Pimientos de piquillo rellenos de bacalao | Miguel Pena Roma

Pimientos de piquillo rellenos de bacalao

Vamos a preparar unos Pimientos de piquillo rellenos de bacalao que nos vamos a chupar los dedos. La receta no es muy complicada, pero lo importante es que el esfuerzo vale la pena, os lo aseguro.

Pimientos de piquillo rellenos de bacalao

Ingredientes para los Pimientos de piquillo rellenos de bacalao:

  • 400 gramos de lomo de bacalao, preferiblemente desalado
  • 16 pimientos de piquillo en lata
  • 1 cebolla grande
  • dos dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • 2 pimientos verdes
  • Harina de trigo
  • 250 ml. de leche
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 500 cc. de crema de leche
  • pimienta verde
  • Perejil

Preparación de los Pimientos de piquillo rellenos de bacalao:

  1. Cocinar el bacalao en agua durante 10 minutos, escurrir, sacar la piel, las espinas, desmenuzarlo y guardar.
  2. Sacar los pimientosde piquillo de la lata y dejarlos escurrir, se usarán 12 para rellenar y 4 para la salsa.
  3. Picar la cebolla, los dientes de ajo y sofreír en una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva caliente, mientras se pocha la cebolla picar 2 pimientos verdes y añadirlos al sofrito, dejar cocinar hasta que esté bien pochado.
  4. Añadir el bacalao desmenuzado y tres cucharadas de harina, mezclar bien para que la harina se amalgame con el compuesto, verter la leche y cocinar mezclando hasta que empieza a espesar, a éste punto el bacalao ya habrá soltado la sal, salpimentar, guardar el relleno en una fuente y dejar enfriar.
  5. Preparar la salsa calentando la crema de leche en una cazuela, añadir una cucharada de granos de pimienta verde, 4 pimientos de piquillo troceados y cocinar durante 10/15 minutos hasta que se reduzca.
  6. Mientras se cocina la salsa rellenar 12 pimientos de piquillo con una cuchara de café y mucho cuidado en no romperlos, colocarlos en una placa de horno forrada de papel vegetal y embadurnada de aceite, luego con una brocha de cocina embadurnar también los pimientos.
  7. Meter los pimientos al horno precalentado a 200 grados y hornear durante 10/15 minutos.
  8. Pasar la salsa por la licuadora hasta obtener una salsa homogénea.
  9. En cada plato poner dos o tres cucharadas de salsa distribuyendola bien.
  10. Sacar los pimientos del horno, colocar tres en cada plato, darles una pincelada en la superficie con el aceite del fondo de la placa (o aceite de oliva) para que les dé una apariencia “barnizada”, terminar decorando con perejil, o tiritas de pimiento verde para añadir color a nuestros Pimientos de piquillo rellenos de bacalao.

Los Pimientos de piquillo rellenos de bacalao  se pueden servir como aperitivo, o también como una sabrosa tapa para compartir con los amigos.

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Un comentario

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