Risotto de alcachofas

Un risotto de alcachofas para llenarnos de fibra y vitaminas ahora que va a llegar el frío.

Para los amantes de las alcachofas, éste plato es una delicia ya que al degustar el arroz “impregnado” de sabor a alcachofa pasan por una experiencia maravillosa.

Risotto de alcachofas

Ingredientes para 4 personas:

4 Alcachofas
350 gr. de arroz (Vialone Nano)
1 nuez  de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
1 Chalote
1 Limón
1 sobre de azafrán
70 gr. de queso Parmesano rallado
2 cucharadas de perejil picado
1 Litro de caldo vegetal
Sal
Pimienta negra (molida al instante)

Preparación:

Picar finamente el chalote y sofreírlo con aceite y mantequilla. Limpiar las alcachofas, privándolas de las hojas exteriores y el interior.

Una vez limpias poner las alcachofas en agua acidulada con jugo de limón, luego cortarlas en rodajas finas, unirlas al chalote y saltear brevemente.

Verter el arroz en la una sartén alta o cacerola que vayamos a utilizar para cocinar el  risotto, tostarlo y luego verter dos cucharones de caldo vegetal  y cocinar a fuego moderado, mezclar continuamente añadiendo  un poco de caldo cuando sea necesario.

A los 10 minutos de cocción añadir las alcachofas cortadas en rodajas, el azafrán, la piel de limón rallada, continuar mezclando hasta completar la cocción (10 minutos aproximadamente).

Una vez el arroz está listo hay que “mantecarlo” con el queso parmesano mezclándolo bien.

Antes de servir nuestro maravilloso risotto de alcachofas espolvorear el plato con perejil picado finamente.

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