Pasta con calamares y aceitunas

Una rica pasta con calamares y aceitunas para alegrarnos el alma, me encantan los calamares en todas las formas de cocinarlos, hace poco publiqué la Calamarata napolitana, y ésta es otra pasta con calamares pero con un toque distinto.

Ingredientes para 4 personas:

600 gramos de calamares
350 gramos de spaghetti o bucatini
50 gramos de aceitunas partidas (*)
3 dientes de ajo
2 guindillas
1 cebolla pequeña
200 gramos de puré de tomate
1 vaso de vino blanco
Aceite
Sal
Perejil
Pimienta negra

Preparación:

Lavar los calamares, limpiar el interior y quitar la piel, el mejor método es darles la vuelta con cuidado en modo de que el interior del calamar queda expuesto y podemos limpiar perfectamente, quitar también la pluma cartilaginosa, luego cortarlos a rodajas.

En una cacerola calentar 4 cucharadas de aceite de oliva y sofreír los dientes de ajo picados con las guindillas troceadas, antes de que se queme el ajo añadir los calamares escurridos y sofreír durante 5 minutos rociando con una cucharada de perejil picado.

Añadir la cebolla picada finamente y enseguida agregar el vino, mezclar y dejar evaporar, luego agregar el puré de tomate o si se prefiere tomate maduro picado, un vaso de agua, salpimentar y cocinar durante unos 20 minutos.

Añadir las aceitunas partidas y cocinar durante 5 minutos para que le den sabor a la salsa.

Cocinar la pasta al dente, escurrilla y mezclarla con la salsa, saltear un par de minutos para que se amalgame la pasta con la salsa y servir con una rociada de perejil.

(*) Aceitunas partidas
Las aceitunas partidas son las que se encuentran generalmente aliñadas con especies en cualquier tienda especializada en aceitunas envasadas, también se pueden preparar en casa.