Arroz con calamares

Ayer tropecé con unos maravillosos calamares e inmediatamente se me ocurrió un arroz con calamares para saciar mi apetito de pescado, en éste caso molusco, lo que importa es que haya salido del mar.

Ingredientes para 4 personas:

500 gramos de calamares
300 gramos de arroz
200 gramos de tomates maduros o puré
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil picado
1 guindilla
1 jalapeño (si hay disponible)
100 gramos de pimientos de piquillo
1 bolsita de azafrán
Vino blanco
Pimienta negra
Sal

Preparación:

Lavar los calamares, quitar la piel superficial, la pluma, limpiar el interior de la bolsa y eliminar el pico guardando los tentáculos.
En mi caso estoy usando calamares “baby” y los voy a cocinar enteros, si los calamares que habéis comprado son grandes es mejor cortarlos en rodajas. Lavar de nuevo bien y poner a escurrir.

En una paellera o también una cazuela de barro poner a dorar una cebolla picada finamente con dos cucharadas de aceite de oliva y una nuez de mantequilla, cuando la cebolla empieza a dorarse añadir el ajo picado finamente y sofreír unos dos minutos.

Añadir los calamares, revolver para que se sellen por todos los lados, echar el perejil, un vaso de vino blanco y dejar evaporar, ahora agregar el tomate picado o en puré, una guindilla, y el jalapeño cortado en rodajas, salpimentar, mezclar y dejar cocinar unos 5 minutos.

Si no tenéis jalapeño a disposición, no hay problema, podéis usar pimiento verde normal, sirve más que nada para añadir color al plato.

Echar el arroz a la cazuela, mezclar durante unos minutos para que absorba el sabor del sofrito, añadir caldo de pescado o agua hasta cubrir, la bolsita de azafrán y dejar cocinar 10 minutos mezclando de vez en cuando.

Añadir los pimientos de piquillo cortados a tiras, mezclar y cocinar otros 10 minutos.

Terminada la cocción sacar del fuego, cubrir la cazuela con un paño de cocina y dejar reposar 5 minutos, luego ya podemos servir nuestro fantástico arroz con calamares.