Medallón de solomillo en corteza de mostaza con romero

Medallón de solomillo en corteza de mostaza con romero

Este medallón de solomillo en corteza de mostaza con romero es un exquisito plato para los amantes de la carne, la receta llega a través de mi amigo Lorenzo Bortoli, gran chef italiano con el que colaboré hace unos años y que amablemente me cede hasta las fotografías para que podamos ver el “paso a paso”.

Medallón de solomillo en corteza de mostaza con romero

Ingredientes para el Medallón de solomillo en corteza de mostaza con romero

  • 600 gramos de medallones de solomillo
  • 200 gramos de mostaza de Dijon Original (Maille)
  • 1 cucharada de paprika
  • 2 ramilletes de romero
  • 1 cucharada de comino
  • Aceite de oliva
  • 1 cucharada de sal marina ahumada
  • 2 cucharadas de pimienta negra
  • 1 cucharada de curry
  • Rúcula

Preparación del Medallón de solomillo en corteza de mostaza con romero:

      1. n un bol mezclar la mostaza y las especies dejando aparte el romero, es necesario que todos los ingredientes estén bien amalgamados.
      2. Sumergimos los medallones en la pasta y los cubrimos abundantemente por todos los lados, los colocamos en una bolsa de plástico y los dejamos marinar en la nevera un par de horas, preferiblemente toda una noche.Medallón de solomillo en corteza de mostaza con romero
      3. En una sartén antiadherente calentamos bastante aceite de oliva con dos ramitas de romero, cuando éste último empieza a sofreír colocar los medallones, dorarlos hasta que se forme una especie de corteza dura, entonces girarlos y seguir el mismo procedimiento.Medallón de solomillo en corteza de mostaza con romero
      4. Cuando los medallones tienen la corteza en ambos lados los retiramos del fuego, dejándolo al mínimo para que el aceite se mantenga caliente.
      5. Cortamos los medallones de solomillo en rodajas no muy finas y las colocamos en el plato sobre una cama de rúcula, luego rociamos con un poco de aceite caliente que tenemos en la sartén para aromatizar.
      6. El plato se puede decorar con un poco de romero triturado o pan rallado mezclado con paprika para darle un tono rojizo.

Nuestro medallón de solomillo en corteza de mostaza con romero se puede o debe acompañar con un buen vino tinto con cuerpo y a gozar.

[Receta y fotografías: Lorenzo Bortoli]
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