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Ensalada de bacalao (Esqueixada)

Esta ensalada catalana de bacalao se llama Esqueixada, que en catalán significa “desgarrada”, y forma parte de los entrantes típicos de la rica cocina de Catalunya.
Esta ensalada es muy simple de preparar, es muy saludable y baja en colesterol.

Ensalada catalana de bacalao (Esqueixada)

Ingredientes para 4 personas:

700 gr de lomo de bacalao desalado
1 cebolla
100 gramos de aceitunas negras arrugadas
100 gramos de aceitunas verdes partidas
300 gramos de tomates maduros
Aceite de oliva
Pimienta negra

Preparación:

Lavar el bacalao, desmigarlo en tiras y dejarlo escurrir, aplastar suavemente sobre el colador para eliminar el agua.

Pelar y cortar la cebolla en medias lunas finas, lavar los tomates y cortarlos a cuadros o en gajos, colocar todo en una ensaladera o bol, añadir las aceitunas escurridas de la salmuera y sin lavadas, y por último el bacalao escurrido, condimentar con dos cucharadas de aceite de oliva y una espolvoreada de pimienta negra molida al instante, mezclar y colocar unos 30 minutos en la nevera para que se marine.

Se puede servir como entrada o tapa, en días calurosos esta ensalada es una buena opción.

Variantes:

Como siempre sucede con recetas muy conocidas cada uno tiene su versión, y la ensalada de bacalao catalana o esqueixada que os presento es la que me gusta a mi.
Hay versiones que añaden pimientos verdes y rojos, y también quien añade vinagre, y sobre éste último ingrediente opino que es totalmente negativo para ésta receta, ya que el sabor fuerte del vinagre ocultará el sabor del bacalao.

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Buñuelos de bacalao

Seguimos con el bacalao, aquí os vá una de buñuelos de bacalao, exquisitos, que se pueden usar como aperitivo o como segundo plato acompañados con un arroz salteado con tomate fresco y un poco de guindilla.

Ingredientes:

250 gr de bacalao salado
100 gr de harina
1 cucharita rasa de levadura en polvo
2 huevos
1 cucharita de ajo muy picado
2 cucharitas de cebollino picado
2 cebolletas picadas
1 cucharadita de perejil picado
Aceite de oliva

Preparación:

Trocear el bacalao y ponerlo en remojo 24 horas, cambiándole el agua tres o cuatro veces. En una olla pondremos agua una hoja de laurel, un par de granos de pimienta, medio puerro y una gotita de aceite de oliva (No poner sal). Poner esta agua a fuego vivo hasta que rompa el hervor, una vez lo haya hecho, apagar el fuego y poner los trozos de bacalao y dejar el recipiente tapado durante unos 10 minutos.

Mezclar la harina junto con la levadura en 3 o 4 cucharadas de agua templada, podéis usar la misma que utilizaste para cocer el pescado. Escurrir bien el pescado y picarlo con el cuchillo o aplastarlo con un tenedor.

Mezclar el pescado con el ajo, la cebolleta, el cebollino y el perejil. Añadir los huevos batidos y a esto la harina con la levadura. Si os gusta que estén más especiadas, en este punto podéis añadirle un poco de pimienta de Cayena, le da un toque especial. Dejarlo reposar unos 5 o 10 minutos. Si disponéis de un poco más de tiempo, una vez haya fermentado, romper esa fermentación moviendo con el tenedor y dejarlo fermentar de nuevo durante otros 5 o 10 minutos. De esta manera los buñuelos os quedarán más esponjosos.

Ahora formaremos bolas con la masa, si os ha quedado muy liquido, tendréis que usar la cuchara para hechar la masa en la freidora. Pondremos aceite en una freidora, sartén o similar. Dejar que el aceite se caliente pero no en exceso. Añadir las bolas y dejar que se doren bien. Al sacarlas de la freidora hacerlo sobre una servilleta de papel o rollo de papel de celulosa.

Podemos servir los buñuelos de bacalao con una buena botella de Chardonnay.

 

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Alcachofas asadas con salsa de vino

Unas alcachofas asadas en salsa de vino son una entrada simpática y apetitosa, ya tenemos una receta de Alcachofas asadas en mi colección, pero hoy quiero presentaros una variante para no hacer siempre lo mismo. La temporada por excelencia de la alcachofa es en otoño y mediados de invierno, pero hay otra temporada que es en primavera, de marzo a junio, así que estamos a tiempo de consumirlas frescas.

Alcachofas asadas en salsa de vino

Ingredientes para 4 personas:

8 alcachofas medianas o 16 alcachofas baby que son más sabrosas
2 cabezas de ajo
1 vaso de vino blanco seco (Pinot grigio o Sauvignon blanc)
1 taza de caldo vegetal
Mantequilla
Pimienta negra
Sal gruesa
Perejil

Preparación:

En los ingredientes he especificado el tipo de vino debido a que como se utiliza poco, luego nos va a servir para acompañar a las alcachofas, son dos tipos de vino que tienen un perfecto maridaje con la alcachofa.
Se empieza limpiando las alcachofas de las hojas duras y del rabo, se parten por la mitad y se elimina la eventual pelusa que aparece en el interior, las alcachofas jóvenes no tienen ese problema.
Se aconseja blanquearlas unos 5 minutos con medio limón en el agua para que se cuezan un poquito antes de asarlas y también para que no se ennegrezcan.
Cuando están blanqueadas sacarlas del agua fría y dejarlas escurrir.

