Miguel Pena Roma

Category Archives: Pastas

Pasta con pimientos y anchoas

17 February, 2012 Miguel 1 Comentario

Hoy tenemos una pasta con pimientos y anchoas, una receta ligera y sabrosa muy fácil y rápida de preparar. Su procedencia es de la cocina veneciana, muy rica en innumerables platos deliciosos. En la tradición veneciana hay un plato llamado “bigoli in salsa” preparado con anchoas que se degusta generalmente los días de ayuno: Vigilia de Navidad, Miércoles de Ceniza y Viernes Santo, la receta de hoy es una variante enriquecida por la diversidad de sabores.

Para 4 personas se lavan 3 pimientos rojos y se meten en el horno precalentado a 250º durante media hora, girándolos de vez en cuando, luego los sacamos, los metemos en una bolsa de plástico y los dejamos enfriar, la bolsa sirve para que podamos quitarles la piel más fácilmente.

Cuando los pimientos están tibios les quitamos la piel y las semillas, cortamos a tiras un pimiento y separamos para decorar, se pone el resto de los pimientos en un mixer con dos cucharadas de aceite de oliva virgen, 8 filetes de anchoa en aceite de oliva, 100 gramos de requesón, una cucharadita de pimentón picante ahumado, sal y pimienta negra molida al instante, procesamos hasta obtener una salsa consistente no demasiado espesa, eventualmente añadir un poco de agua.

Ahora vamos a cocinar la pasta, yo uso el tipo de pasta llamada “bigoli” que es una pasta larga más gruesa que los spaghetti, si no los encontráis se puede utilizar spaghetti o la pasta que os guste más.

Una vez cocinada la pasta “al dente” la colamos, la colocamos en una sartén con un hilo de aceite de oliva, añadimos nuestra salsa y salteamos durante tres minutos.
Servimos decorando con tiras de pimiento y una pincelada de salsa.

Rigatoni gigantes rellenos de verduras

06 February, 2012 Miguel 2 Comentarios

Estos “Rigatoni gigantes rellenos de verduras” son especiales, por una parte totalmente dietéticos, y por otra una presentación espectacular que seguramente impresionará a vuestros huéspedes.

El tipo de pasta se llama Rigatoni Napoletani, y como podéis observar en la foto tienen la misma forma de los rigatoni normales, sólo que son más grandes, generalmente se encuentran en tiendas de Delicatessen, pero podemos fabricarlos con pasta de canelones, y también pacientemente preparando una pasta casera al huevo, ésta última opción es la ideal.

Vamos a elegir unas cuantas verduras frescas y posiblemente “orgánicas” para seguir la tendencia de la cocina internacional 2012.
Para 4 personas usaremos 1 berenjena, 3 calabacines, 1 pimiento amarillo, y un pimiento rojo, picar todo en cuadritos pequeños y guardamos en un bol.

En una sartén sofreímos una cebolla picada con 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, cuando la cebolla empieza a cristalizar añadimos un diente de ajo picado finamente, luego echamos las verduras, salpimentamos, tapamos la sartén y cocinamos a fuego lento durante 10 minutos, mezclando de vez en cuando.

Terminada la cocción de las verduras retiramos del fuego, dejamos enfriar y añadimos 150 gramos de queso italiano de tipo Scamorza ahumado cortado a cuadritos, si no encontráis éste tipo de queso podemos utilizar un queso ahumado de nuestro gusto o un manchego que no sea demasiado añejo, agregamos 3 cucharadas de queso Parmesano rallado y mezclamos bien.

Cocinamos los rigatoni en agua caliente salada hasta que estén casi “al dente”, es importante que mantengan una consistencia un poco dura para que se terminen de cocinar luego. Cuando están al punto deseado, colamos y enfriamos bajo agua corriente.

Ahora vamos a rellenar los rigatoni con las verduras y los colocamos en sentido vertical en una placa de horno o refractario previamente untado con mantequilla, rociamos con Parmesano y lo ponemos en el horno precalentado a 180 grados, cocinamos durante 15 minutos.

Penne con salsicha y setas

29 January, 2012 Miguel 2 Comentarios

Penne con salsicha y setas es un fantástico plato de temporada invernal, me acuerdo que la comía a menudo durante mi estancia en Italia, donde se prepara con un tipo de salsicha llamada luganega (foto) en las zonas del Veneto, Trento y Lombardia, también se puede preparar con butifarra catalana, al fin y al cabo está preparada con carne y grasa de cerdo y solo varía el contenido de especies dependiendo de dónde ha sido producida.

Para 4 personas nos procuramos 250 gramos de setas de nuestra preferencia, si tenemos a disposición el tipo porcini obtendremos un perfume maravilloso, si tenemos robellones su sabor dejará una huella imborrable, otra opción es el champiñón ostra (foto), también podemos usar champiñones aunque no sean ni tan perfumados ni tan fuertes de sabor.

Si compramos las setas deshidratadas las colocaremos en un bol con agua tibia durante media hora para que se hidraten y guardaremos el agua para usarla más adelante. Si al contrario tenemos setas frescas vamos a emplear unos 50 gramos extra para hacerlos hervir durante 20 minutos y así obtener un caldo de setas que nos servirá más adelante.

Sofreímos ligeramente tres dientes de ajo y una guindilla en una sartén, añadimos la salsicha desmenuzada antes de que se quemen los ajos, mezclamos y cuando la carne empieza a tomar color añadimos un vaso de vino blanco, dejamos evaporar y continuamos mezclando hasta que la salsicha está dorada, ahora se añaden las setas cortadas a trozos no demasiado grandes, cocinamos durante 5 minutos y añadimos un vaso de caldo de setas o del agua en la que las remojamos, cocinamos a fuego bajo otros diez minutos.

Mientras se va cocinando la salsicha cocinamos 350 gramos de pasta del tipo penne (foto arriba) en agua salada hasta que estén al dente, colamos y añadimos a la sartén donde tenemos la salsicha, salteamos durante 6 minutos y servimos decorando con un poco de perejil picado.

Spaghetti Aglio Olio e Pepperoncino

19 January, 2012 Miguel 4 Comentarios

Los Spaghetti Aglio Olio e Pepperoncino [Ajo Aceite y Chile] son un clásico de la cocina italiana y ni se sabe cuando nació ni quién la inventó.

De todas formas durante mi estancia en Italia disfruté de éste plato muchas veces, especialmente de madrugada al volver de juerga se usaba comer éstos spaghetti para darle al estómago algo de sólido y la fuerza afrodisíaca sus ingredientes.
Para 4 personas cocinamos 350 gramos de spaghetti en agua salada [sal marino] hasta que estén “al dente”, mientras calentamos 100 ml de aceite extra virgen de oliva en una sartén, añadimos 4 dientes de ajo aplastados y 3 o 4 guindillas cortadas en pedazos, si dejáis las semillas aumentará el sabor picante. Como en cada país el tipo de chile y el nivel de picante son distintos dejo a vuestra elección el tipo que queráis utilizar, ya que el sabor del chile es la base de ésta simple receta, y preferiblemente utilizad chile seco.
Cuando la pasta está lista la colamos y la colocamos de nuevo en la cacerola, le añadimos el aceite perfumado de ajo y chile y salteamos menos de un minuto, lo justo para que la pasta absorba el sabor.
Servimos con una rallada abundante de queso parmesano y a disfrutar de los spaghetti aglio olio e pepperoncino, es tan buena como simple, ése es el detalle.