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Esencias en Cocina (Evolución Gastronómica)

Esencias en Cocina (Evolución Gastronómica)

Autor:

Publicado: 22 junio 2017

Hoy hablamos de las Esencias en cocina, hace algunos años la cocina o al menos algunas cocinas del mundo han evolucionado pasando por diversas fases que han tenido nombres muy “fashionistas”, como la cocina “fusión”, […]

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Gumbo de marisco (Cocina Americana)

Gumbo de marisco (Cocina Americana)

Personas: 4

Tiempo: 2 horas +/-

Dificultad: Fácil

Hoy preparamos un Gumbo de marisco, el “Gumbo” es un término que significa “vaina de okra” , y se refiere a una serie de recetas con ingredientes distintos, pescado, pollo, etc., por lo general guisos […]

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Riso sporco con polipo ed accessori (Cucina di Maiorca – Baleari – Spagna)

Riso sporco con polipo ed accessori (Cucina di Maiorca – Baleari – Spagna)

Personas: 4

Tiempo: 2 horas +/-

Dificultad: Media

Il riso sporco con polipo (arròs brut amb pop in catalano) è una ricetta tipica di Maiorca, anche se è di uso comune nel resto delle isole Pitiusas e la costa di Valencia. Non ha […]

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Risotto con almejas (Cocina italiana)

Risotto con almejas (Cocina italiana)

Personas: 4

Tiempo: 1 hora +/-

Dificultad: Fácil

Hoy nos damos un paseo por Venecia y preparamos un Risotto con almejas, me encanta comer almejas, especialmente vivas, pero no siempre hay la posibilidad de encontrarlas.  Cuando andaba en Italia usaba unas almejas muy […]

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Arroz a banda (Cocina Valenciana)

Arroz a banda (Cocina Valenciana)

Personas: 4

Tiempo: 1 hora +/-

Dificultad: Fácil

Hoy vamos con algo mediterráneo, un arroz a banda, es una buena opción para “cambiar” costumbres. El arroz a banda es uno de los platos más populares de la costa valenciana y que tiene un […]

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Gambones en crema de azafrán y cebollín

Gambones en crema de azafrán y cebollín

Personas: 4

Tiempo: 1 hora +/-

Dificultad: Fácil

Estos Gambones en crema de azafrán y cebollín son una delicada receta que me ha pasado mi amigo Salvatore Sirena, grande chef italiano con el que tuve la oportunidad de trabajar en el 1983. El […]

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Risotto de gambones

Risotto de gambones

Personas: 4

Tiempo: 2 horas +/-

Dificultad: Fácil

Un buen Risotto de gambones, una receta tan fácil como sabrosa para los amantes del marisco. Durante mi larga estancia en Italia, sólo 18 años, he tenido la oportunidad de probar una infinidad de risotti […]

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Arroz marinero

Arroz marinero

Personas: 4

Tiempo: 2 horas +/-

Dificultad: Media

No es una novedad, el Arroz Marinero es una especie de Paella con menos accesorios pero con un resultado delicioso para los amantes del marisco. Así os lo propongo, cocinado a mi manera. Servimos nuestro […]

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Cazuela de rape y gambones

Cazuela de rape y gambones

Personas: 4

Tiempo: 2 horas

Dificultad: Media

Una rica Cazuela de rape y gambones que nos va a llevar al cielo directamente, en sus tantas variantes, ésta receta también se podría llamar “suquet“, típico de Cataluña y también de algunas zonas costeras […]

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Fumet (Caldo de pescado)

Fumet (Caldo de pescado)

Personas: 8

Tiempo: 1 Hora

Dificultad: Fácil

El fumet es un caldo de pescados y mariscos que se prepara para utilizar como fondo blanco de cocina, sirve para dar cuerpo y enriquecer platos y salsas a base de pescado. Su preparación es […]

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Cazuela de cangrejo de mar

Cazuela de cangrejo de mar

Personas: 4

Tiempo: 2 horas

Dificultad: Media

Esta Cazuela de cangrejo de mar forma parte de la tradición culinaria mediterránea y en éste caso es una variedad del conocido “Suquet de Peix”  que se prepara en las Islas Baleares, en cada una […]

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