Pasta con conejo

Ya he dicho muchas veces que me gusta mucho el conejo, y la pasta con conejo es una receta que me encanta, digamos que la aprendí en Italia cocinando liebre, y luego como es más fácil encontrar conejo que liebre. Para mi gusto, la pasta que se debería usar es la de tipo “Pappardelle” pero no es fácil encontrarla, eventualmente hay que hacerlas en casa, y aqui está la receta de pasta al huevo.

Pasta con conejo

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 conejo
  • 400 gramos de pasta “tagliatelle
  • 1 zanahoria
  • 1 rama de apio
  • 1 cebolla
  • 3 cucharadas de Aceite de oliva
  • 25 gr. de mantequilla
  • 50 gramos de panceta cortada en cubitos
  • 1 cucharada de concentrado de tomate
  • 1 vaso de vino tinto
  • 2 vasos de caldo de carne
  • 1 hoja de laurel
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil
  • Sal marina
  • Pimienta negra
  • Nuez moscada

Preparación:

  1. Lavar el conejo con agua y vinagre, luego secarlo con un paño de cocina, y cortarlo en trozos.
  2. Picar finamente la cebolla, el apio, la zanahoria, una cucharada de perejil  y el ajo.
  3. En una cacerola meter el aceite y la mantequilla, añadir las verduras picadas y sofreír durante 5 minutos.
  4. Añadir los trozos de conejo y dorarlos completamente, luego añadir el vino y dejar evaporar completamente mezclando el compuesto.
  5. Añadir la panceta, la hoja de laurel, salpimentar y agregar una pizca de nuez moscada, cocinar durante unos 5 minutos o hasta que la panceta empiece a dorarse.
  6. Ahora añadir el concentrado de tomate y el caldo de carne, mezclar y cocinar durante 30 minutos a fuego bajo.
  7. Terminada la cocción, sacar los trozos de conejo y deshuesarlos, picar la carne y volverla a poner en la cazuela con la salsa, mantener la salsa caliente.
  8. Cocinar las tagliatelle al dente y saltearlas en una sartén grande con la salsa de conejo, servir con una rociada de perejil picado.

Esta pasta con conejo la podemos acompañar con un buen tinto de la Ribera del Duero.

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