Soufflè de Atún | Miguel Pena Roma | Pasando por la cocina

Soufflè de Atún

Un maravilloso Soufflè de Atún que nos llenará de sumo placer y de ricas vitaminas para nuestra salud.

El atún forma parte de los llamados pescados azules, su carne posee un 12% de grasa, lo que lo convierte en un pescado graso, pero se trata de una grasa rica en ácidos grasos omega-3, que ayuda a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre y a hacer la sangre más fluida, lo que disminuye el riesgo de aterosclerosis y trombosis.

Entre las vitaminas del grupo B destacan la B2, B3, B6, B9 y B12.

En cuanto a los minerales, el fósforo y el magnesio sobresalen en la composición nutritiva del atún, sin despreciar su contenido en hierro y yodo.

Soufflè de Atún

Ingredientes para el Soufflè de Atún:

  • 250 gramos de atún en aceite de oliva
  • chalotes grandes
  • 2 anchoas en aceite de oliva
  • 6 huevos
  • 60 gramos de mantequilla
  • 6 cucharadas de harina de trigo
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • Cebollín (para decorar)
  • 1 litro de leche
  • 1 guindilla
  • Sal Marina
  • Pimienta blanca (molida al instante)

Preparación del Soufflè de Atún:

  1. Vamos a picar finamente los chalotes, y cristalizarlos con la mantequilla y unas gotas de aceite de oliva (para que no se queme la mantequilla), añadir las anchoas aplastadas con un tenedor, mezclar por unos 3 minutos.
  2. Se mezclan en un bol los huevos, el atún desmenuzado, el sofrito que hemos preparado anteriormente, la guindilla a pedacitos, el perejil, sal al gusto y pimienta blanca molida al instante.
  3. Una vez amalgamado todo (se puede pasar por un robot de cocina), vamos a engrasar un recipiente o varios si se quiere servir individualmente, con mantequilla para ponerlo en el horno, disponiendo toda la mezcla uniformemente.
  4. Cocinar a 180 grados durante 45 minutos.

Servimos el Soufflè de Atún rociado con un poco de cebollín para decorar y añadir un sabor más al plato.

Se aconseja acompañar con un buen vino de Rueda.

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