Risotto de champiñones

Preparación del Risotto de champiñones:

1. Limpiar los champiñones de impurezas y lavarlos, luego cortarlos en rodajas.
2. En una cacerola amplia o sartén alta derretir 35 gramos de mantequilla indicada, a continuación, añadir la cebolla pelada y finamente picada y dejar que se cocine sin dorarse, luego añadir el arroz y tostarlo durante dos minutos, luego añadir un cucharón caldo de verduras y cocinar a fuego moderado, mezclar continuamente añadiendo un poco de caldo cuando sea necesario.
3. En otra sartén de material inoxidable o antiadherente, poner el aceite y un diente de ajo machacado dorarlo y a continuación añadir los champiñones, previamente lavado y cortado en rodajas.
4. Saltear las setas a fuego alegre, agregar sal a medio cocer y pimienta recién molida al final, y añadir, si es necesario, un poco de caldo de verduras para terminar de cocinar (debe durar un máximo de 10 a 12 minutos en total), a continuación, se apaga el fuego y añadir 2 cucharadas de perejil picado.
5. Cinco minutos antes de que el arroz termine su cocción añadir los champiñones previamente preparados. Separar 2 cucharadas de champiñones para adornar los 4 platos de risotto.
6. Una vez el arroz está cocido “al dente”, se apaga el fuego, agregar el queso parmesano rallado y el resto de la mantequilla, mezclar bien y dejar reposar durante unos segundos.