Calamares rellenos de porcini


Es temporada de setas todavía, así que unos calamares rellenos de porcini nos van a caer muy bien, los hongos porcini  (Boletus Edulis) son muy apreciados y comunes en Italia pero se encuentran también en España.

Calamares rellenos de porcini

[ingredients title=”Ingredientes para 4 personas:”]

  • 8 calamares medianos
  • 200 gr. de hongos porcini
  • 300 gr. de patatas
  • 40 gr. de miga de pan
  • 1 diente de ajo
  • 100 gr. de tomates maduros
  • 1 guindilla
  • 1 vasito de vino blanco
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • Sal marina
  • Pimienta negra

[/ingredients]

[directions title=”Preparación:”]

  1. Lavar los calamares, quitarles la pluma, boca y ojos, si queréis la piel se la podéis dejar, da color y es comestible.
  2. Picar las patas del calamar y ponerlas en un bol.
  3. Cortar la extremidad del tronco de los hongos porcini que tiene tierra, lavarlos, secarlos con un paño de cocina y luego separar el tronco del sombrero.
  4. Picar finamente los troncos de los hongos y ponerlos en un bol, cortar los sombreros en lonjas y ponerlas en otro bol.
  5. En una sartén dorar el ajo con la guindilla en aceite de oliva, luego añadir las patas de calamar picadas y cocinar durante 5 minutos a fuego moderado.
  6. Añadir los troncos de porcini picados y cocinar otros 5 minutos, luego agregar una cucharada de perejil, la miga de pan, salpimentar, mezclar y dejar cocinar otros 5 minutos para que se amalgamen los sabores.
  7. hongos porcini

  8. Rellenar los calamares con la mezcla preparada cerrándolos con un palillo.
  9. Lavar y pelar las patatas, luego cortarlas en rodajas de unos 4 milímetros de espesor, disponerlas en una placa de horno forrada de papel para hornear, añadir las tiras de porcini que tenemos separadas, salpimentar y rociar con un hilo de aceite.
  10. Colocar los calamares rellenos sobre las patatas y cocinar en el horno a 180ºC durante 10 minutos, luego añadir el vino y los tomates partidos en 4 trozos, terminar la cocción durante 15 minutos.

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Servimos los calamares rellenos de porcini encima de una cama de patatas, espolvoreando con un poco de perejil picado.

Cazuela de calamares


Una buena cazuela de calamares seguramente nos va a alegrar el día, o al menos el estómago. Sin bromas, estos calamares están fa-bu-lo-sos.

Cazuela de calamares

[ingredients title=”Ingredientes para 4 personas:”]

  • 1 Kg. de calamares
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 200 gramos de puré de tomate
  • 1 ramito de perejil
  • 1 cucharada de piñones
  • 1 cucharada de uvas pasas
  • 1 vaso de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Sal marina
  • Pimienta negra

[/ingredients]
[directions title=”Preparación:”]

  1. Limpiar bien los calamares y quitarles la pluma, cortarlos en anillos y dejarlos escurrir en un bol.
  2. En una cazuela de barro calentar cinco cucharadas de aceite y sofreír la cebolla picada finamente con el ajo aplastado, cuando la cebolla se empieza a dorar añadir el puré de tomate, una cucharada de perejil picado, los piñones, las uvas pasas, mezclar y dejar cocinar unos minutos para que se amalgamen los sabores.
  3. Añadir los calamares, salpimentar, y cocinar unos 2 minutos, luego agregar el vino cocinar sin tapar durante 20 minutos.
  4. Pasados los 20 minutos, agregar un cucharón de agua caliente y cocinar a fuego bajo durante otros 20 minutos.

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Nuestra cazuela de calamares la podemos servir con una rociada de perejil picado y unas hogazas de pan tostado.

Pasta con calamares, gambas y almejas


Ésta pasta con calamares, gambas y almejas es algo excepcional, hay que aprovechar el buen tiempo que nos está regalando la naturaleza para disfrutar de los sabores del mar antes de adentrarnos en los potentes platos del otoño.

Para ésta pasta vamos a utilizar el tipo de pasta “tagliatelle” porque su forma es adecuada para el tipo de salsa que vamos a preparar, de todas formas también podéis usar spaghetti y no pasa nada.

Pasta con calamares, gambas y almejas

Ingredientes para 4 personas:

480 gramos de tagliatelle
1 Kg. de calamares
500 gramos de gambas (peladas) o langostinos
500 gramos de almejas
Aceite de oliva extra virgen
3 dientes de ajo
1 Guindilla (chile)
1 Cebolla media
Perejil
2 vasos de puré de tomate
1 vaso de vino blanco
Sal
Pimienta negra

Preparación:

Limpiar los calamares y enjuagarlos en agua corriente, luego cortarlos en anillos.
Calentar aceite en una cacerola y sofreír el ajo picado y una guindilla.
Añadir los calamares y cocinar a fuego alto durante 5 minutos.
Tan pronto como los calamares tendrán un hermoso color rosa, añadir la cebolla picada finamente y poco después  la mitad de un vaso de vino blanco. Dejar que se evapore el vino a fuego alto y añadir el puré de tomate. Añadir sal, pimienta molida al instante y dejar reducir la salsa a fuego lento durante 10 minutos.

