Risotto de jamón ibérico a la cerveza | Miguel Pena Roma

Risotto de jamón ibérico a la cerveza

Un buen Risotto de jamón ibérico a la cerveza para unir la gastronomía italiana (el risotto) con productos de la gastronomía española como el jamón ibérico y la cerveza, y así crear un mezcla realmente deliciosa.

Al final de la receta os indico algunas posibles variantes del mismo plato en lo que se refiere al uso de ingredientes distintos a los que yo humildemente propongo.

Risotto de jamón ibérico a la cerveza

Ingredientes para el Risotto de jamón ibérico a la cerveza:

  • 400 g de arroz Arborio o Carnaroli
  • 150 g de jamón ibérico en lonchas
  • 2 chalotes
  • 1 Guindilla (opcional)
  • Cerveza clara o oscura (La cerveza oscura le dará un sabor más intenso al risotto y un color más intenso.)
  • Caldo vegetal
  • Perejil picado
  • Queso Parmesano
  • Aceite de oliva
  • Sal Marina
  • Pimienta negra (molida al instante)

Preparación del Risotto de jamón ibérico a la cerveza:

  1. Picar los chalotes, la guindilla  y dorarlos en una sartén con aceite de oliva, agregar el jamón ibérico cortado en tiras y remover para que se amalgamen los sabores.
  2. Añadir el arroz al sofrito y tostarlo hasta que esté transparente, de dos a tres minutos.
  3. Agregar una cerveza y, tan pronto como se haya evaporado, continuar cocinando agregando un cucharón de caldo de verduras y mezclar continuamente.
  4. Continuar vertiendo caldo de verduras poco a poco para no dejar que el arroz se seque, alternando caldo de verduras con un vaso de cerveza, salpimentar  y continuar mezclando y añadiendo cerveza o caldo hasta que la cocción esté completa, o sea, el arroz está “al dente”.
  5. Cuando el risotto esté cocido, añadir el perejil picado y el queso parmesano rallado, mezclar bien para que se amalgamen los sabores, ésta operación se llama “mantecar” el risotto.
  6. Dejarlo reposar 5 minutos con la sartén tapada para guardar los perfumes.

Vamos a servir el Risotto de jamón ibérico a la cerveza rociado con queso Parmesano y decorado con perejil en hojas o picado.

En ésta receta se puede sustituir el jamón por panceta o bacon, añadir setas, y si preferís algo extremo, usar sólo cerveza en lugar de alternar con el caldo de verduras.

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