Crema de lechuga

Preparación:

1. Empezamos poniendo a remojar las lechugas para que se liberen de impurezas, luego picamos el chalote , las cebollas tiernas incluyendo un poco de la parte verde, y sofreímos en una cazuela con una nuez de mantequilla y un hilo de aceite de oliva, cocinamos a fuego bajo hasta que se cristalicen sin tomar color.
2. Ahora lavamos bien la lechuga, separamos las hojas desechando las externas que generalmente están estropeadas, las juntamos y las cortamos en tiras alargadas muy finas (chiffonade), luego las añadimos al sofrito, mezclamos y cocinamos unos dos minutos, añadimos el caldo vegetal o 500 ml. de agua caliente con un dado de caldo de verduras, salpimentamos, y cocinamos por 20 minutos a fuego bajo.
3. Una vez cocinada la lechuga la colamos, guardando el líquido de cocción, luego la pasamos por una licuadora o robot de cocina para crear la crema, la volvemos a colocar en la cazuela, añadimos el parmesano rallado, la crema de leche, mezclamos y seguimos cocinando unos 5 minutos, si la crema se vuelve demasiado densa añadimos líquido de la cocción.