Mientras tanto, en una sartén con aceite, rehogar el ajo,  perejil  picado y una guindilla picada, añadir las almejas, limpiadas y lavadas previamente, salpimentar.
Dejar cocer a fuego medio durante 2 minutos, verter el vino restante y cocinar hasta que las almejas estén completamente abiertas, agregar  las gambas y cocinar durante otros 3 minutos.

Añadir las almejas a la cazuela con los calamares y cocinar todo durante 5 minutos a fuego lento.

Hervir las tagliatelle en abundante agua con sal, escurrir cuando estén al dente y saltear con la salsa que se ha preparado para amalgamar los sabores.

Servir nuestra pasta con calamares, gambas y almejas con una rociada de perejil picado y acompañada de un buen vino blanco seco bien frío.

Pasta con calamares y aceitunas


Una rica pasta con calamares y aceitunas para alegrarnos el alma, me encantan los calamares en todas las formas de cocinarlos, hace poco publiqué la Calamarata napolitana, y ésta es otra pasta con calamares pero con un toque distinto.

Pasta con calamares y aceitunas

Pasta con calamares y aceitunas

Ingredientes para 4 personas:

600 gramos de calamares
350 gramos de spaghetti o bucatini
50 gramos de aceitunas partidas (*)
3 dientes de ajo
2 guindillas
1 cebolla pequeña
200 gramos de puré de tomate
1 vaso de vino blanco
Aceite
Sal
Perejil
Pimienta negra

Preparación:

Lavar los calamares, limpiar el interior y quitar la piel, el mejor método es darles la vuelta con cuidado en modo de que el interior del calamar queda expuesto y podemos limpiar perfectamente, quitar también la pluma cartilaginosa, luego cortarlos a rodajas.

En una cacerola calentar 4 cucharadas de aceite de oliva y sofreír los dientes de ajo picados con las guindillas troceadas, antes de que se queme el ajo añadir los calamares escurridos y sofreír durante 5 minutos rociando con una cucharada de perejil picado.

Añadir la cebolla picada finamente y enseguida agregar el vino, mezclar y dejar evaporar, luego agregar el puré de tomate o si se prefiere tomate maduro picado, un vaso de agua, salpimentar y cocinar durante unos 20 minutos.

Añadir las aceitunas partidas y cocinar durante 5 minutos para que le den sabor a la salsa.

Cocinar la pasta al dente, escurrilla y mezclarla con la salsa, saltear un par de minutos para que se amalgame la pasta con la salsa y servir con una rociada de perejil.

(*) Aceitunas partidas
Las aceitunas partidas son las que se encuentran generalmente aliñadas con especies en cualquier tienda especializada en aceitunas envasadas, también se pueden preparar en casa.

Calamarata – Pasta con calamares


Seguimos con calamares, compré dos kilos y hay que comerlos, así que hoy propongo la Calamarata, o sea, una pasta con calamares típica de la cocina napolitana.
En ésta sencilla receta se utiliza una pasta llamada “Calamarata”, que tiene una forma de grandes anillos parecidos a los del calamar.

calamarata - pasta con calamares

Calamarata - Pasta con calamares

Ingredientes para 4 personas:

300 gr de pasta calamarata
600 gr de calamares
300 gr de tomates cereza
2 dientes de ajo
1 guindilla
1 vaso de vino blanco
Perejil
Sal
Aceite
Pimienta negra

Preparación:

Lavar los calamares, quitar la piel superficial, la pluma, limpiar el interior de la bolsa y eliminar el pico guardando los tentáculos.
Cortar las bolsas en anillos anchos como la pasta calamarata, así se confundirán en el plato.

En una sartén alta sofreír los dientes de ajo picados finamente y la guindilla, antes de que se queme el ajo añadir los anillos de calamar y los tentáculos, mezclar y cuando están sellados echar un vaso de vino blanco, dejar evaporar y luego añadir los tomates cereza partidos en cuatro partes, salpimentar, mezclar y dejar cocinar a fuego lento unos 15 minutos.

Cuando los calamares están listos rociar con una cucharada de perejil picado.

pasta calamarata

Pasta calamarata

Cocinar la pasta “al dente” en abundante agua salada, escurrir y añadir a la salsa de calamares, saltear unos minutos para que se amalgamen los sabores y servir.