Calamares rellenos de porcini

Preparación:

1. Lavar los calamares, quitarles la pluma, boca y ojos, si queréis la piel se la podéis dejar, da color y es comestible.
2. Picar las patas del calamar y ponerlas en un bol.
3. Cortar la extremidad del tronco de los hongos porcini que tiene tierra, lavarlos, secarlos con un paño de cocina y luego separar el tronco del sombrero.
4. Picar finamente los troncos de los hongos y ponerlos en un bol, cortar los sombreros en lonjas y ponerlas en otro bol.
5. En una sartén dorar el ajo con la guindilla en aceite de oliva, luego añadir las patas de calamar picadas y cocinar durante 5 minutos a fuego moderado.
6. Añadir los troncos de porcini picados y cocinar otros 5 minutos, luego agregar una cucharada de perejil, la miga de pan, salpimentar, mezclar y dejar cocinar otros 5 minutos para que se amalgamen los sabores.
7. Rellenar los calamares con la mezcla preparada cerrándolos con un palillo.
8. Lavar y pelar las patatas, luego cortarlas en rodajas de unos 4 milímetros de espesor, disponerlas en una placa de horno forrada de papel para hornear, añadir las tiras de porcini que tenemos separadas, salpimentar y rociar con un hilo de aceite.
9. Colocar los calamares rellenos sobre las patatas y cocinar en el horno a 180ºC durante 10 minutos, luego añadir el vino y los tomates partidos en 4 trozos, terminar la cocción durante 15 minutos.