Pasta con calabacín y panceta

Ésta pasta con calabacín y panceta es una receta fácil, sabrosa y rápida para cuando tenemos que preparar algo y tenemos prisa.
Se está acabando la temporada del calabacín, así que hay que aprovechar para gozar de un producto fresco y saludable. Con la panceta no tendremos problemas, ya que afortunadamente siempre hay a disposición.

Ingredientes para 4 personas:

400 gramos de pasta de tipo “Penne” o pasta corta de vuestro agrado
2 Calabacines
200 gramos de panceta ahumada
2 Chalotes o o una cebolla blanca
Queso Pecorino Romano rallado (en su ausencia se puede usar queso Parmesano)
Aceite de Oliva Extra
Vino blanco
Sal
Pimienta negra

Preparación:

Picar los chalotes (o cebolla blanca) y sofreír en una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Cortar los calabacines en finas rodajas y añadirlos a la sartén con el sofrito, dejar cocinar el calabacín a fuego lento.

Cuando los calabacines estén cocidos añadir la panceta cortada en cubitos, agregar un vaso de vino y cocinar durante 10 minutos a fuego lento.

Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con sal, escurrir cuando esté al dente y transferir a la sartén con la salsa.

Saltear la pasta con la salsa para amalgamar los sabores y servir espolvoreando los platos con el queso rallado.