Risotto con lima y gambas

Hoy tenemos un elegante risotto con lima y gambas para la cena de Nochebuena. El aroma fresco de la lima junto con el sabor de la gamba hace de este risotto algo sublime.

Risotto con lima y gambas

Ingredientes para 4 personas:

  • 300 gramos de arroz (Vialone Nano)
  • 2 limas
  • 20 gambas
  • 40 gramos de mantequilla
  • ½ vaso de vino blanco
  • Caldo vegetal
  • Aceite de oliva
  • Perejil
  • Sal
  • Pimienta negra

Preparación:

  1. Quitar la cabeza y la cáscara de las gambas  dejando sólo la parte final de la cola, quitar también el intestino.
  2. Cortar 8 gambas completamente peladas en trozos de 1 centímetro aproximadamente y separar.
  3. En una cazuela calentar un nuez de mantequilla con un hilo de aceite de oliva. Cuando la mantequilla y el aceite estén bien calientes añadir el arroz y tostarlo ligeramente.
  4. Añadir el vino blanco al arroz, cuando el alcohol del vino se haya evaporado agregar el zumo de las limas. Dejar que el arroz absorba completamente el zumo de las limas, luego iniciar la cocción del arroz salpimentando y añadiendo caldo vegetal caliente, dejando absorber y sucesivamente añadir más caldo hasta completar la cocción.
  5. A los 10 minutos añadir las gambas cortadas a trozos que tenemos separadas,  mezclar y continuar cocinando el arroz, añadiendo caldo vegetal caliente a medida de que se consume.
  6. Cuando faltan pocos minutos para terminar la cocción del arroz, calentar un hilo de aceite en una sartén, saltear  las gambas durante unos 5 minutos dorándolas por ambas partes.
  7. Sacar el arroz del fuego, añadir una nuez de mantequilla y mezclar bien para mantecarlo.

Servir el risotto con lima y gambas colocando 3 colas de gamba sobre el risotto y espolvoreando el plato con perejil picado.

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