Sardinas a la Veneciana (Cocina italiana) | Miguel Pena Roma

Sardinas a la Veneciana (Cocina italiana)

Las Sardinas a la Veneciana  o sarde in Saor en dialecto veneciano, que significa “Sardinas en sabor”, es un plato que nos llega del lejano 1300. Durante mi estancia en Italia las he comido muchas veces y hoy me acordé de una anécdota y he pensado en traerlo aquí para el gozo de todos vosotros.

Este plato es sobre todo el emblema de la región del Veneto, y son parte de su tradición gastronómica e histórica.

Una tradición de las familias venecianas consiste en  preparar estas sardinas como plato tradicional para la Fiesta del Redentor que se celebra en Venecia, una de las fiestas populares más queridas y participativas de la ciudad y que se celebra el tercer domingo de julio.

Sardinas a la veneciana

Venecia, de hecho, es una ciudad que hizo historia con la marinería italiana, los marineros, los pescadores, tenían la necesidad de comer a bordo, a menudo con el fruto de su trabajo, el pescado y este pescado, entre otras cosas, se tenía que conservar el mayor tiempo posible. Agregando a esto el hecho de que los marineros solían consumir muchas cebollas para prevenir el escorbuto, una deficiencia de vitaminas (específicamente, de vitamina C), que era muy común en aquellos que viajaban por mar y, por lo tanto, no tenían la oportunidad de comer adecuadamente. .

Ingredientes para las Sardinas a la Veneciana:

  • 1 kg de sardinas frescas
  • 2 kg de cebolla blanca (o morada)
  • Harina de trigo
  • 1 cucharada de azúcar
  • dos puñados de pasas
  • 2 puñados de piñones
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 200 ml de vinagre blanco
  • Sal
  • Pimienta negra (molida al instante)

Preparación de las Sardinas a la Veneciana:

  1. Limpiar cuidadosamente las sardinas y dejar la cola pegada.
  2. Lavarlas  y cerrarlas sobre sí mismas volviéndolas a dejar en su forma natural.
  3. Pasarlas por harina harina y freírlas en abundante aceite.
  4. Escurrir y colocar en una bandeja con papel absorbente para eliminar el aceite en exceso.
  5. Cortar las cebollas en rodajas finas y pocharlas en una sartén con aceite.
  6. Añadir sal, pimienta, el azúcar y el vinagre.
  7. Cocinar hasta que se evapore el vinagre.
  8. Terminada la cocción, agregar las pasas previamente remojadas en agua tibia y los piñones.
  9. Coloca las sardinas en una fuente para hornear y cubrirlas con la cebolla caliente.
  10. Dejar reposar las sardinas durante al menos un día, mejor dos.

Las Sardinas a la Veneciana se degustan frias preferiblemente, pueden servir como tapa, aperitivo o entrada en un menú de pescado.

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