Caldereta de cordero (Cocina Extremeña) | Miguel Pena Roma

Caldereta de cordero (Cocina Extremeña)

Os propongo esta Caldereta de cordero típica de Extremadura, la receta  me ha sido  “prestada” por mi amigo Antonio, experto cocinero, maestro cervecero y amante del buen comer, y ya que estamos en Mérida he creído oportuno regalaros éste plato para el gozo general.

Una sugerencia del mismo Antonio es la de preparar ésta receta con carne de conejo, más barata y sana, garantizado un óptimo resultado.

También es muy conocida la Caldereta Manchega, pero lo dejamos para otra ocasión.

Caldereta de cordero (Cocina Extremeña)

Ingredientes para la Caldereta de cordero:

  • 1,5 Kg. de carne de cordero troceado (pierna,pecho,cuello,etc.)
  • 2 rebanadas de pan rústico
  • 100 gr. de hígado de cordero o de ternera en su defecto
  • 1 cebolla pequeña
  • 5 dientes de ajo
  • 1 Pimiento choricero o una Ñora
  • Pimienta negra en grano
  • 1 Vaso de vino blanco (preferiblemente Pitarra)
  • 1/2 Vaso de agua
  • Pimentón de la Vera
  • Sal
  • Pimienta negra (molida al instante)

Preparación de la Caldereta de cordero:

  1. Trocear el pan, el hígado y los dientes de ajo, freír en una cazuela y reservar.
  2. Salpimentar la carne de cordero y sofreír en una sartén hasta que esté dorado.
  3. Agregar la cebolla picada y cocinar hasta que esté pochada.
  4. En un mortero machacar el pan frito con el hígado y los ajos que tenemos guardado hasta obtener una pasta homogénea.
  5. Una vez la carne de cordero está dorada y la cebolla pochada añadir un vaso de vino, el pimiento choricero, la majada que tenemos lista en el mortero, medio vaso de agua y dos cucharadas de pimentón.
  6. Mezclar los ingredientes y cocinar a fuego lento durante 1 hora aproximadamente o hasta que la carne se empiece a despegar del hueso y la salsa se adense, eventualmente, si se reduce mucho agregar agua/vino.
  7. Normalmente éste plato se sirve acompañado de unas ricas patatas fritas que dejo a vuestro juicio.

Ya podemos servir nuestra Caldereta de cordero estilo Extremeño y disfrutar de éste exquisito plato, acompañándolo con un buen vino tinto

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