Miguel Pena Roma

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Ensalada Caprese con pesto

23 January, 2012 Miguel 2 Comentarios

La Ensalada Caprese es la ensalada italiana (Insalata Caprese) más conocida internacionalmente, proviene de la Isla de Capri, de donde deriva su nombre, es muy adecuada para los períodos de dieta, y en verano, cuando el calor impide degustar comidas fuertes.

La receta tradicional es a base de mozzarella de búfala, tomate y albahaca, yo os presento una versión un poco más animada, la vamos a acompañar con un pesto.

Para 4 personas emplearemos 4 unidades de mozzarella o si no encontramos la verdadera mozzarella en forma de bola compramos 600 gramos de mozzarella en pieza.

Cortamos la mozzarella en rodajas de ½ cm, luego cortamos 6 tomates de ensalada maduros en rodajas de ½ cm.

Preparamos el pesto en un mortero, empezamos machacando 3 dientes de ajo, cuando el ajo se ha convertido en una pasta homogénea añadimos 50 gramos de hojas de albahaca con una cucharada de sal marino, seguimos machacando con paciencia hasta obtener una salsa verde brillante, ahora añadimos una cucharada de piñones y seguimos machacando hasta obtener una crema, ahora añadimos aceite de oliva “ a hilo” mezclando continuamente hasta que tengamos una salsa homogénea.

Ahora colocamos una rebanada de tomate sobre el plato, embarramos con una cucharadita de salsa, colocamos encima una rodaja de mozzarella, una molida de pimienta negra y repetimos la operación hasta acabar los ingredientes, decoramos con hojas de albahaca y un hilo de aceite de oliva.

Ensalada a la Laura

24 December, 2011 Miguel 1 Comentario

Una ensalada, hay que preparar el estómago con una cama de lechuga para facilitar la digestión del resto de la comida.
La ensalada que os presento hoy es mi versión de la original “Ensalada Caesar” o “Ensalada César”, se dice que fue inventada por el chef italiano Cesare Cardini durante su estancia en México, digamos que lo que cuenta es que en el 1948 la registró en Los Ángeles (California EE.UU.) y desde ése momento se internacionalizó.

Para 4 personas vamos a poner en un bowl grande, mejor si es de madera, los siguientes ingredientes:

1 yema de huevo
1 cucharada de mostaza de Dijon (La mejor es de la marca Maille)
1 cucharadita de sal de ajo o ajo molido
3 cucharadas de aceite de oliva
4 filetes de anchoa
1 cucharada de jugo de limón
4 gotas de salsa Worcestershire

Emulsionamos con un batidor hasta que la salsa se va ligando, también podemos usar un batidor eléctrico, continuamos batiendo hasta obtener una salsa de textura suave no demasiado espesa.
En una sartén con poco agua cocinamos lonchas de panceta hasta que quedan crujientes, las desmenuzamos y separamos en un bowl pequeño o un plato.

Ahora preparamos los “crotones” (del francés croûton), en una sartén calentamos dos nueces de mantequilla, añadimos un diente de ajo picado, lo doramos ligeramente y añadimos cuadritos de pan rústico, posiblemente que sea viejo de un día o dos, doramos sin quemar, añadimos tres cucharadas de queso parmesano rallado y mezclamos sin que se quemen, los depositamos sobre papel absorbente para eliminar eventual grasa. En el mercado ya hay disponibles los crotones preparados con infinidad de sabores, podéis elegir utilizar los “crotones” ya hechos a vuestro gusto.

Ahora lavamos dos corazones de lechuga, la dejamos escurrir o usamos una centrifugadora para verduras, cortamos en pedazos de unos tres centímetros, posiblemente ayudándonos con un cuchillo de teflón ya que se dice que al cortar las verduras con metal pierden algunas de sus características.

Colocamos la lechuga cortada en una ensaladera amplia, añadimos los “crotones”, los trocitos de panceta, 50 gramos de queso parmesano rallado, la salsa que tenemos guardada y mezclamos cuidadosamente en modo de que se amalgamen todos los ingredientes.

Ya estamos listos para servir, buen apetito.