlos y separar.
3. En una cazuela de barro ponemos una nuez de mantequilla y una cucharada de aceite de oliva, añadimos una cebolla picada finamente y la dejamos sofreír, cuando está empezando a caramelizar añadir un diente de ajo picado finamente, mezclar y añadir 200 gramos de chorizo cortado a cuadros, personalmente utilizo chorizo Palacios que me resulta muy bien en todos los platos que preparo.
4. Añadir la punta de jamón cortada a cuadros, hay quien añade panceta magra, aquí os lo dejo a vuestra elección.
5. Después de unos 5 minutos de cocción añadimos el tomate a la cazuela, mezclamos y dejamos cocinar oros 5 minutos, luego añadir una guindilla, una cucharada de pimentón y los garbanzos, mezclar bien, salpimentar y dejar cocinar a fuego lento durante 20 minutos con la cazuela tapada, mezclando de vez en cuando.