Calamares rellenos de porcini

Es temporada de setas todavía, así que unos calamares rellenos de porcini nos van a caer muy bien, los hongos porcini  (Boletus Edulis) son muy apreciados y comunes en Italia pero se encuentran también en España.

Calamares rellenos de porcini

Ingredientes para 4 personas:

  • 8 calamares medianos
  • 200 gr. de hongos porcini
  • 300 gr. de patatas
  • 40 gr. de miga de pan
  • 1 diente de ajo
  • 100 gr. de tomates maduros
  • 1 guindilla
  • 1 vasito de vino blanco
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • Sal marina
  • Pimienta negra

Preparación:

  1. Lavar los calamares, quitarles la pluma, boca y ojos, si queréis la piel se la podéis dejar, da color y es comestible.
  2. Picar las patas del calamar y ponerlas en un bol.
  3. Cortar la extremidad del tronco de los hongos porcini que tiene tierra, lavarlos, secarlos con un paño de cocina y luego separar el tronco del sombrero.
  4. Picar finamente los troncos de los hongos y ponerlos en un bol, cortar los sombreros en lonjas y ponerlas en otro bol.
  5. En una sartén dorar el ajo con la guindilla en aceite de oliva, luego añadir las patas de calamar picadas y cocinar durante 5 minutos a fuego moderado.
  6. Añadir los troncos de porcini picados y cocinar otros 5 minutos, luego agregar una cucharada de perejil, la miga de pan, salpimentar, mezclar y dejar cocinar otros 5 minutos para que se amalgamen los sabores.
  7. hongos porcini

  8. Rellenar los calamares con la mezcla preparada cerrándolos con un palillo.
  9. Lavar y pelar las patatas, luego cortarlas en rodajas de unos 4 milímetros de espesor, disponerlas en una placa de horno forrada de papel para hornear, añadir las tiras de porcini que tenemos separadas, salpimentar y rociar con un hilo de aceite.
  10. Colocar los calamares rellenos sobre las patatas y cocinar en el horno a 180ºC durante 10 minutos, luego añadir el vino y los tomates partidos en 4 trozos, terminar la cocción durante 15 minutos.


Servimos los calamares rellenos de porcini encima de una cama de patatas, espolvoreando con un poco de perejil picado.

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