Post Tagged with: "técnica"

Fumet

Fumet

Autor:

Publicado: 15 mayo 2012


El fumet es un caldo de pescados y mariscos que se prepara para utilizar como fondo blanco de cocina, sirve para dar cuerpo y enriquecer platos y salsas a base de pescado. Su preparación es […]

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Blanquear

Blanquear

Autor:

Publicado: 13 mayo 2012


Entre los distintos métodos de cocción está el de blanquear, ésta  técnica ayuda a desprender la piel de los vegetales o frutos secos, fijar el color de frutas y verduras, extraer los sabores amargos y […]

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Esencias en Cocina

Esencias en Cocina

Autor:

Publicado: 15 julio 2011


Hoy hablamos de las Esencias en cocina, hace algunos años la cocina o al menos algunas cocinas del mundo han evolucionado pasando por diversas fases que han tenido nombres muy “fashionistas”, como la cocina “fusión”, […]

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