Albóndigas de calabaza y queso mozzarella

Preparación de las Albóndigas de calabaza y queso mozzarella:

1. Hornear la calabaza en el horno, sin la cáscara, durante aproximadamente 50 minutos a 180 °, para que se vuelva blanda.
   Cuando esté lista, déjela enfriar, luego poner la pulpa en un bol, aplastar la calabaza con un tenedor.
   
2. Agregar a la mezcla un huevo, sal y pimienta a gusto, el queso parmesano rallado y un poco de perejil picado finamente. Verter pan rallado y mezclar para amalgamar todos los ingredientes y obteniendo una masa consistente que no sea líquida, más bien consistente para poder formar las albóndigas.
3. Tomamos una pequeña porción de la mezcla de calabaza, ponemos un pedazo de mozzarella en el centro, cerramos y damos forma redonda a nuestras albóndigas. Luego las pasamos por pan rallado.
4. Vamos a calentar abundante aceite de oliva en una sartén, cuando esté hirviendo, freír las albóndigas, volteándolas de vez en cuando, hasta que estén doradas uniformemente.
5. Colocar las albóndigas en toallas de papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.