Técnicas

Fumet

Autor:

Publicado: 15 mayo 2012


El fumet es un caldo de pescados y mariscos que se prepara para utilizar como fondo blanco de cocina, sirve para dar cuerpo y enriquecer platos y salsas a base de pescado. Su preparación es […]

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Blanquear

Autor:

Publicado: 13 mayo 2012


Entre los distintos métodos de cocción está el de blanquear, ésta técnica ayuda a desprender la piel de los vegetales o frutos secos, fijar el color de frutas y verduras, extraer los sabores amargos y […]

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