Arroz con secreto ibérico y alcachofas | Miguel Pena Roma

Arroz con secreto ibérico y alcachofas

Hoy tenemos un magnífico Arroz con secreto ibérico y alcachofas que nos llenará de una tremenda sensación de placer gastronómico y gozaremos de éstos deliciosos ingredientes.

El Secreto Ibérico se llama así porque es un corte de carne de cerdo que encontramos debajo de la paletilla, o sea, invisible, secreto.

Arroz con secreto ibérico y alcachofas

Ingredientes:

  • 300 g de arroz SOS (bomba)
  • 350 g de secreto ibérico
  • 4 Alcachofas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 Tomate maduro
  • Azafrán
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • 1 limón
  • Sal Marina
  • Pimienta negra (molida al instante)

Preparación del Arroz con secreto ibérico y alcachofas:

  1. Cortar el secreto ibérico en trozos pequeños, salpimentar y dorarlos en una paellera grande con un poco de aceite y los ajos picados finamente.
  2. Lavar y pelar las alcachofas hasta obtener el  “corazón”, método ya explicado en otras recetas de alcachofas y en éste enlace de YouTube.
  3. Cortar cada corazón de alcachofa en 8 gajos y añadirlas a la paellera, mezclar y rehogar.
  4. Rallar el tomate y añadirlo a la mezcla de secreto y alcachofas, mezclar bien y cocinar unos 5 minutos.
  5. Añadir el arroz, mezclar y remover otros cinco minutos para que se amalgamen los sabores.
  6. Agregar agua, aproximadamente 3 partes de agua por una de arroz, una cucharada de perejil picado finamente, mezclar, controlar la sal y añadir si es necesario.
  7. Integramos el azafrán, en polvo o en hebra, mezclar.
  8. Cocinar durante 18 minutos removiendo de vez en cuando para controlar que no se pegue.
  9. Terminada la cocción disponer la paellera sobre un trapo mojado para eliminar el eventual olor a “pegado”, cubrir con un paño de cocina limpio y dejar reposar 5 minutos.

Ya podemos servir nuestro Arroz con secreto ibérico y alcachofas acompañado de un buen vino de nuestro gusto.

A esta receta le podemos añadir ajetes (ajos tiernos) en vez de los dientes de ajo, si tenemos a disposición, y algunas veces he cambiado el ajo por cebollín, lo dejo a vuestro gusto.

 

#carconchofas

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2 Comentarios

  1. Raquel Galin says:

    Un arroz de lo más rico!!
    Un beso

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