Ahora quitar la piel externa de las cabezas de ajo, envolver cada cabeza por separado en papel de aluminio y colocarlas en el horno precalentado a 200 grados, dejar que se cocinen durante unos 40 minutos, luego dejar enfriar por 10 minutos.

Luego extraer los dientes de ajo y exprimir con una prensa de ajos para obtener la pulpa de ajo.

Colocar la pulpa de ajo en una cacerola salsera con el vino y llevar a ebullición, cocinar dos minutos, añadir el caldo vegetal y una cucharadita de sal gruesa, cocinar otros 10 minutos hasta que se reduzca a la mitad. Ahora pasar todo a una licuadora y mezclar hasta obtener una salsa homogénea, espolvorear con perejil y guardar en una salsera.

Se puede pasar la salsa por un colador chino o un paño de algodón para que la salsa se vea límpida y sin residuos, dejando sólo el perejil para que le dé color.

Ahora hay que decidir dónde se asan las alcachofas, si tenemos una parrilla, que para mi gusto es lo ideal, las colocaremos sobre las brasas embadurnándolas con una mezcla de aceite de oliva, sal gruesa, una nuez de mantequilla y pimienta negra molida al instante, las iremos girando y embadurnando hasta que las hojas internas estén tiernas.

Si no tenemos parrilla a disposición las podemos asar en el horno a 180 grados, siguiendo el mismo procedimiento explicado anteriormente.

Cuando tenemos nuestras alcachofas asadas las servimos en platos o en una bandeja, acompañándolas con pequeños recipientes llenos de salsa de vino.

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Carpaccio de lubina con espinacas

Hace días que quiero comer pescado y me he acordado de un plato que preparaba un amigo cuando vivía en Cerdeña, el Carpaccio de lubina con espinacas, algo muy sencillo y lleno de vitaminas. Es probable que conozcais el “carpaccio” en recetas a base de carne, en los platos a base de pescado es muy común en la comida japonesa y se llama “sashimi“.

Carpaccio de lubina con espinacas

Ingredientes para 6 personas:

1 Lubina de 600 gramos
200 gramos de espinacas frescas
6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 Limón/Lima (zumo)
Pimienta blanca
Sal

Preparación:

Lavar las espinacas, cortar el tallo duro y pasarlas por la centrifugadora de ensaladas para eliminar el agua, luego preparar una “cama” de hojas de espinaca en cada plato.

En una licuadora colocar el aceite, el zumo de limón, sal y la pimienta molida al momento, emulsionar y colocar en una salsera.
Distribuir un poco de la salsa sobre las espinacas.

Limpiar y lavar la lubina, filetearla procurando obtener un espesor de 4 milímetros.
Colocar los filetes sobre la cama de espinacas y rociar con la salsa.

Nuestro Carpaccio de lubina con espinacas ya está listo, así de fácil pero deliciosamente apetitoso.

[Foto: Cookaround]

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Pimientos de piquillo rellenos de bacalao

Para ésta Cuaresma podemos preparar unos Pimientos de piquillo rellenos de bacalao que nos vamos a chupar los dedos. La receta no es muy complicada, pero lo importante es que el esfuerzo vale la pena, os lo aseguro.

Para 4 personas comprar 400 gramos de lomo de bacalao, preferiblemente desalado, cocerlo en agua durante 10 minutos escurrir, sacar la piel, las espinas, desmenuzarlo y guardar.

Comprar 16 pimientos de piquillo en lata, sacarlos de la lata y dejarlos escurrir, se usarán 12 para rellenar y 4 para la salsa.

Picar una cebolla grande, dos dientes de ajo y sofreír en una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva caliente, mientras se pocha la cebolla picar 2 pimientos verdes y añadirlos al sofrito, dejar cocinar hasta que esté bien pochado.

Añadir el bacalao desmenuzado y tres cucharadas de harina, mezclar bien para que la harina se amalgame con el compuesto, añadir 250 ml. leche y cocinar mezclando hasta que empieza a espesar, a éste punto el bacalao ya habrá soltado la sal, probamos para eventualmente rectificar el punto de sal y guardamos el relleno en una fuente y dejamos enfriar.

Preparar la salsa calentando 500 cc. de nata líquida en una cazuela, añadir una cucharada de granos de pimienta verde, 4 pimientos de piquillo troceados y cocinar durante 10/15 minutos hasta que se reduzca.

Mientras se cocina la salsa rellenar 12 pimientos de piquillo con una cuchara de café y mucho cuidado en no romperlos y colocarlos en una placa de horno embadurnada de aceite, luego con una brocha de cocina embadurnar también los pimientos.

Poner los pimientos al horno precalentado a 200 grados durante 10/15 minutos.

Pasar la salsa por la licuadora hasta obtener una salsa homogénea.

Sacar los pimientos del horno, colocar tres en cada plato, darles una pincelada en la superficie con el aceite del fondo de la placa para que les dé una apariencia “barnizada” y añadir dos cucharadas de salsa por encima o a un lado, lo dejo a vuestra creatividad, terminamos decorando con perejil o tiritas de pimiento verde para añadir color a nuestros Pimientos de piquillo rellenos de bacalao.

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