Risotto de alcachofas (Cocina Italiana)
Un risotto de alcachofas para llenarnos de fibra y vitaminas ricas para nuestro cuerpecillo.
Para los amantes de las alcachofas, éste plato es una delicia ya que al degustar el arroz “impregnado” del sabor a alcachofa pasas por una experiencia maravillosa.
Ingredientes para el Risotto de alcachofas:
- 4 Alcachofas medianas
- 350 gr. de arroz (Tipo Arborio o Vialone Nano)
- 1 nuez de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 vaso de vino blanco seco
- 1 Chalote
- 1 Limón
- 1 sobre de azafrán
- 70 gr. de queso Parmesano rallado
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 Litro de caldo vegetal
- Sal Marina
- Pimienta negra (molida al instante)
Preparación del Risotto de alcachofas:
- Lavar y pelar las alcachofas hasta obtener el “corazón”, método ya explicado en otras recetas de alcachofas y en éste enlace de YouTube.
- Picar finamente el chalote y sofreírlo con aceite y mantequilla.
- Una vez limpias poner las alcachofas en agua acidulada con jugo de limón, luego cortarlas en rodajas finas (juliana), unirlas al chalote y saltear brevemente.
- Verter el arroz en la una sartén alta o cacerola que vayamos a utilizar para cocinar el risotto, tostarlo un par de minutos con un vaso de vino blanco y luego verter dos cucharones de caldo vegetal y cocinar a fuego moderado, salpimentar y mezclar continuamente añadiendo un poco de caldo cuando sea necesario.
- A los 10 minutos de cocción añadir las alcachofas, el azafrán, la piel de limón rallada, continuar mezclando hasta completar la cocción (10 minutos aproximadamente).
- Una vez el arroz está listo (al dente) hay que “mantecarlo” añadiendo el queso parmesano y mezclándolo bien, dejar reposar 5 minutos antes de servir.
Servir el Risotto de alcachofas espolvoreado con perejil finamente picado. Un buen vino blanco fresco y a gozar.
#carconchofas
Personas: 4
Tiempo: 1 hora +/-
Dificultad: Fácil
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